Crème brûlée kake er en elegant og smakfull lagkake inspirert av den klassiske franske desserten crème brûlée. Her har vi tatt de karakteristiske smakene av vanilje, karamell og silkemyk custard, og forvandlet dem til en saftig og imponerende kake som passer perfekt til både bursdager, konfirmasjoner, bryllup, festlige anledninger og når du ønsker noe litt ekstra.
Kaken består av myke og saftige crème brûlée-inspirerte kakebunner smaksatt med crème brûlée-paste, fylt med hjemmelaget vaniljekrem og ferske jordbær, og dekket med en silkemyk ostekrem. Som prikken over i-en pyntes kaken med sprøtt karamellglass som gir assosiasjoner til det karamelliserte sukkerlaget som kjennetegner en klassisk crème brûlée desserten.
Resultatet er en lagkake som balanserer søte og kremete smaker med friskheten fra jordbær. Ønsker du en mer rendyrket crème brûlée-opplevelse kan jordbærene enkelt sløyfes, slik at smakene av vanilje, karamell og custard får enda større plass.
Kaken lages i en PME rund form med løs bunn, som gir høye, jevne kakebunner og et flott sluttresultat. Selv om kaken ser imponerende ut, er den bygget opp av enkle teknikker og kan fint lages av deg som ønsker å prøve deg på en litt mer eksklusiv lagkake hjemme.
Liker du crème brûlée, vaniljekrem, karamell og saftige lagkaker, er dette en kake du bare må prøve.
Oppskriften er laget av @cravings_by_linda
Oppskriften gir 8-12 kakestykker
Ingredienser
Creme brulee kakebunn
- 80 g kremost naturell
- 110 g mykt meierismør
- 60 g hvitt sukker
- 85 g lyst brunt sukker
- 185 g kakemel, 7,23 %
- 21 g Funcakes melkepulver
- 7 g bakepulver
- 3,5 g salt
- 115 g kulturmelk
- 2 egg, L
- 40 g nøytral olje
- 28 g Funcakes creme brulee paste
- 13 g Lorann vaniljepaste
Vaniljekrem
- 80 g eggeplommer (ca. 4 plommer, str. L)
- 80 g hvitt sukker
- 23 g maisenna
- 145 g kremfløte
- 160 g H-melk
- 9 g Lorann vaniljepaste
- 0,7 g salt
Fyll
- 200 g ferske jordbær i små terninger, 100 g per bunn
Ostekrem
- 300 g mykt meierismør
- 200 g melis
- 400 g Tine kremost naturell, romtemperert
- 375 g mascarpone, romtemperert
- 100 g kremfløte
- 125 g Søtet kondensert melk
- 60 g Funcakes melkepulver
- 23 g Lorann vaniljepaste
- 1,25 g salt
Pynt/dekor: Karamell glass
- 125 g sukker
- 80 g Funcakes glukose
- 50 g vann
- 1,5 g salt
Valgfritt: pynt gjerne med litt friske assorterte bær/frukter sammen med karamellglasset.
Du trenger:
- PME rund form, Ø17,8 cm
- Digital kjøkkenvekt
- Kjøkkenmaskin med k-spade
- Silikonmatte
- Kantfolie
- Kakedeler
- Kakebrett, 20 cm (evt. kakedrum)
- Dekoreringsutstyr (kakeskrape, kakespatula, snurrebrett)
- Avkjølingsrist
Fremgangsmåte
Vaniljekrem
Bland sammen sukker og maisenna. Ha eggeplommer og sukkerblandingen i en romslig bolle. Rør godt sammen med en visp.
Ha fløte, melk, vaniljepaste og salt i en kjele. Varm opp på middels varme til kokepunktet. Ta kjelen av platen. Hell den varme fløteblandingen litt og litt over eggeblandingen mens du rører godt.
Hell blandingen tilbake i kjelen og varm på middels varme til den begynner å tykne. Pass på at den ikke koker. Den skal varmes til ca. 82-84 grader. Rør godt, juster varmen på platen om behov.
For ekstra silkemyk konsistens: kjør kremen med stavmikser før du heller den over i form. Hell vaniljekremen over i en passende form og dekk med plast helt ned på kremen. La stå i 20 minutter og sett så i kjøleskap natten over.
Ha vaniljekremen over i en sprøytepose før bruk. Rør godt i den med en visp om den er litt for fast.
Kakebunn
Forvarm ovnen til 160 grader over/under varme. Sett en rist på nest nederste rille og et stekebrett noen hakk over slik at det er plass til kakeformen mellom rist og stekebrett.
Viktig! Bruk romtempererte ingredienser. Er kremosten kjøleskapskald kan du varme den forsiktig noen sekunder i mikro. Legg eggene i en skål med varmt vann fra springen 5-10 minutter før bruk. Ha bakepapir i bunnen av formen.
Ha det tørre i en skål (kakemel, melkepulver, bakepulver og salt). Ha det våte i en skål/beholder (kulturmelk, olje, egg, creme brulee paste og vaniljepaste). Rør godt sammen med en visp.
Ha smør og kremost i miksebolle med k-spade. Miks på middels hastighet (5 av 12) i ca. 45 sekunder. Skrap godt i bollen. Tilsett sukker litt og litt mens mikseren går. Miks på litt over middel hastighet (6 av 12) i ca. 2,5-3 minutter.
Sikt inn halvparten av det tørre og tilsett halvparten av det våte. Miks på lav hastighet til melet er inkorporert og deretter på litt under middels hastighet (styrke 4 av 12) i ca. 20-25 sekunder. Tilsett deretter resten av det våte og det tørre, og miks til en jevn og emulgert røre.
Ha røren over i formen og jevn utover. Sett formen på risten i ovnen og stek i ca. 60-75 minutter til gjennomstekt. Sjekk med kakenål på slutten. Avkjøl kaken i formen på rist.
Når kaken er helt avkjølt kan du ta den ut av formen og dele kaken i 3 like deler. Sett den gjerne i frysen først en liten stund, så er det enklere å dele den. Bruk en kakedeler og skjær først av toppen. Deretter del kaken i 3 kakebunner som hver er ca. 1,7-2 cm tykke.
Ostekrem
Pisk kremfløte, søtet kondensert melk, melkepulver, vaniljepaste og salt til myk, litt bløt krem. La stå mens du pisker smør/melis slik at melkepulveret får løst seg skikkelig opp.
Ha mykt smør og melis i en miksebolle med k-spade. Miks på middels/høy hastighet (styrke 7 av 12) til kremete og luftig, ca. 12 minutter. Stopp og skrap godt ned i bollen noen ganger underveis.
Tilsett mascarpone og kremost og miks på middels/høy hastighet i 15-20 sekunder. Ha fløteblandingen over i kremostblandingen og miks lett inn på lav hastighet.
Ha 650 g av kremen i en sprøytepose. Resten har du i en bolle, dekker med plast og setter i kjøleskap.
Karamell glass
Lag gjerne karamellglasset samme dag du skal bruke det. Det kan bli litt klissete om det ligger lenge – spesielt om det er høy luftfuktighet på kjøkkenet.
Ha en silikonmatte på et stekebrett. Sett stekebrettet i ovnen på 200 grader mens du lager karamellen. Finn frem en kakespatula (noe som tåler høy varme) og sett denne i en beholder med kokvarmt vann.
Ha alle ingrediensene i en kjele. Kok på litt over middels styrke til lys/middels gyllen karamell (juster fargen på karamellen – alt etter hvilken farge du vil ha på glasset).
Ta ut stekebrettet fra ovnen og sett på en skjærefjøl. Tørk av kakespatulaen for vann. Hell karamellen på silikonmatten og bre karamellen utover i et tynt lag.
Avkjøl helt. Knekk opp karamellen, så er den klar til bruk.
Montering
Ha bakepapir i bunnen av formen som du stekte kaken i. Dekk innsiden av formen med kantfolie. Legg den ene kakebunnen i formen. Sprøyt en ring ostekrem ytterst på kaken. Smør litt ostekrem i et tynt lag inni sirkelen.
Ha på ca. 175 g vaniljekrem og jevn utover. Dryss over ca. 100 g jordbærterninger og press lett ned i vaniljekremen. Ha over et tynt lag ostekrem og jevn utover. Legg over en kakebunn og press lett ned.
Gjenta med ostekrem, vaniljekrem og jordbær. Legg på den siste kakebunnen. Bre et tynt lag ostekrem på toppen av kakebunnen også. Sett kaken i kjøleskap i 2-3 timer.
Ta av kakeringen på formen og kantfolien. Sett kaken på et kakebrett/kakefat. Bruk gjerne et snurrebrett for å enklere dekke kaken med krem.
Bre ostekrem oppå og rundt kaken i et jevnt tynt lag (crumbcoat). Sett kaken i frys i 30 minutter.
Sett klar karamellglass, bær og eventuell annen pynt du ønsker å bruke.
Dekk så hele kaken med ostekrem i et jevnt lag. Dersom ostekremen er litt fast og ikke legger seg fint på kaken kan du varme den litt i mikro i korte intervaller på 5-10 sekunder og røre godt med slikkepott for hvert intervall for å mykne den slik at det er enklere å smøre den fint. Ikke varm kremen for mye, da blir den for bløt.
Om behov: sett kaken i frys i 30 minutter før du pynter den.
Pynt med karamellglass som du stikker ned i kaken og ferske bær. Server.
Tips
Kakebunner
Denne kakebunnen er utviklet spesielt til denne kaken og skiller seg litt fra en tradisjonell vaniljekake. Kremost, crème brûlée-paste, melkepulver og lyst brunt sukker bidrar alle til å bygge opp en rundere og mer karamellisert smaksprofil som passer godt sammen med vaniljekremen og karamellglasset.
For å få en jevn og fin struktur er det viktig å bruke romtempererte ingredienser. Kremost som er for kald kan gjøre det vanskeligere å få en jevn røre. Dersom kremosten kommer rett fra kjøleskapet kan du varme den noen få sekunder i mikroovnen slik at den blir mykere.
Vi anbefaler også å bruke en kakedeler når kaken skal deles i tre lag. Kakebunnen er myk og saftig, og en kakedeler gjør det enklere å få jevne lag uten at bunnen smuldrer eller sprekker.
Vaniljekrem
Vaniljekremen er en viktig del av crème brûlée-opplevelsen i denne kaken. Selv om dette ikke er en tradisjonell crème brûlée, gir vaniljekremen den klassiske smaken av vaniljecustard som mange forbinder med desserten.
Kremen skal være tykk og stabil slik at den holder seg mellom lagene i kaken. Varm derfor kremen forsiktig opp til ca. 82–84 grader og gi den tid til å tykne skikkelig. For høy varme kan føre til at eggene koagulerer for raskt og gir en kornete konsistens.
Ønsker du en ekstra silkemyk vaniljekrem kan du kjøre den med stavmikser før den helles over i formen. Dette gir en jevnere og mer profesjonell konsistens.
Det er beregnet litt ekstra vaniljekrem i oppskriften. Dette gjør monteringen enklere og gir rom for litt variasjon når lagene fylles.
Jordbær inni kaken kan sløyfes
Jordbærene tilfører friskhet, saftighet og en lett syrlighet som balanserer den søte vaniljekremen og ostekremen. Mange vil oppleve at dette gjør kaken lettere å spise og gir en mer balansert smaksopplevelse.
Ønsker du derimot en mer rendyrket crème brûlée-smak, kan jordbærene sløyfes. Da vil smaken av crème brûlée-pasten i kakebunnen komme tydeligere frem, og kaken vil få et mer klassisk crème brûlée-preg med større fokus på vanilje, karamell og kremete smaker.
Begge variantene fungerer godt. Med jordbær får du en friskere og mer balansert kake, mens uten jordbær får du en mer intens crème brûlée-opplevelse.
Ostekrem
Denne ostekremen er utviklet for å passe spesielt godt sammen med crème brûlée-smakene i kaken. Søtet kondensert melk, melkepulver og vaniljepaste bidrar med fyldig smak og melkekaramell-lignende toner som harmonerer godt med både vaniljekremen og karamellglasset.
Kremen er mindre syrlig enn mange tradisjonelle ostekremer. Kremost brukes først og fremst for å balansere sødmen og gi en mer behagelig munnfølelse, uten at ostesmaken skal dominere.
Pass på å ikke overpiske kremen etter at kremost og mascarpone er tilsatt. Miks kun til alt er jevnt og godt blandet.
Karamellglass
Karamellglasset er prikken over i-en på denne kaken og gir assosiasjoner til det sprø karamelliserte sukkerlaget som kjennetegner en klassisk crème brûlée.
Luftfuktighet er karamellglassets største fiende. På dager med høy luftfuktighet kan karamellen bli mykere og mer klissete over tid. Vi anbefaler derfor å lage karamellglasset samme dag som kaken skal serveres.
For å få karamellen tynn nok til å ligne glass kan det være lurt å varme silikonmatten i ovnen mens karamellen koker. En lun silikonmatte gir deg litt lengre arbeidstid før karamellen stivner. Varm gjerne også kakespatulaen i varmt vann og tørk den godt før bruk.
Juster fargen på karamellen etter ønsket uttrykk. En lys karamell gir et mer transparent og delikat karamellglass, mens en mørkere karamell gir kraftigere karamellsmak og en dypere farge.
Vi har lagd karamellen to ganger, og lagde først en lys karamell og deretter en litt mørkere karamell for å få litt spill i glasset på kaken, og ha litt flere biter å velge i. Det er fint om bitene er litt lange og ujevne slik at de ser ut som knust glass.
Montering av kake
Denne kaken er stabil nok til normal servering og oppbevaring i kjøleskap. Skal kaken derimot stå lenge i romtemperatur, transporteres langt eller brukes til større arrangementer, kan det være lurt å bygge den opp med en smørkrembarriere rundt fyllet.
Ved å sprøyte en ring smørkrem rundt vaniljekremen og jordbærene låses fyllet bedre på plass. Du kan også crumbcoate kaken med en ren smørkrem før den dekkes med ostekrem. Dette gir en enda mer stabil konstruksjon og gjør kaken enklere å håndtere under transport.
Har dere en oppskrift på en stabil smørkrem på bloggen dere kan linke til?
Ingredienser
Meierismør
Bruk ekte meierismør for best mulig smak. Smør bidrar med fylde, smak og struktur i både kakebunnen og ostekremen. Det er viktig at smøret er mykt, men ikke smeltet, slik at det kan kremes godt med sukkeret og gi en luftig og stabil røre.
Hvitt sukker og lyst brunt sukker
Kombinasjonen av hvitt sukker og lyst brunt sukker gir både sødme og smak. Det lyse brune sukkeret tilfører milde karamelltoner som passer spesielt godt sammen med crème brûlée-pasten og bidrar til å bygge opp den karakteristiske crème brûlée-smaken.
Får du ikke tak i lyst brunt sukker (selges på internasjonale butikker og blant annet Meny), så erstatt 85 g lyst brunt sukker med 55 g brunt sukker og 30 g hvitt sukker.
Kakemel, 7,23 % protein
Kakemel gir en mykere og finere smule enn vanlig hvetemel på grunn av den lave utmalingsgraden og det lave proteininnholdet. Dette gir en mer saftig, lett og myk kake som passer svært godt til lagkaker. Vi har brukt kakemel blandet til 7,23 % protein. Et proteininnhold mellom 6,5 % og 7,5 % gir best resultat. Du finner kakemel her.
Ønsker du å lese mer om kakemel og hvordan du kan blande det selv, finner du artikkelen om kakemel her.
Funcakes melkepulver
Melkepulver brukes både i kakebunnen og ostekremen. Det tilfører ekstra fylde, melkearoma og smak, samtidig som det bidrar til en mykere konsistens. Sammen med søtet kondensert melk bidrar melkepulveret til de milde melkekaramell-lignende tonene som passer godt til crème brûlée-konseptet. Du finner melkepulver her.
Salt
Salt er en viktig smaksforsterker og bidrar til å balansere sødmen i både kakebunn, vaniljekrem, ostekrem og karamellglass. Selv små mengder utgjør en stor forskjell for sluttresultatet.
Kulturmelk
Kulturmelk tilfører både smak og syre til kakebunnen. Syren bidrar til en mykere og mer saftig struktur, samtidig som den balanserer sødmen. Kefir kan brukes som erstatning dersom du ikke har kulturmelk tilgjengelig.
Egg, størrelse L
Bruk egg i størrelse L, som veier ca. 68 g med skall. Eggene bidrar med struktur, emulsjon og stabilitet i røren. For best resultat bør eggene være romtempererte før bruk.
Nøytral olje
Olje bidrar til ekstra saftighet og gjør at kaken holder seg myk over flere dager. Bruk en nøytral olje uten egen smak, som rapsolje eller solsikkeolje. Unngå kaldpressede oljer, da disse kan gi bismak.
Funcakes Crème Brûlée Paste
Crème brûlée-pasten er hovedingrediensen bak kakebunnens karakteristiske smak. Den tilfører toner av vanilje, karamell og custard, og gjør det mulig å bygge opp en crème brûlée-inspirert kake uten kompliserte teknikker. Du finner crème brûlée-paste her.
LorAnn Vaniljepaste
Vanilje er en sentral del av smakene i både crème brûlée og vaniljekrem. En god vaniljepaste med ekte vaniljefrø gir en dypere og mer aromatisk smak enn vaniljesukker. Vi anbefaler LorAnn vaniljepaste for best resultat. Du finner den her.
Longevity søtet kondensert melk
Søtet kondensert melk tilfører sødme, fylde og en mild smak av kokt melk som passer svært godt sammen med crème brûlée-smakene i kaken. Den bidrar også til en silkemyk og kremet ostekrem. Du finner den her.
Tine kremost naturell
Vi anbefaler Tine kremost fremfor Philadelphia i denne oppskriften. Tine kremost inneholder mer protein og fett, noe som gir en fastere og mer stabil ostekrem. Samtidig bidrar den med en mild syrlighet som balanserer sødmen uten å dominere smaken.
Mascarpone
Mascarpone gir ostekremen en silkemyk konsistens og en rund, fyldig smak. Sammen med kremost gir den en krem som er mindre syrlig enn en tradisjonell ostekrem og som passer svært godt sammen med vanilje- og karamellsmakene i kaken.
Ferske jordbær
Jordbærene tilfører friskhet, saftighet og syrlighet som balanserer de rike smakene i kaken. De kan sløyfes dersom du ønsker en mer rendyrket crème brûlée-smak, men vi synes de tilfører en fin kontrast som gjør kaken mer balansert.
Glukose
Glukose brukes i karamellglasset for å gjøre karamellen enklere å jobbe med og mindre utsatt for krystallisering. Samtidig bidrar den til et mer stabilt karamellglass. Vi har brukt glukose fra Funcakes, men Decora kan også brukes. Du finner glukose her.
Utstyr
PME rund form, Ø17,8 cm
Oppskriften er utviklet og testet i PME rund form med løs bunn. Formen gir rette, fine kanter og gjør det enklere å få et profesjonelt resultat. Vi har brukt denne formen her.
Kaken er både stekt i denne formen, samt montert i den.
Digital kjøkkenvekt
Alle ingrediensene er oppgitt i gram for best mulig presisjon. En digital kjøkkenvekt er avgjørende for et jevnt og vellykket resultat. Vi anbefaler denne vekten her.
Kjøkkenmaskin med k-spade
K-spaden brukes både til kakebunn og ostekrem. Den gir god kontroll over røren uten å piske inn unødvendig mye luft, noe som gir en jevnere struktur og et mer stabilt resultat.
Silikonmatte
Silikonmatten brukes til karamellglasset. Karamellen løsner enkelt når den er avkjølt, og matten tåler den høye temperaturen uten problemer. Vi har brukt denne silikonmatten her.
Kantfolie
Kantfolie gjør det enklere å montere kaken i formen og gir glatte, pene sider når formen fjernes. Dette er spesielt nyttig dersom du ønsker et rent og profesjonelt uttrykk. Skal kaken monteres i formen bør du bruke kantfolie. Vi har brukt denne her.
Kakedeler
En kakedeler gjør det enklere å dele kaken i tre jevne lag. Dette gir et penere snitt og gjør monteringen enklere. Vi har brukt denne kakedeleren her.
Kakebrett 20 cm eller kakedrum
Kakebrettet brukes som underlag når kaken skal trekkes og dekoreres. Velg gjerne et brett som er litt større enn selve kaken slik at den blir enklere å flytte og servere. Her.
Dekoreringsutstyr
Kakeskrape, kakespatula og snurrebrett gjør det betydelig enklere å få et jevnt lag med ostekrem rundt kaken. Dette gir et penere sluttresultat og gjør dekoreringen mer effektiv.
Avkjølingsrist
En avkjølingsrist sørger for god luftsirkulasjon rundt kaken mens den avkjøles. Dette bidrar til en jevnere avkjøling og reduserer risikoen for kondens i bunnen av kaken. Her.
