Av Linda Hagen, skaperen bak kontoen Cravings by Linda
Kjøp ingrediensene til kakemel her
I over fem år har jeg brukt kakemel i nesten all kakebakst jeg deler – fra langpannekaker og småkjeks til muffins, amerikanske pannekaker, vafler og scones. Mange har spurt meg hva som er hemmeligheten bak den ekstra myke smulen og den jevne, delikate strukturen i baksten, og svaret er egentlig ganske enkelt: kakemel. Et hvetemel som er ekstra finmalt og har lavere proteininnhold enn vanlig hvetemel.
Da jeg begynte å bruke kakemel fast i egen bakst, var det ingen melprodusenter i Norge som tilbød et kakemel med riktig proteininnhold og utmalingsgrad til kakebakst. Fordi det rett og slett ikke fantes et kakemel som ga det resultatet jeg ønsket i oppskriftene mine, valgte jeg å lage det selv. Målet var aldri å bli melprodusent eller drive nettbutikk med mel, men å ha tilgang på et råstoff som faktisk fungerte til kakebakst.
Drømmen min har hele tiden vært at det en dag skulle finnes gode alternativer på markedet, slik at jeg kunne bruke tiden min på det jeg brenner mest for – lage innhold, dele kunnskap, være kreativ og å utvikle gode og gjennomarbeidede oppskrifter.
Bak kulissene har jeg derfor jobbet lenge for å finne en løsning som gjør kakemel tilgjengelig i små forpakninger, med riktig kvalitet og stabile råvarer. Sammen med Slikkepott startet vi arbeidet med dette prosjektet våren 2025, og det har tatt tid å sikre både riktig mel, analysert proteininnhold og forutsigbar tilgang.
Nå er alt endelig på plass, og vi kan dele denne løsningen videre.
Linda Hagen driver Cravings by Linda og utvikler bakeoppskrifter med stor lidenskap for mat, drikke og spesielt kjemien i baking. Hun er opptatt av hvordan råvarer, teknikk og små justeringer påvirker struktur, tekstur og smak, og bruker nysgjerrighet og kreativitet som drivkraft i arbeidet med å skape gjennomarbeidede og pålitelige oppskrifter.
Gjennom sine kanaler på Instagram og Facebook deler hun både oppskrifter og bakefaglig kunnskap. Målet hennes er å gi hjemmebakere kunnskap om hvordan riktige råvarer og små justeringer kan løfte baksten flere nivåer slik at flere kan lykkes med saftige, myke og gjennomarbeidede kaker på sitt eget kjøkken.
Hva er kakemel?
Kakemel er et hvetemel med lavere proteininnhold enn vanlig hvetemel, og som i tillegg er finere malt. Lavere protein betyr mindre glutenutvikling under blanding og steking, noe som gir:
- mykere tekstur og mer delikat smule
- saftigere kaker med bedre holdbarhet
- jevnere struktur
- mindre tung/kompakt konsistens
I hvilken bakst kan jeg bruke kakemel og hvordan bruker jeg det?
Kakemel egner seg best i bakst uten gjær, som kaker, muffins, småkjeks, pannekaker, vafler og scones – der man ønsker en myk, fin og delikat struktur fremfor et sterkt glutennettverk. I de fleste moderne oppskrifter kan kakemel erstatte vanlig hvetemel direkte i samme mengde (1:1), så lenge oppskriften er nøyaktig målt i gram.
Les mer om bruksområder, eventuelle unntak og hvordan du får best resultat under «Ofte stilte spørsmål» lenger ned i artikkelen.
Hvorfor har det vært vanskelig å lage kakemel selv?
Kakemel lages av spesielle hvetesorter med naturlig lavt proteinnivå. For å senke proteinnivået ytterligere har det vært to metoder: enten å bleke melet eller tilsette mer av hvetestivelsen som allerede finnes i melet. I EU er det ulovlig å selge mel som er bleket. For å få et lavere proteinnivå på melet er det derfor hvetestivelse som må tilsettes for å oppnå dette.
Utfordringen for hjemmebakere har vært å finne et mel som både er finmalt nok, har naturlig lavt proteininnhold, og som samtidig selges i små forpakninger til privatbruk (og som ikke er kloret – for det har nemlig vært solgt kloret mel på internasjonale butikker selv om dette er ulovlig).
I tillegg er de fleste importerte meltyper feilmerket når det gjelder proteinprosent. For å være helt sikker på hva melet faktisk inneholder, har jeg derfor fått analysert proteininnholdet i det melet som brukes i denne oppskriften. Ingen meltyper jeg har sjekket har stemt med proteinnivå som står på pakken.
Mange blander inn maisenna i vanlig hvetemel for å lage kakemel, men dette gir ikke et like godt resultat. Les mer om dette under «ofte stilte spørsmål».
Analyse av melet
Oppgitt proteininnhold på pakken: 8,01 %
Faktisk analysert proteininnhold: 9,41 %
Denne informasjonen er avgjørende for å kunne beregne korrekte blandingsforhold, slik at du får et kakemel med ønsket proteininnhold – og dermed forutsigbart resultat i baksten.
Slik lager du kakemel selv
Utgangspunkt
Kjøp pakke med finmalt hvetemel og hvetestivelse her
Nedenfor finner du nøyaktige blandingsforhold for å lage kakemel med ulikt proteininnhold.
Blandingsforhold
| Ønsket protein | Mel | Hvetestivelse | Ferdigblandet |
|---|---|---|---|
| 6 % | 1000 g | 567 g | 1567 g kakemel |
| 6,5 % | 1000 g | 446 g | 1446 g kakemel |
| 7,23 % | 1000 g | 300 g | 1300 g kakemel |
| 8 % | 1000 g | 175 g | 1175 g kakemel |
| 8,5 % | 1000 g | 106 g | 1106 g kakemel |
Fremgangsmåte
- Vei opp hvetemel og hvetestivelse nøyaktig
- Bland godt sammen – gjerne med visp, eller rist i lukket beholder/frysepose
- Oppbevar ferdig kakemel lufttett, mørkt og svalt
- Pro-tips: Sikt melet minst 1 gang før bruk
- For ekstra lang holdbarhet (selv om det er gått ut på dato): oppbevar i frys
Resultatet er et kakemel som gir en svært lik type struktur og bakeegenskaper som det jeg har brukt i oppskriftene mine de siste årene. Det vil likevel kunne oppleves små forskjeller, ettersom dette er basert på en annen meltype.
Jeg har nå valgt å gå over til denne løsningen fordi det endelig finnes et finmalt kvalitetsmel og hvetestivelse tilgjengelig i små forpakninger, som gjør det enklere for flere å lage sitt eget kakemel hjemme.
Merk: Mengdene er beregnet ut fra analysert proteininnhold i melet. Små variasjoner i protein kan forekomme mellom batcher grunnet naturlig variasjon i proteinnivå i hveten fra år til år (akseptert avvik er normalt +/- 0,5%), men disse blandingsforholdene gir svært forutsigbare resultater i praksis.
Her ser du bildet av en kake lagd med kakemel (venstre) og en med vanlig hvetemel (høyre). Oppskriften er helt lik, det er kun melet som er annerledes.
Hvilket proteininnhold bør jeg velge?
Hvilket proteininnhold som passer best, avhenger av hvilken struktur og tekstur du foretrekker i kaker.
Generelt foretrekker jeg et proteininnhold mellom 6,5 % og 7,5 %, da dette gir en god balanse mellom myk smule og tilstrekkelig struktur. Samtidig er det viktig å være klar over at proteinprosent alene ikke forteller hele historien. Ulike meltyper kan oppføre seg forskjellig avhengig av blant annet forholdet mellom glutenproteinene (gliadin og glutenin) og hvor fint melet er malt.
Med dette spesifikke melet har jeg erfart at de laveste nivåene (6–6,5 %) kan gi en litt svak struktur i enkelte oppskrifter, særlig der kaken i utgangspunktet ikke har så mye egen bæreevne. Etter testing opplever jeg derfor at et nivå rundt 7–7,5 % gir et mer stabilt og balansert resultat.
Av både bakefaglige og praktiske hensyn anbefaler jeg derfor varianten på 7,23 % (1000 g mel + 300 g hvetestivelse) som et trygt og godt utgangspunkt.
Når jeg vet at en oppskrift tåler det, for eksempel i kaker som allerede har god struktur eller er litt tett i utgangspunktet, kan jeg likevel gå ned mot 6–6,5 % for å få en enda mykere og lettere smule.
Prøv deg gjerne frem og finn ut hva som gir best resultat for deg og dine oppskrifter.
Oppbevaring og holdbarhet
- Oppbevares tørt, mørkt og lufttett, og gjerne svalt/kjølig for økt holdbarhet
- Holder seg fint langt over best før-dato
- Kan fryses for ekstra lang holdbarhet
Å fryse melet er spesielt nyttig dersom du
- Baker lite og melet kan bli stående lenge i skapet
- Kjøper mel med kort holdbarhetsdato
- Eller kjøper mel utgått på dato (datovare)
Slik fryser du melet riktig
Pakk ferdigblandet kakemel i en frysepose av god kvalitet (for eksempel en tykk ziplock-pose), og press ut mest mulig luft før du forsegler den. Legg deretter posen i en lufttett boks for ekstra beskyttelse. Dette reduserer risikoen for at emballasjen blir skadet, og hindrer samtidig at melet tar til seg lukt fra annen mat i fryseren.
La melet temperere i lukket emballasje ved romtemperatur (ca. 20–22 °C) før bruk, slik at eventuell kondens ikke dannes i melet. Melet vil ikke klumpe seg permanent i fryseren.
Hvitt, raffinert mel kan oppbevares i fryser i lang tid uten merkbar kvalitetsforringelse. Når det fryses mens det fortsatt er ferskt og av god kvalitet, bevares både bakeegenskaper og smak svært godt. For best resultat anbefales det likevel å bruke det innen et par år.
Avslutningsvis
Jeg har valgt å dele denne kunnskapen fordi det nå endelig finnes råvarer som gjør det mulig å lage kakemel hjemme på en enkel og mer tilgjengelig måte uten at det går på bekostning av kvalitet eller resultat. Med denne metoden får du full kontroll på råvarene og kan tilpasse proteininnholdet etter egne preferanser og oppskrifter.
For at denne løsningen skulle være tilgjengelig for flest mulig, var det viktig for meg å samarbeide med en aktør som kan tilby de rette ingrediensene i små forpakninger og levere til hele Norge. Derfor var Slikkepott et helt naturlig valg.
Artikkelen er skrevet av Linda Hagen, som i over fem år har brukt og utviklet kakemel i egne oppskrifter, og har arbeidet for å gjøre råvarene tilgjengelige i Norge.
Ofte stilte spørsmål
Hva er kakemel?
Kakemel er et veldig finmalt hvetemel med lavere proteininnhold enn vanlig hvetemel. Det gir mindre glutenutvikling, og dermed:
- mykere og mer delikat smule
- jevnere struktur
- saftigere kaker
- lettere og luftigere tekstur
- mindre kompakt og seig konsistens
Hva kan kakemel brukes til?
Jeg bruker kakemel i det meste av bakst som ikke er gjærbakst, som for eksempel:
- Alle typer kaker (så fremt ikke noe annet er oppgitt)
- Muffins og cupcakes
- Småkjeks, terter og mørdeig
- Enkelte typer cookies
- Amerikanske pannekaker
- Vafler og belgiske vafler
- Fine scones
Kakemel skal ikke brukes i gjærbakst. I gjærbakst ønsker man et sterkere mel med høyere proteininnhold for å utvikle et solid glutennettverk – det motsatte av det vi ønsker i kaker.
Hvordan bruker jeg kakemel i baking?
I de fleste moderne oppskrifter kan kakemel erstatte vanlig hvetemel direkte i samme mengde (1:1) uten at andre justeringer er nødvendige. Alle mine egne oppskrifter er utviklet med kakemel, og i disse skal det ikke gjøres endringer i mengde mel.
Det finnes likevel enkelte unntak. Eldre oppskrifter, eller oppskrifter som bruker volum-måling (dl/kopper) eller inneholder relativt mye mel, kan i noen tilfeller gi et tørrere resultat når man bytter direkte til kakemel. I slike tilfeller kan det være nødvendig å justere væskemengden noe eller redusere melmengden svakt.
For best resultat anbefaler jeg alltid å veie ingrediensene i gram og å sikte det tørre før det blandes inn, slik at melet fordeles jevnt som gir en luftigere og mer presis struktur.
Er det forskjell på kakemel og vanlig hvetemel?
Ja, det er tydelig forskjell. Vanlig norsk hvetemel har høyere proteininnhold, grovere partikkelstruktur og sterkere gluten. Det gir mer struktur, seigere konsistens og kompakt tekstur.
Kakemel har lavere proteininnhold og utmalingsgrad. Det gir:
- finere krumme
- mykere munnfølelse
- mindre glutenutvikling
- mer delikat og jevn struktur
Forskjellen merkes særlig godt i lyse og saftige kaker, og i oppskrifter der man bruker den såkalte «vått-i-tørt»-metoden. I tillegg vil smaker som sjokolade, vanilje, sitrus og andre aromaer komme tydeligere frem.
I kaker som brownies og kladdekaker er forskjellen mindre synlig i struktur, men jeg opplever likevel at smaken blir renere og mer balansert, og derfor bruker jeg kakemel også i denne typen kaker.
Hever kaker bedre når man bruker kakemel?
Ja, mange opplever at kaker med kakemel hever bedre i ovnen. Det skyldes ikke at melet "hever mer", men at det utvikler mindre gluten. Mindre gluten gir mindre motstand i røren, slik at gassene fra bakepulver og natron får utvide seg friere under steking.
Resultatet blir ofte en høyere og luftigere kake, forutsatt at strukturen er tilstrekkelig stabil. Går man for lavt i protein i en oppskrift som allerede har svak bæreevne, kan kaken derimot bli for skjør og miste høyde etter steking.
Hva er det beste kakemelet for luftige kaker?
Det beste kakemelet er et finmalt hvetemel med kontrollert og lavt proteininnhold.
Med melet som vi bruker (analysert til 9,41 % protein), har jeg erfart at et ferdig blandet proteininnhold på rundt 7–7,5 % gir best balanse mellom luftig struktur, stabilitet, myk tekstur og fin smule.
Derfor anbefaler jeg 7,23 % (1000 g mel + 300 g hvetestivelse) som et trygt og godt utgangspunkt.
Kan jeg lage kakemel selv hjemme?
Ja, og det er nettopp det denne artikkelen viser deg hvordan du gjør.
Du trenger:
Ved å blande disse i riktig forhold kan du lage kakemel med ønsket proteinprosent. Det gir forutsigbare og stabile resultater i baksten.
Kan jeg lage kakemel av vanlig hvetemel og maisenna?
Mange gjør det, men det gir ikke samme resultat. Vanlig norsk hvetemel har grovere partikkelstruktur og sterkere gluten. Når man tilsetter maisenna, senkes proteininnholdet, men glutenstrukturen forblir grov og ujevn.
I tillegg:
- Maisstivelse binder vann annerledes
- Den gelatiniserer raskere
- Den kan gi en tørrere eller sprøere munnfølelse
- Den kan gi en svak bismak
Hvetestivelse gir et mer stabilt, nøytralt og profesjonelt resultat.
Kan jeg lage kakemel av vanlig hvetemel og potetmel?
Potetmel oppfører seg annerledes enn både maisstivelse og hvetestivelse.
Det gir ofte:
- Veldig myk struktur rett etter steking
- Mer skjør og smuldrete konsistens etter avkjøling
- Noe "geleaktig" munnfølelse i enkelte kaker
Hvetestivelse gir en mer stabil og klassisk kakestruktur, og er derfor det mest forutsigbare valget.
Hvor kan jeg kjøpe kakemel?
Det finnes per i dag ikke ferdig kakemel med riktig proteininnhold og finmalingsgrad i norske dagligvarebutikker.
Du kan derimot kjøpe finmalt hvetemel og hvetestivelse hos Slikkepott.no, og lage kakemelet selv ved å følge blandingsforholdene i artikkelen. Kjøp pakke med begge produktene her.
Kan jeg få kakemel levert hjem via nettbutikk?
Ja. Ingrediensene som brukes i denne oppskriften kan bestilles fra Slikkepott.no, som leverer til hele Norge. Ved å kjøpe mel og hvetestivelse separat kan du selv blande ønsket proteininnhold hjemme.
Hvordan oppbevarer jeg kakemel for lengst mulig holdbarhet?
Kakemel bør:
- oppbevares tørt
- lufttett
- mørkt
- gjerne kjølig
For ekstra lang holdbarhet kan det fryses. Når det fryses mens det fortsatt er ferskt og av god kvalitet, bevares både smak og bakeegenskaper svært godt. Det bør tempereres i lukket emballasje før bruk for å unngå kondens.
