Bringebærkake i langpanne – saftig, frisk og full av søt bringebærsmak
Liker du kaker som er både søte, friske og litt syrlige på samme tid, så må du prøve denne bringebærkaken i langpanne. Her får du en skikkelig saftig og myk kakebunn med god og balansert bringebærsmak, toppet med en silkemyk bringebærfudge ganache som minner litt om søtt og syrlig bringebærgodteri.
Dette er en kake som passer ekstra godt til skoleavslutning, sommerfest, bursdag, avslutninger og andre anledninger der du ønsker en kake som både ser innbydende ut og smaker skikkelig godt. Den friske bringebærsmaken gjør at kaken føles lett og sommerlig, samtidig som den er søt nok til å falle i smak hos både barn og voksne.
Kakebunnen er laget med både Biola bringebær, creme fraiche, frysetørket bringebær og bringebærpaste, noe som gir en dypere og mer spennende smak enn om du bare bruker én type bringebæringrediens. Resultatet er en kake med mye smak, god saftighet og en myk og fin crumb. Fudge ganachen på toppen gir prikken over i-en med en kremet, fyldig og litt godteriaktig smak som passer utrolig godt sammen med den friske kakebunnen.
Dette er også en forholdsvis enkel langpannekake å lage. Du trenger ikke masse avansert utstyr, og selve fremgangsmåten er veldig rett frem. Har du en kjøkkenmaskin med k-spade, en liten food processor og en god digital kjøkkenvekt, er du langt på vei.
Vi har brukt PME langpanne 22,9 x 33 x 5 cm, men Wilton langpanne i tilsvarende størrelse kan også brukes. Begge fungerer godt til denne oppskriften.
Bringebærkaken kan gjerne lages i forkant, og den holder seg saftig og god også etter en tur i kjøleskapet. Den kan dessuten fryses både med og uten fudge ganache, noe som gjør den veldig praktisk dersom du ønsker å forberede til selskap eller baking i god tid.
Dette er kort sagt en kake for alle som elsker bringebær, og særlig for deg som liker kombinasjonen av søtt og syrlig. En saftig og sommerlig langpannekake som passer like godt på et kakebord som til servering i mindre biter når du trenger mange porsjoner.
Oppskriften er utviklet av @cravings_by_linda
Oppskriften gir 24 kakestykker
Ingredienser
Bringebær kake
- 325 g kakemel, 7,23 %
- 2 g natron
- 6 g bakepulver
- 4 g salt
- 1 boks PME frysetørket bringebær, 12 g
- 100 g mykt ekte meierismør
- 120 g nøytral olje
- 325 g sukker
- 3 egg, str. L
- 1 eggehvite, L
- 225 g Biola bringebær
- 100 g creme fraiche
- 15 g Taylor & Colledge vaniljepaste
- 15 g ferskpresset sitronjuice
- 45 g Funcakes bringebær paste
- 1,5 g Progel raspberry fargepaste
Bringebær fudge ganache
- 197 g Longevity søtet kondensert melk (1/2 boks)
- 190 g kremfløte
- 80 g ekte meierismør
- 63 g Funcakes bringebær paste
- 1 g Progel Raspberry fargepaste
- 2 g sitronsyre
- 2,5 g salt
- 325 g Callebaut hvit sjokolade
- 250 g Deco melts naturlig hvit
Du trenger:
- 1 PME langpanne 22,9x33x5 cm eller Wilton langpanne 23x33x5 cm
- Digital kjøkkenvekt
- Liten food processor
- Kjøkkenmaskin med k-spade
- Finmasket sikt
Fremgangsmåte
Bringebærfudge ganache
Lag bringebærfudge ganache først da denne må stå en del timer på benken til den er fast nok til å smøres på kaken.
Ha søtet kondensert melk, fløte, smør, bringebær paste, fargepaste, sitronsyre og salt i en kjele. Varm opp middels varme (styrke 5-6 av 9) under omrøring til alt er smeltet. Skru ned varmen til 3 av 9, og tilsett sjokolade. Rør til sjokoladen er smeltet.
Ha over i en passende form (bruk en litt stor form slik at fudgen ikke er så høy, da tykner den raskere og jevnere). Dekk med plast helt ned på fudgen og la stå på benken til den har tyknet og er smørbar.
Bringebærkake
Forvarm ovnen til 160 grader over/undervarme. Sett en rist på nest nederste rille, og et stekebrett på rille 2 eller 3 fra toppen. Kle langpannen med bakepapir.
Sikt det tørre i en bolle og sett til side (kakemel, natron, bakepulver og salt). Kjør frysetørket bringebær i en liten foodprocessor til finmalt. Sikt pulveret i skålen med det tørre (for å få vekk frø). Bland sammen.
Ha det våte i en skål (Biola, creme fraiche, vaniljepaste, ferskpresset sitronjuice, Funcakes bringebær paste, Progel raspberry fargepaste). Legg eggene i en bolle med varmt vann fra springen i 5-10 minutter.
Ha sukker, smør og olje i en miksebolle med k-spade. Miks på middels/høy hastighet (styrke 8-9 av 12) i ca. 3 minutter til lyst og kremete. Skrap ned fra kantene underveis slik at alt blir godt kremet.
Tilsett ett egg av gangen og miks på litt under middels hastighet (styrke 4-5 av 12) til emulgert, ca. 15 sekunder mellom hvert egg. Skrap ned fra kantene.
Sikt inn halvparten av det tørre og halvparten av skålen med det våte. Miks først på lav hastighet til melet er mikset inn og deretter på litt under middels hastighet (styrke 4-5 av 12) til klumpfritt, ca. 20 sekunder. Tilsett resten og miks videre til klumpfritt, ca. 30-45 sekunder. Juster med mer fargepaste om ønskelig. Ikke overmiks røren.
Hell røren i formen og jevn utover. La formen stå i 15 minutter på benken.
Sett formen på risten og stek i ca. 35-45 minutter. Sjekk med en kakenål på slutten. Avkjøl helt i formen.
Ved servering
Sett kaken på ønsket kakefat. Bre over bringebærfudge ganachen. Pynt kaken om ønskelig, og del gjerne opp i passende kakestykker. Denne kaken deler vi i 24 kakestykker. Server.
Tips
Steketid og stekemetode
Kaken stekes på over/undervarme og med et stekebrett plassert over kaken. Dette gir en jevnere varmefordeling i ovnen og gjør at kaken hever seg mer kontrollert uten å få en høy topp.
Husk at alle ovner steker ulikt – følg derfor med mot slutten av steketiden og bruk en kakenål for å sjekke om kaken er ferdig.
Romtempererte ingredienser
For å få en jevn og stabil røre er det viktig at ingrediensene ikke er kalde. Spesielt gjelder dette smør, egg, biola, og creme fraiche. Kalde ingredienser kan gjøre at røren skiller seg eller blir ujevn i konsistens. Et enkelt triks er å legge eggene i varmt vann i 5–10 minutter før bruk.
Ikke overmiks røren
Når melet er tilsatt, er det viktig å ikke mikse mer enn nødvendig. Overmiksing utvikler glutenet i melet og kan gi en tettere og mer kompakt kake. Miks kun til røren er klumpfri.
La røren hvile før steking
Når røren er ferdig blandet og helt i formen, skal den stå i ca. 15 minutter før den settes i ovnen. Dette gir melet tid til å hydrere seg bedre og gir en jevnere struktur i den ferdige kaken.
Bringebærfudge ganache
Denne er veldig enkel å lage, men pass på at du ikke bruker for høy varme, da kan det svi seg. Rør med en slikkepott for en jevn smelting.
La fudge ganachen sette seg i en litt romslig form slik at det ikke tar så lang tid. Du kan sette den i kjøleskap på slutten om du vil fremskynde prosessen litt. Blir den for hard, så varm den i korte intervaller på 3-5 sekunder i mikro til smøremyk konsistens.
Du kan justere mengde bringebær paste etter din smak, og redusere/øke sitronsyre alt etter hvor søt/syrlig du ønsker kremen. Vi har litt sitronsyre i for å balansere alt det søte, men tilpass slik du ønsker. Sitronsyre kan også sløyfes om du vil ha den veldig søt.
Slik får du fine kakestykker
Skal du kutte opp kaken før servering, anbefaler vi å skylle kniven i varmt vann og tørke den lett av mellom hvert kutt. Dette gjør at kniven glir lettere gjennom ganachen og gir jevnere og penere kakestykker.
Oppbevaring
Kaken oppbevares i kjøleskap i 2–3 dager. Den kan også fryses, både med og uten bringebærfudge ganache, og har da en holdbarhet på inntil 3 måneder.
La kaken tine i kjøleskap natten over, gjerne i en kaketine.
Siden kaken er svært saftig, kan overflaten bli fuktig når innpakket. For å unngå at plasten setter seg fast i kaken, anbefaler vi å først fryse kaken utildekket på et brett. Når kaken er gjennomfryst, kan den pakkes godt inn i plast og legges tilbake i fryseren.
Ved tining tas plasten av før kaken settes i kaketine i kjøleskapet.
Fryser du kaken med ganache, følger du samme fremgangsmåte: frys kaken først uten emballasje, pakk den deretter inn når den er helt fryst, og tin i en kaketine i kjøleskap før servering.
Ingredienser
Kakemel
Kakemel gir en mykere og finere smule enn vanlig hvetemel fordi det har lavere proteininnhold. Dette gir en mer saftig og mykere kake som egner seg spesielt godt til denne typen langpannekaker.
Vi har brukt kakemel blandet til 7,23 %. Mellom 6,5 % og 7,5 % protein gir best resultat.
Du finner kakemel her. Ønsker du å lese mer om kakemel og hvordan blande det selv, finner du artikkelen om kakemel her.
PME frysetørket bringebær
Gir en intens og naturlig bringebærsmak uten å tilføre ekstra væske til røren. Dette gjør det perfekt i kaker der du ønsker mye smak, men samtidig en stabil struktur. Pulveret siktes for å fjerne frø og gi en jevnere konsistens i kaken. Du finner den her.
Ekte meierismør
Gir god smak og bidrar til en fin struktur i kaken. Bruk romtemperert smør for best emulsjon i røren.
Nøytral olje
Olje bidrar til ekstra saftighet og gjør at kaken holder seg myk lengre. Bruk en nøytral olje som solsikke- eller rapsolje. Unngå kaldpressede oljer da disse kan gi bismak.
Egg
Bruk romtempererte egg i størrelse L (ca. 68 g med skall). Eggene bidrar til struktur, luftighet og binder røren sammen.
Biola bringebær
Gir både væske, syre og smak til kaken. Syren bidrar til å aktivere natronet og gir en mer balansert smak.
Creme fraiche
Gir en fyldigere smak og en ekstra saftig konsistens. Bidrar også til å balansere sødmen i kaken. Her kan du bruke seterrømme om ønskelig.
Taylor & Colledge vaniljepaste
Gir en ren og aromatisk vaniljesmak som løfter smaken i kaken. Du finner den her.
Ferskpresset sitronjuice
Brukes for å balansere det søte og gi en frisk smak. Kan reduseres til 5 g om ønskelig, men øk i så fall tilsvarende mengde Biola.
Ønsker du et enda mer syrlig preg på kaken kan du tilsette 0,5-1,5 g sitronsyre. Smak til – du kan bruke mer, men husk at det kan fort bli for syrlig.
Funcakes bringebær paste
Gir ekstra god bringebærsmak i både kake og fudge ganache. Sammen med øvrige ingredienser gir denne en søt bringebær godteri smak. Hvor intens bringebærsmak man liker varierer, så her kan du justere ut i fra hva du liker og smake til – både i kakebunn og ganache. Du finner den her.
Progel raspberry fargepaste
Brukes i både kaken og ganachen. Gir en jevn, fin og litt knæsj rosa farge. Juster mengden etter ønsket intensitet. Du finner den her.
Longevity søtet kondensert melk
Det er viktig at du bruker søtet kondensert melk og ikke usøtet kondensert melk. Vi har brukt denne her.
Funcakes sitronsyre
Brukes for å balansere det søte i fudge ganachen og fremheve bringebærsmaken. Juster etter smak eller sløyf helt om du ønsker en søtere krem. Du finner den her.
Kan også brukes i kaken om du ønsker en enda mer syrlig kake. Vær forsiktig med mengde. Det kan bli for mye.
Salt
Forsterker smaken og balanserer sødmen i både kake og ganache. Vi bruke JOZO bordsalt med jod.
Callebaut hvit sjokolade
Gir en rik og kremet smak. Kvalitetssjokolade gir et merkbart bedre resultat. Du finner den her.
Deco melts naturlig hvit
For å unngå at ganachen får en veldig dominerende smak av hvit sjokolade bruker vi også deco melts naturlig hvit som gir en mer nøytral smak. Om du ønsker kan den erstattes med Callebaut hvit sjokolade. Du finner den her.
Utstyr
Stor langpanne
Vi har brukt PME langpanne 22,9x33x5 cm, men Wilton langpanne 23x33x5 cm kan også brukes.
Digital kjøkkenvekt
Alle ingrediensene er oppgitt i gram for best mulig presisjon. En digital kjøkkenvekt er avgjørende for et jevnt og vellykket resultat. Vi anbefaler denne kjøkkenvekten her.
Liten food processor
Brukes til å kjøre frysetørket bringebær til et fint pulver før det siktes.
Kjøkkenmaskin med k-spade
Du trenger en kjøkkenmaskin med K-spade. K-spade brukes til å blande røren uten å piske inn for mye luft, noe som gir en jevnere og mer stabil kake.
Finmasket sikt
Brukes til å sikte både det tørre og bringebærpulveret slik at du unngår klumper og frø i røren.
