Gresskarkake med ostekrem og biscoff får her form som en høstkrans. To kakebunner med gresskarpuré og pumpkin spice fylles med ostekrem og Biscoff-topping. Topper av krem, sjokoladekongler og gullfarget pynt fullfører kransen.
Kakebunnene bygger på vår oppskrift på pumpkin spice cupcakes. Til denne kaken brukes 1,5 porsjon, fordelt i to springformer på 24 cm. Kransformen lager du ved å stikke ut midten etter steking.
Vil du bake mer med de samme høstsmakene, kan du også prøve vår eplekake med pumpkin spice eller pumpkin spice-boller med ostekrem.
Ingredienser
Gresskarkake
- 247,5 g hvetemel
- 1½ ts bakepulver
- ¾ ts natron
- 330 g brunt sukker
- 420 g avkjølt gresskarpuré
- 112,5 g nøytral olje
- 3 egg, romtempererte
- 1½ ts FunCakes Pumpkin Spice smakspasta
- 1½ ts Taylor & Colledge vaniljepaste
Ostekrem
- 285 g mykt smør
- 22,5 g brunt sukker
- 150 g kremost naturell
- 525 g melis
- ¾ ts FunCakes Pumpkin Spice kryddermiks
Fyll og pynt
- Lotus Biscoff topping-saus, etter ønske til fyllet
- Litt ekstra pumpkin spice-kryddermiks til toppen
- FunCakes nonpareils i gull
- FunCakes sjokoladekongler
- Gullfargede sjokoladeperler, for eksempel Happy Sprinkles sjokoladekuler i gull
- Litt spiselig gullglitter, valgfritt
- Oransje satengbånd til sløyfe, valgfritt. Dette er dekor og tas av før servering.
Biscoff og dekor fordeles etter ønske.
Former og utstyr
- To springformer på 24 cm og bakepapir
- En rund utstikker til hullet i midten. Bruk den glatte kanten og samme størrelse til begge bunnene.
- Kjøkkenvekt, måleskjeer, bakeboller, visp og slikkepott
- Håndmikser eller kjøkkenmaskin til ostekremen
- Sprøytepose med rund sprøytetipp til kremtoppene
- Kakebrett eller fat, gjerne en kakedreier til monteringen
- Avkjølingsrist og kakenål eller trepinne
Slik lager du høstkranskaken
1. Klargjør gresskarpuréen
Bruk avkjølt gresskarpuré. Vil du lage den selv, deler du et matgresskar i to, fjerner frøene og legger halvdelene med skjæreflaten ned på et stekebrett. Bak ved 200 °C i cirka 1 time, til fruktkjøttet er mykt. La det avkjøles, fjern skallet og kjør fruktkjøttet glatt i en foodprosessor. Vei opp 420 g.
Ferdig gresskarpuré kan også brukes. I originaloppskriften foreslås dessuten avrent syltet gresskar kjørt glatt med stavmikser. Bruk samme mengde, men vær oppmerksom på at syltelaken kan påvirke smaken.
2. Klargjør ovnen og formene
Forvarm ovnen til 200 °C over- og undervarme. Kle bunnen av to springformer på 24 cm med bakepapir og smør sidene ved behov.
3. Bland røren
Rør sammen olje, vaniljepaste, pumpkin spice-smakspasta, egg og avkjølt gresskarpuré i en bolle. Bland hvetemel, brunt sukker, bakepulver og natron i en annen bolle. Ha det tørre over i det våte, og rør til melet er blandet inn.
Fordel røren likt i de to formene. Bruk gjerne vekten for å få like mye røre i hver form.
4. Stek og avkjøl
Stek ved 200 °C over- og undervarme i cirka 30 minutter. Sjekk med en kakenål eller trepinne mot slutten; den skal komme ut uten rå røre. Tilpass steketiden til ovnen din.
La bunnene avkjøles litt før du tar dem forsiktig ut av formene, og avkjøl helt på rist. Bunnene må være kalde før montering.
5. Pisk ostekremen
Ha mykt smør, brunt sukker, kremost, melis og pumpkin spice-kryddermiks i en bakebolle. Pisk til en glatt og luftig krem. Skrap ned langs kantene underveis. Ha kremen i en sprøytepose med rund tipp.
6. Lag kransformen og fyll kaken
Stikk ut et hull midt i hver kakebunn med samme runde utstikker. Legg den første bunnen på et kakebrett eller fat. Sprøyt topper av ostekrem langs den innerste og ytterste kanten, og fordel Biscoff-topping mellom kremtoppene. Hold sausen innenfor kremkantene.
Legg den andre bunnen forsiktig oppå med hullene rett over hverandre. Dekk hele toppen med topper av ostekrem. Hold sprøyteposen rett over kaken, sprøyt en topp og løft posen opp før du går videre.
7. Pynt til en høstkrans
Dryss litt pumpkin spice-kryddermiks og nonpareils i gull over kremtoppene. Knyt en sløyfe av satengbånd og plasser den på toppen som på bildene, hvis du ønsker samme uttrykk.
Fordel sjokoladekongler og gullfargede sjokoladeperler rundt kransen. Avslutt eventuelt med litt spiselig glitter. Pynten kan varieres eller forenkles etter ønske.
Kan kaken lages dagen før?
Ja, bak gjerne bunnene dagen før. La dem avkjøles helt, pakk dem i plast og oppbevar kaldt. Lag ostekremen når du skal montere og pynte kaken. De små bitene som stikkes ut fra midten, kan serveres ved siden av med rester av krem.
Servering og oppbevaring
Oppbevar den ferdige kaken tildekket i kjøleskap. Fjern satengsløyfen før du skjærer opp og serverer. Skal kaken transporteres, er det praktisk å sette den på et stødig kakebrett og vente med sløyfen til den står på serveringsstedet.
