Pumpkin spice cupcakes med gresskarpuré, vanilje og ostekrem er saftige små høstkaker med varm kryddersmak. Røren blandes for hånd, og på toppen sprøytes rosetter av osteglasur med brunt sukker og pumpkin spice. Et kaneldryss og sjokoladekongler gir dem samme høstpreg som på bildene.
Hva er pumpkin spice?
Pumpkin spice er smaken av krydderne som brukes i amerikansk gresskarpai, «pumpkin pie». Kanel, ingefær, muskat og nellik er vanlige innslag, og smaken kan minne om pepperkaker. Du kjenner den kanskje fra pumpkin spice latte. Navnet viser til krydderne som passer til gresskar, og betyr ikke at selve krydderblandingen inneholder gresskar.
I disse cupcakesene bruker vi både ekte gresskarpuré og pumpkin spice. Puréen gir fuktighet og farge, mens smakspasta i røren og kryddermiks i osteglasuren gir kryddersmaken.
Antall: 12 cupcakes
Forberedelse: Ca. 30 minutter aktivt arbeid med ferdig gresskarpuré, inkludert glasur og pynting.
Steketid: Ca. 20 minutter. Avkjøling kommer i tillegg.
Lager du gresskarpuré selv, må du også beregne ca. 1 time i ovnen samt tid til klargjøring og avkjøling.
Ingredienser
Cupcakes
- 165 g hvetemel
- 1 ts bakepulver
- 0,5 ts natron
- 220 g brunt sukker
- 280 g gresskarpuré, avkjølt
- 75 g nøytral olje
- 2 egg, romtempererte
- 1 ts FunCakes Pumpkin Spice smakspasta
- 1 ts Taylor & Colledge vaniljepaste
Osteglasur
- 190 g mykt smør
- 15 g brunt sukker
- 100 g TINE kremost naturell
- 350 g melis
- 0,5 ts FunCakes Pumpkin Spice kryddermiks
Pynt, valgfritt
- Litt kanel til å drysse over
- FunCakes sjokoladekongler
- Kanelstenger og stjerneanis til dekor
Sjokoladekonglene kommer i pakker med 3. Vil du pynte alle 12 cupcakes med én kongle hver, trenger du 4 pakker. Du kan også variere pynten som på bildene. Hele kanelstenger og stjerneanis tas av før cupcakesene spises.
Former og utstyr
- Muffinsbrett med 12 fordypninger
- 12 FunCakes muffinsformer Cozy Fall (Høststemning). Pakken inneholder 48 former.
- Kjøkkenvekt, måleskjeer, to bakeboller, visp og slikkepott
- Håndmikser til glasuren, eventuelt en kjøkkenmaskin
- Sprøytepose og Wilton sprøytetipp 8B
- Avkjølingsrist
- Stekebrett og foodprosessor hvis du lager gresskarpuré selv
Slik lager du cupcakesene
1. Lag gresskarpuré, eller bruk ferdig puré
Bruk ferdig gresskarpuré uten tilsatt sukker og krydder, eller lag den selv: Del et matgresskar i to, skrap ut frøene og legg halvdelene med skjæreflaten ned på et stekebrett. Bak på 200 °C i ca. 1 time, til fruktkjøttet er mykt.
La gresskaret avkjøles nok til at det kan håndteres. Fjern skallet og kjør fruktkjøttet i en foodprosessor til en glatt puré. Vei opp 280 g og la puréen avkjøles før den blandes med eggene.
2. Klargjør ovnen og formene
Sett ovnen på 150 °C over- og undervarme. Sett 12 muffinsformer i et muffinsbrett. Har du bakt gresskaret først, må ovnen kjøles ned til riktig temperatur før cupcakesene settes inn.
3. Bland røren
Rør sammen olje, vaniljepaste, pumpkin spice-smakspasta, egg og avkjølt gresskarpuré i en romslig bolle. Bland hvetemel, brunt sukker, bakepulver og natron i en annen bolle.
Ha det tørre over i det våte og rør til en jevn røre. Stopp når melet er blandet inn. Fordel røren jevnt i de 12 muffinsformene.
4. Stek cupcakesene
Stek midt i ovnen i ca. 20 minutter. Sjekk mot slutten av steketiden med en kakenål eller trepinne. Den skal ikke ha rå røre på seg. Ovner steker forskjellig, så tilpass tiden ved behov.
5. Pisk osteglasuren
Mens cupcakesene steker, har du mykt smør, brunt sukker, kremost, melis og pumpkin spice-kryddermiks i en bakebolle. Pisk med håndmikser til en glatt og luftig krem. Skrap ned langs kanten underveis. Ha glasuren i en sprøytepose med tipp 8B.
6. Avkjøl og sprøyt rosetter
Ta cupcakesene forsiktig ut av muffinsbrettet så snart de kan håndteres, og sett dem på rist. Da unngår du at fuktighet samler seg i bunnen. La dem avkjøles helt før du sprøyter på osteglasuren.
Hold sprøyteposen rett over kaken. Start i midten og sprøyt i en spiral utover til du har en rosett som dekker toppen.
7. Pynt og server
Dryss litt kanel over glasuren og pynt gjerne med sjokoladekongler, kanelstenger eller stjerneanis. Pynten er valgfri. Cupcakesene kan også serveres med bare osteglasur og kaneldryss.
Tips til røre og glasur
- Avkjøl puréen. Den skal ikke være varm når du blander den med eggene.
- Bruk mykt smør. Det gjør det lettere å få en jevn osteglasur uten smørklumper.
- Vent med glasuren til kakene er kalde. På varme cupcakes kan glasuren smelte og miste fasongen.
Oppbevaring og frysing
Oppbevar cupcakes med osteglasur tildekket i kjøleskap. Du kan gjerne bake dem dagen før servering.
Vil du fryse cupcakesene, er det enklest å fryse dem uten glasur og pynt. Avkjøl dem helt, pakk dem godt inn og tin dem innpakket. Sprøyt på osteglasur og pynt før servering.
