Hjemmelaget After Eight trenger slett ikke være vanskelig! Denne After Eight konfekten består av et mykt og deilig mintfyll trukket med mørk sjokolade. Den klassiske kombinasjonen av frisk peppermynte og mørk sjokolade gir konfektbitene den velkjente After Eight smaken, og passer perfekt for deg som er glad i mintkonfekt.
Mintfyllet lages enkelt i en foodprocessor før det varmes lett og fordeles i en firkantet form. Etter en tur i fryseren skjæres mintfyllet opp i små firkanter som trekkes med mørk sjokolade. Ingen kjevling, utstikking av én og én bit eller trilling av kuler. Med denne metoden kan du lage mange hjemmelagde After Eight biter på én gang uten unødvendig mye arbeid.
Pynt gjerne konfekten slik vi har gjort med tynne sjokoladestriper, hvite strøsselkuler og grønt sukkerstrøssel. Det gir ekstra fine konfektbiter som passer perfekt som julekonfekt, på konfektfatet eller som en hjemmelaget spiselig julegave.
Oppskriften er laget av Linda Hagen bak Instagramprofilen @cravings_by_linda.
Oppskriften gir ca.49 konfektbiter
Ingredienser
Mintfyll
- 425 g melis
- 110 g Longevity søtet kondensert melk
- 60 g Funcakes glukose
- 31 g Funcakes peppermynte paste
- 20 g mykt kokosfett
- 9 g Taylor & Colledge vaniljepaste
- 1 g salt
Sjokoladetrekk
- 400 g Callebaut mørk sjokolade
- 40 g kokosfett
- 0,4 g salt
Pynt
Vi har pyntet med tynne sjokoladestriper, små hvite strøsselkuler og grønt sukker strøssel. Skal du pynte med sjokoladestriper anbefaler vi å bruke en liten sprøytepose for å få tynne fine striper
Du trenger:
- 1 Wilton 20x20 cm form
- Ønsker du å doble oppskriften bruk: Wilton 23x33 cm eller PME 22,9x33 cm
- Foodprocessor
- Engangshansker
- Mikrobølgeovn
- Liten sprøytepose
- Crème brûlée brenner (om du skal pynte konfekten med striper & strøssel – kan sløyfes, les tips)
Fremgangsmåte
Mintfyll
Kle formen med bakepapir. Gjerne spray formen med formfett først slik at bakepapiret fester seg bedre.
Ha alle ingrediensene til fyllet i en food processor og kjør til deigen samler seg. Ha over i en bolle og varm i korte intervaller på 15 sekunder, ca. 3-4 ganger. Vend deigen sammen med en slikkepott mellom intervallene til du får en myk og jevn deig som er litt bløt.
Hell så deigen over i formen og sett formen på kokeplaten på lav varme (styrke 3-4 av 9) og la fyllet «smelte seg på plass» (dytt massen litt ut i hjørnene om behov). Ikke la den stå for lenge og pass på slik at det ikke blir for varmt (løft formen opp fra platen om behov). Det går fort, normalt 30-45 sekunder.
Sett formen på en skjærefjøl og sett i frys i minst 4-6 timer til helt gjennomfryst.
Bruk engangshansker når du håndterer mintfyllet, da blir det litt mindre kliss og du slipper fingermerker på konfekten.
Klargjør et brett som passer i frysen med bakepapir. Del mintfyllet opp i små biter, enten 6x6 for 36 biter eller 7x7 for 49 biter. Forsiktig løsne bitene fra hverandre. Jobb raskt og effektivt for å unngå at fyllet blir for klissete/mykt. Sett i så fall tilbake i frys en kort stund.
Legg biten over på brettet. Sett brettet i frysen i 1-2 timer. Det er viktig at bitene er godt fryst før de trekkes med sjokolade.
Sjokoladetrekk
Dersom du ønsker sjokoladetrekk som ikke smelter så lett, så bør du temperere sjokoladen. Sløyf kokosfett om du skal temperere den. Du kan lese mer om temperering av sjokolade her
Ha alle ingrediensene i en bolle og smelt i mikro eller over vannbad. Klargjør et nytt brett med bakepapir. Ta ut mintbitene. Trekk en og en bit i smeltet sjokolade. La renne litt av seg og legg over på det nye brettet (du kan bruke det gamle om du får plass, men det er enklere med to brett).
Hvis du ikke ønsker tynne sjokoladestriper på konfektbitene, kan du drysse over litt strøssel nå før sjokoladen stivner.
Dersom mintbitene begynner å tine mens du holder på er det lurt å oppbevare de i frysen, og ta opp 6-10 biter om gangen, trekke i sjokolade og gjenta.
Når du har trekt alle bitene i sjokolade setter du de i frysen i 20 minutter. Deretter er de klar for å pyntes med sjokoladestriper og eventuelt strøssel om du ønsker, også pakkes for oppbevaring.
Pynting
Ha litt av restene av den smeltede sjokoladen i en liten sprøytepose. Klipp et pittelite hull for å få fine tynne striper. Sett klar en liten skål med hvitt strøssel og en liten skål med grønt strøssel.
Trikset for å få strøssel til å feste seg i mer enn bare sjokoladestripene er å lett varme overflaten på konfektbiten med en gassbrenner. Vent 5-10 sekunder og lag sjokoladestriper, og umiddelbart dryss over litt hvitt og grønt strøssel.
Du kan pynte med bare sjokoladestriper om du foretrekker det. Da trenger du ikke å varme overflaten først. Skal du bruke kun strøssel bør du ta på strøssel rett ette de er dyppet i sjokolade.
Se avsnittene «Oppbevaring» og «Gavetips» under «Tips».
Tips
Mintfyll
Når ingrediensene er kjørt sammen i foodprocessoren får du en forholdsvis fast mintdeig. Denne varmes forsiktig i mikrobølgeovnen i korte intervaller for å blande sammen ingrediensene godt, og gjøre deigen mykere og enklere å fordele i formen. Vend godt mellom hvert intervall og unngå å varme fyllet mer enn nødvendig.
Når mintfyllet er over i formen settes formen kort på kokeplaten på lav varme. Dette gjør fyllet enda litt mykere slik at det «smelter seg på plass» og fordeler seg jevnt utover formen. Det går raskt, normalt er 30-45 sekunder tilstrekkelig. Følg godt med og løft formen av platen dersom den blir for varm.
Frysing og håndtering av mintfyllet
Det er viktig at mintfyllet er helt gjennomfryst før det deles opp. Fyllet blir forholdsvis raskt mykt og klissete i romtemperatur, og er mye enklere å skjære og håndtere når det er godt fryst.
Etter at fyllet er delt opp i konfektbiter, settes bitene tilbake i frysen i 1-2 timer før de trekkes med sjokolade. Bruk gjerne engangshansker når du håndterer mintfyllet. Det gjør fyllet enklere å jobbe med og du unngår fingermerker på bitene.
Jobb raskt når du deler opp og trekker konfekten med sjokolade. Dersom bitene begynner å bli myke eller klissete, setter du dem tilbake i frysen til de har blitt faste igjen. Når bitene skal trekkes med sjokolade kan det være lurt å ta ut 6-10 biter om gangen og la resten ligge i frysen.
Størrelse på konfektbitene
Oppskriften gir 49 små konfektbiter når mintfyllet deles i 7x7. Ønsker du litt større konfektbiter kan du dele fyllet i 6x6 og få 36 biter.
Konfekten på bildene er laget med et tykkere lag mintfyll enn mengden som er oppgitt i oppskriften. Etter fotografering valgte vi å redusere mengden mintfyll for å få litt tynnere konfektbiter og et bedre forhold mellom mintfyll og sjokolade. Bitene du lager etter oppskriften vil derfor bli noe lavere enn de du ser på bildene.
Sjokoladetrekk
Vi har brukt Callebaut mørk sjokolade og tilsatt litt kokosfett. Kokosfettet gjør sjokoladen mer tyntflytende og enklere å trekke konfektbitene med, samtidig som du får et litt tynnere sjokoladelag rundt mintfyllet.
La overflødig sjokolade renne av før bitene legges på brettet. Dersom sjokoladen blir for tykk mens du arbeider, kan den varmes forsiktig opp igjen.
Ønsker du et sjokoladetrekk som holder seg fastere og ikke smelter like lett i romtemperatur, anbefaler vi å temperere sjokoladen. Dersom sjokoladen tempereres, skal kokosfettet sløyfes. Du kan lese mer om temperering av sjokolade her.
Pynting
Hvis du skal pynte med både sjokoladestriper og strøssel, anbefaler vi å varme overflaten av hver konfektbit svært lett med en crème brûlée brenner først. Hensikten er å mykne det ytterste laget av sjokoladen akkurat nok til at strøsselet kan feste seg også utenfor de tynne sjokoladestripene.
Varm kun overflaten raskt slik at sjokoladetrekket ikke begynner å smelte. Vent ca. 5-10 sekunder slik at ikke stripene smelter utover, pynt med tynne striper smeltet sjokolade og dryss umiddelbart over grønt sukkerstrøssel og små hvite strøsselkuler.
Dersom du vil pynte med bare strøssel, drysser du strøsselet over rett etter at konfektbitene er dyppet i sjokolade og lagt på brettet. Da fester strøsselet seg i sjokoladen før den rekker å stivne.
Dersom du kun vil pynte med tynne sjokoladestriper trenger du ikke bruke crème brûlée-brenner. La sjokoladetrekket stivne først og pynt deretter med smeltet sjokolade. Bruk en liten sprøytepose og klipp et pittelite hull i tuppen for å få fine, tynne striper.
Konfektbitene kan selvfølgelig også serveres helt uten pynt.
Oppbevaring
Når sjokoladetrekket er helt stivnet, kan konfektbitene legges i en lufttett boks med lokk. Ha bakepapir eller matpapir i bunnen og mellom lagene.
Vi anbefaler å oppbevare konfekten i fryseren. Bitene er aller best et par minutter etter at de er tatt ut av fryseren. Holdbarhet inntil 3 måneder.
Konfekten kan også oppbevares i kjøleskap i inntil 5-7 dager i en lufttett boks. Vær oppmerksom på at det kan dannes litt kondens på sjokoladen i kjøleskapet. Dette kan gjøre at konfektbitene «svetter» litt, og at strøsselet etter hvert kan begynne å løse seg opp.
Gavetips
Hjemmelaget After Eight konfekt passer perfekt som spiselig julegave. Legg gjerne konfektbitene i små gaveesker med egnet innleggspapir i bunnen, eller pakk dem i cellofanposer.
Du kan se vårt utvalg av gaveesker her, innleggspapir her og cellofanposer her. Pynt gjerne med et fint silkebånd som du finner her.
Ingredienser
Melis
Melis danner hovedbasen i mintfyllet og gir både sødme og struktur. Den finmalte konsistensen gjør det mulig å lage et glatt og mykt fyll uten sukkerkorn.
Søtet kondensert melk
Søtet kondensert melk tilfører både sødme, fylde og fuktighet til mintfyllet. Den bidrar til å binde ingrediensene sammen og gir fyllet en mykere og mer kremet konsistens. Vi har brukt søtet kondensert melk fra Longevity. Du finner den her.
Funcakes glukose
Glukose bidrar til konsistensen i mintfyllet og gjør massen mykere og mer smidig. Den bidrar også med sødme, men er mindre søt enn vanlig sukker. Vi har brukt glukose fra Funcakes. Du finner den her.
Funcakes peppermynte paste
Peppermynte pasten gir mintfyllet den karakteristiske, friske peppermyntesmaken som forbindes med After Eight. Mengden i oppskriften er tilpasset for å gi tydelig mintsmak som samtidig balanseres av den mørke sjokoladen. Du kan justere mengde alt etter om du vil ha mer eller mindre mintsmak. Vi har brukt peppermynte paste fra Funcakes. Du finner den her.
Vi anbefaler ikke bruke peppermynte essenser, oljer eller lignende. Funcakes peppermynte paste er den som gir aller best smak som er både rund og intens, uten å være altfor kunstig.
Mykt kokosfett
Kokosfett brukes både i mintfyllet og sjokoladetrekket. I mintfyllet bidrar det til konsistensen og gjør fyllet mykere og smidigere. I sjokoladetrekket gjør kokosfettet den smeltede sjokoladen mer tyntflytende og enklere å trekke konfektbitene med. Bruk et nøytralt kokosfett uten tydelig kokossmak. Kokosfettet er kokosolje i fast form. De vanligste merkene er Helios, Cocosa og Green Choice. Vi anbefaler ikke å bruke delfiafett.
Taylor & Colledge vaniljepaste
Vaniljepaste runder av smaken i mintfyllet og gir mer dybde til den kraftige peppermyntesmaken.
Vi har brukt vaniljepaste fra Taylor & Colledge. Du finner den her.
Salt
En liten mengde salt balanserer sødmen og fremhever smakene i både mintfyllet og sjokoladetrekket.
Callebaut mørk sjokolade
Mørk sjokolade gir en god kontrast til det søte mintfyllet og er en viktig del av den klassiske kombinasjonen av mørk sjokolade og mint. Vi har brukt mørk sjokolade fra Callebaut. Vi anbefaler å bruke denne om du skal temperere sjokoladetrekket også. Du finner den her.
Strøssel
Vi har brukt små hvite strøsselkuler og grønt sukkerstrøssel for å gi konfekten et ekstra fint julepreg. Strøsselet kan selvfølgelig sløyfes eller erstattes med annen pynt etter ønske.
Du finner de hvite strøsselkulene her og grønt sukkerstrøssel her.
Utstyr
Wilton form 20x20 cm
Oppskriften er utviklet til en Wilton kvadratisk form på 20x20 cm. Du finner formen her.
Ønsker du å doble oppskriften kan du bruke Wilton 23x33 cm eller PME 22,9x33 cm. Mintlaget vil da bli noe tykkere enn ved enkel oppskrift i 20x20 cm form, men forskjellen er liten. Du finner Wilton stor langpanne her og PME stor langpanne her.
Foodprocessor
En foodprocessor gjør det enkelt å blande ingrediensene til mintfyllet raskt og jevnt. Kjør ingrediensene sammen til massen samler seg til en jevn deig.
Sprøytepose
En liten sprøytepose gjør det enklere å lage tynne og jevne sjokoladestriper på konfektbitene. Klipp kun et pittelite hull i tuppen slik at du får god kontroll på sjokoladen. Du finner sprøyteposer her.
Engangshansker
Mintfyllet kan bli litt klissete når det begynner å bli mykere. Engangshansker gjør bitene enklere å håndtere og bidrar samtidig til at du unngår fingermerker på konfekten.
Mikrobølgeovn
Mikrobølgeovn brukes både til å varme mintfyllet forsiktig og til å smelte sjokoladen. Mintfyllet bør varmes i korte intervaller på ca. 15 sekunder og vendes med slikkepott mellom hvert intervall, slik at du har god kontroll på temperaturen.
Crème brûlée brenner
Vi anbefaler en crème brûlée brenner dersom du skal pynte konfekten med både tynne sjokoladestriper og strøssel. Brenneren brukes til å varme overflaten på sjokoladetrekket svært lett slik at strøsselet kan feste seg også utenfor sjokoladestripene.
Brenneren er ikke nødvendig dersom konfekten skal serveres uten pynt, kun pyntes med sjokoladestriper eller dersom strøsselet drysses på rett etter at bitene er trukket med sjokolade.
Du finner crème brûlée brenneren vi har brukt her.
