Pumpkin spice-boller med ostekrem er myke bolleknuter med krydder i både deigen, fyllet og glasuren. Brunt sukker og smør gir et fyldig fyll mellom lagene, og på toppen får hver bolle en spiral med luftig osteglasur. Dette er høstboller for deg som liker gjærbakst med litt ekstra kryddersmak.
Hva er pumpkin spice?
Pumpkin spice har fått navnet sitt fra krydderne som brukes i amerikansk gresskarpai, «pumpkin pie». Kanel, ingefær, muskat og nellik gir den varme, aromatiske smaken som mange kjenner fra pumpkin spice latte. Smaken kan minne om pepperkaker, med sødme fra kanel og et lite sting av ingefær. Krydderet passer derfor også godt i boller, muffins og andre høstkaker.
Selv om «pumpkin» betyr gresskar, er det krydderne navnet viser til. FunCakes-blandingen vi bruker her, inneholder blant annet kanel, nellik, kardemomme, muskat og ingefær, men ikke gresskar. I disse bollene gir den smak til både deigen, det brune sukkerfyllet og ostekremen, uten at du trenger gresskarpuré.
Ingredienser
Deig
- 3,5 dl melk
- 100 g mykt smør
- 100 g sukker
- 1 ts FunCakes Pumpkin Spice kryddermiks
- 0,5 ts bakepulver
- 1 pakke tørrgjær
- Ca. 10 dl hvetemel, tilsett litt om gangen og juster underveis
Fyll
- 100 g mykt smør
- 180 g brunt sukker
- 2 ts pumpkin spice-kryddermiks
Osteglasur
- 100 g kremost
- 120 g mykt smør
- 240 g melis
- 1 ts pumpkin spice-kryddermiks
Til pensling
- Egg, sammenvispet
Du trenger totalt 4 ts pumpkin spice-kryddermiks til deigen, fyllet og glasuren.
Former og utstyr
Bollene formes som knuter og stekes på brett. Du trenger ingen bolleform. Fordel dem med god avstand, og bruk flere brett ved behov.
- Kjøkkenmaskin og bakebolle
- Kjøkkenvekt, desilitermål og måleskjeer
- Kjevle og en kniv eller pizzaskjærer
- Slikkepott til fyllet og glasuren
- Stekebrett, for eksempel Decora perforert bakeplate, 30 × 40 cm, og bakepapir
- Bakepensel
- Avkjølingsrist
- Sprøytepose til glasuren, eventuelt en skje hvis du vil smøre den på
Slik lager du bollene
1. Elt deigen
Ha melk, mykt smør, sukker, pumpkin spice, bakepulver, tørrgjær og mesteparten av hvetemelet i bakebollen. Elt i kjøkkenmaskinen i minst 10 minutter. Tilsett mer hvetemel underveis hvis deigen er veldig klissete.
Deigen skal være litt klissete i starten og blir glattere under eltingen. Elt til den er glatt og elastisk og har et godt glutennettverk. Du kan kontrollere dette ved å strekke en liten bit deig forsiktig til en tynn hinne.
2. La deigen heve
Dekk til bakebollen og la deigen heve i ca. 1 time.
3. Rør sammen fyllet
Rør mykt smør, brunt sukker og pumpkin spice sammen til en kremet konsistens. Dette kan du gjøre mens deigen hever.
4. Kjevle ut og smør på fyllet
Kjevle den ferdighevede deigen ut til et stort rektangel. Smør fyllet jevnt utover, og brett rektangelet i to. Skjær deigen i strimler. Velg forholdsvis smale strimler hvis du ønsker små boller.
5. Form bolleknuter
Snurr hver strimmel rundt hånden til en knute. Legg enden av deigen på tvers over bollen og fest den under. Legg bollene på stekebrett med bakepapir, med plass til at de kan heve.
6. Etterhev og pensle
Dekk til bollene og la dem etterheve i ca. 30 minutter. Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme. Pensle bollene med sammenvispet egg før steking.
7. Stek bollene
Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter, til bollene er gylne og gjennomstekte. Tiden gjelder ett brett. Følg med mot slutten, siden størrelsen på bollene og ovnen kan påvirke steketiden.
8. Pisk osteglasuren
Mens bollene steker, pisker du kremost, mykt smør, melis og pumpkin spice sammen til en glatt og luftig krem. Ha glasuren i en sprøytepose.
9. Avkjøl og pynt
La bollene avkjøles på rist. Sprøyt osteglasuren i en spiral på toppen av hver bolle før servering. Du kan også fordele glasuren med en skje.
Tips til elting og glasur
- Gi deigen tid før du tilsetter mer mel. En deig som er litt klissete i starten, kan bli smidig når den er ferdig eltet.
- Skjær jevne strimler. Boller med omtrent samme størrelse blir lettere jevnt stekt.
- Avkjøl før du pynter. På varme boller kan osteglasuren smelte og renne utover.
Servering og oppbevaring
Server bollene med kaffe, te eller varm kakao. Vent gjerne med glasuren til de skal serveres. Boller som allerede er pyntet med ostekrem, oppbevares tildekket i kjøleskap.
Kan bollene fryses?
Ja, frys dem gjerne uten osteglasur. La bollene avkjøles helt og pakk dem godt inn før du fryser dem. Tin dem innpakket, og ha på glasuren før servering. Hvis du luner de tinte bollene i ovnen, må de avkjøles igjen før glasuren legges på.
