Kakemel-serie, Episode 5: Barnas Oreokake
Velkommen til episode 5 i kakemel-serien, hvor vi fortsetter å utforske hvordan kakemel påvirker ulike typer bakst. I denne serien ser vi nærmere på hvordan små justeringer i råvarer kan gi store forskjeller i struktur, konsistens og smak, og hvordan riktig meltype kan løfte resultatet.
Skoleavslutninger, sommerfester, dugnader og avslutninger nærmer seg med stormskritt, og hva passer vel bedre enn en skikkelig god langpannekake som metter mange og faller i smak hos både store og små? I denne episoden har vi derfor utviklet en superenkel Oreokake i langpanneformat – perfekt når du trenger en kake som er enkel å servere, lett å transportere og garantert blir populær på kakebordet.
I denne episoden retter vi fokuset mot en skikkelig publikumsfavoritt – Oreokake. Denne varianten er utviklet som en enkel og barnevennlig langpannekake med alt man elsker ved en klassisk Oreokake: saftig sjokoladekake, kremet Oreo-fyll og masse Oreo-smak i hver eneste bit.
Sjokoladekaker laget med vått-i-tørt-metoden er spesielt interessante når man ønsker å studere hvordan meltypen påvirker sluttresultatet. Her bygges ikke luftighet opp gjennom pisking av smør og sukker, men gjennom samspillet mellom ingrediensene i røren. Det gjør at egenskapene til melet blir ekstra viktige for tekstur og munnfølelse.
Kakemel er både mer finmalt og har lavere proteininnhold enn vanlig hvetemel. Den finere malingsgraden bidrar til en jevnere og mer delikat smule, mens det lavere proteininnholdet gir mindre glutenutvikling. Resultatet er en kake som blir mykere, lettere og mer finporet, samtidig som den holder seg saftig over flere dager.
I denne oppskriften kombineres en saftig og myk sjokoladekake med en luftig og kremet Oreo-krem laget av mascarpone, kremfløte og søtet kondensert melk. Oreo-kjeksene gir både smak og tekstur, mens sjokoladesaus og sjokoladeflak setter prikken over i-en. Resultatet er en kake som passer like godt til bursdager og skoleavslutninger som til helgekos med familien. Dette er også en oppskrift som viser hvordan kakemel ikke bare egner seg til vaniljekaker, sukkerbrød og finere bakverk, men også til rike sjokoladekaker hvor målet er maksimal saftighet og en myk, lett, og delikat konsistens.
I oppskriften under finner du fremgangsmåten til denne barnevennlige Oreokaken. Serien fortsetter, og i neste, og siste episode av kakemel-serien, utforsker vi enda en type bakst hvor struktur, konsistens, tekstur og smak står i fokus. Vi beveger oss over i et mer sommerlig landskap med smaker som passer perfekt når dagene blir lysere og sommerferien nærmer seg.
Som en ekstra avslutning på serien har vi også planlagt noe hyggelig for dere som har fulgt med underveis, så det kan være lurt å få med seg siste episode.
Serien er laget og utviklet i samarbeid med @cravings_by_linda, som i flere år har brukt og videreutviklet kakemel i sine oppskrifter.
Les tips før du begynner! Her finner du nyttige råd som hjelper deg å lykkes med både sjokoladekaken og oreokremen, samt lære mer om hvordan kakemel påvirker resultatet i denne typen kaker.
Oppskriften gir ca. 28 kakestykker
Ingredienser
Sjokoladekake
- 250 g lyst brunt sukker
- 110 g Diplom is sjokoladesaus
- 90 g smeltet meierismør
- 50 g nøytral olje
- 230 g seterrømme
- 140 g kulturmelk
- 4 egg, M (ca. 62 g per egg med skall)
- 15 g Taylor & Colledge vaniljepaste
- 255 g kakemel
- 50 g Callebaut kakao
- 12 g bakepulver
- 2 g natron
- 7,5 g salt
Oreokrem
- 375 g kremfløte
- 250 g mascarpone
- 150 g søtet kondensert melk
- 50-75 g melis
- 15 g Taylor & Colledge vaniljepaste
- 0,7 g salt
320 g oreokjeks double cream (grove smuler)
Pynt: mini oreo kjeks, knust oreokjeks, Diplom is sjokoladesaus, PME hvite og mørke sjokoladeflak
Du trenger:
- Decora engangs langpanneform, 24x38 cm
- Digital kjøkkenvekt
- Håndmikser
- Finmasket sikt
- Avkjølingsrist
Fremgangsmåte
Sjokoladekake
Forvarm ovnen til 160 grader over/under varme. Sett en rist på nest nederste rille i ovnen og et stekebrett på rille 2 eller 3 fra toppen. Sett sammen engangsformen og ha bakepapir i bunnen.
Ha sukker og alt det våte i en romslig bolle. Rør godt sammen med en visp til klumpfritt. Ha alt det tørre i en bolle og rør godt sammen. Sikt dette inn i bollen med det våte og rør forsiktig sammen til en klumpfri røre.
Hell røren over i formen. Rør lett gjennom med en kniv for å fjerne luftbobler. Sett kaken på risten i ovnen og stek i 50-60 minutter til gjennomstekt. Sjekk med kakenål på slutten. Den er ferdig når det er litt smuler igjen på nålen.
Avkjøl på rist. Lag så oreokrem.
Oreokrem
Ha alle ingrediensene utenom grovknust oreokjeks i en romslig bakebolle. Pisk på middels hastighet til en tykk krem. Vend inn knust oreokjeks. Bre kremen over kaken.
Ringle over sjokoladesaus, dryss over litt knust oreokjeks, hvite og mørke sjokoladeflak og pynt til slutt med mini oreo kjeks. Server.
Tips
Vått-i-tørt-metoden
Denne kaken lages med den såkalte «vått-i-tørt»-metoden, hvor alt det våte røres sammen i én bolle før de tørre ingrediensene siktes inn til slutt. Metoden er enkel, rask og gir svært saftige kaker, men fordi smør og sukker ikke piskes luftige først, er man mer avhengig av meltypen for å få en myk og fin tekstur.
Det er nettopp her kakemel virkelig kommer til sin rett. Kakemel er både mer finmalt og har lavere proteininnhold enn vanlig hvetemel. Den finere malingsgraden gjør at melet absorberer væske annerledes og bidrar til en jevnere og mer delikat smule, mens det lavere proteininnholdet gir mindre glutenutvikling når røren røres sammen. Resultatet er en kake som blir mykere, mer finporet og saftig, med en lettere og luftigere munnfølelse. I denne typen rører er forskjellen mellom kakemel og vanlig hvetemel ofte mer merkbar enn i mange andre kaker.
Ikke overarbeid røren
Når de tørre ingrediensene er tilsatt, skal røren kun røres til den er jevn og klumpfri. Overdreven røring kan utvikle mer gluten og gi en litt fastere og mindre myk kake. Rør derfor forsiktig og stopp så snart alt er godt blandet.
Bruk romtempererte ingredienser
Seterrømme, kulturmelk og egg bør gjerne ha romtemperatur før du begynner. Dette gjør det enklere å få en jevn røre og bidrar til at ingrediensene blander seg bedre sammen.
Stekebrett-metoden
Vi anbefaler å plassere et tomt stekebrett på en rille over kaken under steking. Dette skjermer kaken mot direkte overvarme og gir jevnere steking. Resultatet blir ofte en flatere og penere kake med mindre kuppel på toppen.
Oreokrem
Juster mengden melis etter smak. Søtet kondensert melk og Oreo-kjeks bidrar allerede med en del sødme, så noen foretrekker å bruke lite melis mens andre ønsker en søtere krem. Bruk gjerne Double Cream Oreo slik oppskriften er utviklet med, men vanlige Oreo-kjeks fungerer også fint.
Knus Oreo-kjeksene grovt
Ikke knus kjeksene til helt fine smuler. Litt større biter gir mer tekstur i kremen og gjør at man kjenner Oreo-smaken bedre i hver bit.
Oppbevaring
Kaken holder seg godt i kjøleskap i 2–3 dager. Oppbevar den tildekket slik at kremen ikke tørker ut.
Kakebunnen kan fryses uten krem. Dette gjør oppskriften perfekt å forberede i god tid. Ta bunnen opp dagen før servering, la den tine, og lag kremen samme dag. Da tar det bare noen få minutter å ferdigstille kaken. Holdbar inntil 3 måneder i frys.
Ingredienser
Lyst brunt sukker
Lyst brunt sukker tilfører en mild karamellsmak og litt ekstra fuktighet til kaken. Dette gir en rundere og dypere smak enn om du kun bruker hvitt sukker.
Får du ikke tak i lyst brunt sukker, kan du kjøre 150 g hvitt sukker og 100 g brunt sukker sammen i en food processor i 15–20 sekunder. Dette gir et lignende resultat.
Seterrømme
Seterrømme tilfører både fett og syre, noe som bidrar til en ekstra saftig og myk kake. Syren reagerer også med natronet i oppskriften og bidrar til en luftigere struktur. Kan erstattes med crème fraîche.
Kulturmelk
Kulturmelk tilfører syre, smak og ekstra saftighet. Sammen med seterrømmen bidrar den til den myke konsistensen som gjør at kaken holder seg saftig i flere dager. Kan erstattes med kefir.
Diplom-Is sjokoladesaus
Sjokoladesausen bidrar ikke bare med sjokoladesmak, men gir også et lite hint av den karakteristiske smaken man forbinder med Oreo-kjeks. Oppskriften er utviklet med Diplom-Is sjokoladesaus, og andre typer sjokoladesaus kan gi et noe annet resultat siden ingrediensene varierer fra merke til merke.
Smeltet meierismør og nøytral olje
Kombinasjonen av smør og olje gir det beste fra begge verdener. Smøret tilfører smak, mens oljen bidrar til å holde kaken ekstra saftig over tid.
Egg
Egg bidrar med struktur, stabilitet og luftighet. Vi anbefaler M-egg som veier omtrent 62 g per egg med skall.
Taylor & Colledge vaniljepaste
Vaniljepaste gir en fyldig og rund vaniljesmak som balanserer sjokolade- og Oreo-smakene i kaken. Vi har brukt denne her.
Kakemel
Kakemel er en viktig del av det som gir denne kaken den myke, saftige og delikate konsistensen. Kakemel er både mer finmalt og har lavere proteininnhold enn vanlig hvetemel. Dette gir mindre glutenutvikling og en finere smulestruktur i den ferdige kaken.
Forskjellen merkes spesielt godt i kaker som lages med vått-i-tørt-metoden, hvor melet har stor betydning for sluttresultatet. Kaken blir lettere, mykere og mer finporet enn den ville blitt med vanlig hvetemel.
Vi har brukt kakemel blandet til 6,5 % protein i denne oppskriften, men 7,23 % fungerer også svært godt.
Du kan lese mer om kakemel og hvordan du blander ditt eget kakemel her, og finne produktpakken til kakemel her.
Callebaut kakao
Kakao gir den dype sjokoladesmaken i kaken. Vi anbefaler kakao av god kvalitet, da dette har stor betydning for sluttresultatet. Du finner den her.
Salt
Selv om mengden er liten, spiller salt en viktig rolle. Det balanserer sødmen, fremhever sjokoladesmaken og gir en mer harmonisk smak på både kake og krem.
Utstyr
Decora engangs langpanneform 24 x 38 cm
Den perfekte formen når du skal lage kaker til bursdager, skoleavslutninger, dugnader eller andre anledninger hvor kaken skal transporteres eller serveres direkte fra formen.
Formen tåler både steking og servering, og du slipper å bekymre deg for å få med deg kakefatet hjem igjen. Du finner den her.
Digital kjøkkenvekt
For best mulig resultat anbefaler vi alltid å veie ingrediensene. Baking er kjemi, og små forskjeller kan påvirke både konsistens og steketid. Vi anbefaler denne.
Håndmikser
Brukes til å piske oreokremen tykk og luftig. En håndmikser gjør jobben raskt og gir god kontroll over konsistensen. Kjøkkenmaskin med ballongvisp kan også brukes.
Finmasket sikt
Ved å sikte mel, kakao, bakepulver og natron sammen får du en jevnere blanding uten klumper.
Avkjølingsrist
Ved å avkjøle kaken på rist får luften sirkulere rundt formen, noe som gir jevnere avkjøling og bidrar til at kaken beholder en god konsistens. Kaken bør være helt avkjølt før oreokremen legges på.
