Disse kokos ispinnene med silkemyk sitronkrem er en frisk og tropisk isfavoritt du bare må prøve! Her får du en perfekt kombinasjon av kremet, søt kokos-is og en fyldig, syrlig sitronkjerne som gir en nydelig balanse mellom søtt og friskt i hver eneste bit.
Oppskriften er enkel å lage og krever ingen iskremmaskin. Du lager både kokosisen og sitronkremen fra bunnen av, fyller formene lagvis og lar fryseren gjøre resten av jobben. Perfekt til varme sommerdager, som en lett dessert etter middag eller når du har lyst på noe ekstra godt fra fryseren.
Kokosisen er laget med kokosmelk, kokoskrem og søtet kondensert kokosmelk som gir en fyldig og kremet konsistens med masse deilig kokossmak. I midten skjuler det seg en silkemyk sitronkrem med frisk sitronsaft og finrevet sitronskall som gir et deilig syrlig kick og løfter hele iskremen.
Topp det hele med et sprøtt sjokoladetrekk med crunchy og syrlig sitronstrøssel, og du får hjemmelagde ispinner som både ser fantastiske ut og smaker enda bedre.
Oppskriften er utviklet av @cravings_by_linda
Oppskriften gir 8 ispinner.
Ingredienser
Kokos iskrem
- 200 g kokosmelk
- 100 g kokoskrempulver
- 150 g kremfløte
- 100 g kremost
- 200 g søtet kondensert kokosmelk
- 18 g Taylor & Colledge vaniljepaste
- 1 g salt
Sitronkrem
- 60 g sukker
- 9 g maisenna
- 0,4 g Funcakes xanthangum (kan sløyfes, se tips)
- 0,3 g salt
- 40 g kremfløte
- 20 g Funcakes glukose
- 35 g ferskpresset sitronjuice
- 3 g finrevet sitronskall
- 58 g egg, L (ca. 1 egg, 68-70 g med skall)
- 20 g eggeplommer (1 plomme, L egg)
- 32 g smør i terninger
Sjokoladetrekk
- 200 g deco melts naturlig hvit
- 300 g Callebaut hvit sjokolade
- 50 g kokosfett
- 1 g salt
- 1 pk. Dekora sitronstrøssel
Du trenger:
- Silikomart Ispinneformer Tango (vi anbefaler 2 pakker som gir 8 ispinner)
- Digital kjøkkenvekt
- Kjøkkenmaskin med ballongvisp
- High speed blender (vanlig blender funker også)
- Stavmikser
- 2 sprøyteposer
Fremgangsmåte
Sitronkrem
Bland sammen sukker, maisenna, xanthangum og salt i en skål. Zest sitroner og press ut saften.
Ha alt utenom smør i en high-speed blender (en vanlig blender vil også funke, da den kjøres i blender i hovedsak for å gjøre den ekstra silkemyk i konsistensen). Kjør på full styrke i 5 minutter.
Ha kremen over i en støpejernsgryte med keramisk belegg. Varm opp til 85 grader under konstant omrøring (mål gjerne med et digitalt termometer). Ta gryten av platen.
Ha kremen over i en bakebolle. Tilsett smør i terninger og kjør jevn med stavmikser. Hell over i en passende boks og dekk med plast. Sett i kjøleskap minst 4 timer slik at den blir helt kald og får satt seg før bruk. Da er den enklere å sprøyte ut.
Kokos iskrem
Ha kokosmelk og kokoskrempulver i en passende beholder for stavmikser. Kjør jevn og klumpfri. Sett kaldt i 2 timer.
Ha over i en miksebolle med ballongvisp. Tilsett kremost og søtet kondensert kokosmelk. Pisk til klumpfritt. Tilsett resten av ingrediensene og kjør til en middels tykk krem. Ha over i en sprøytepose.
Lag ispinner
Finn frem formene og 8 ispinner. Ha sitronkremen i en sprøytepose.
Start med å ha litt iskrem i bunnen av formen og i en tynn stripe langs kanten rundt hele, utenom der hvor du stikker inn ispinnen.
Fyll så med sitronkrem i fordypningen. Det er beregnet ca. 20 g sitronkrem. Gjenta med alle formene. Sett inn ispinner. Juster sitronkremen med en skje slik at denne ligger over ispinnen.
Fyll på med iskrem og jevn toppen. Skrap over med en kakeskrape eller lignende for å få en helt rett overflate, og skrape vekk overflødig iskrem.
Sett alle formene på et passende brett, og sett i frysen til gjennomfryst, minimum 10-12 timer. Disse må stå litt ekstra lenge før du tar de ut av formene ellers blir de lett ødelagt.
Ta ispinnene ut av formene og legg over på et brett med bakepapir. Sett tilbake i frysen og lag sjokoladetrekk.
Sjokoladetrekk
Ha alt i en bolle og smelt i mikro eller over vannbad. Rør inn 1 pakke Dekora sitronstrøssel.
Trekk ispinner med sjokolade og pynt
Ta ut brettet med ispinner. Ha over i et litt høyt glass. Fyll på med smeltet sjokolade etter hvert.
Dypp i smeltet sjokolade. La renne av seg og stivne, legg så over på brettet. Gjenta med alle ispinnene. Sett tilbake i frysen i 10-15 minutter og deretter kan de pakkes for oppbevaring.
Tips
Sitronkrem
Sitronkremen skal være helt kald og ha satt seg før du bruker den. Dette er viktig for at den skal være enkel å sprøyte ut og holde formen inne i ispinnene. Er den for varm eller løs, vil den flyte ut og blande seg med iskremen.
Kremen skal være silkemyk, men fortsatt ha litt fylde når den er kald. Dette gir en fin kjerne i ispinnene og en tydelig kontrast til den kremete kokosisen.
Ønsker du en mildere sitronsmak kan du redusere sitronjuicen litt, men husk at syren er med på å balansere den søte kokosisen.
Kokos iskrem
Det er viktig at kokosmelken og kokoskrempulveret kjøres helt klumpfritt før det settes kaldt. Dette gir en jevn og fin konsistens på ferdig iskrem.
Ikke pisk iskremen for luftig, den skal være en middels tykk krem som er enkel å sprøyte, men ikke rennende.
Montering av ispinner
Når du lager kanten med iskrem langs formen, pass på at du får et jevnt lag hele veien rundt. Dette gjør at sitronkremen holder seg i midten og gir et penere resultat.
Ikke overfyll med sitronkrem – ca. 20 g per ispinne gir en perfekt balanse mellom kokos og sitron.
Bank gjerne formen lett i benken etter fylling for å fjerne eventuelle luftbobler.
Frysing
Disse ispinnene trenger litt lengre frysetid enn mange andre ispinner. La de stå minimum 10–12 timer, gjerne over natten. Tar du de ut for tidlig, kan de lett gå i stykker.
Sjokoladetrekk
Sjokoladen bør være flytende, men ikke for varm når du dypper ispinnene. Er den for varm, kan den smelte iskremen. Er den for kald, blir laget for tykt.
Dypp ispinnene raskt og la overflødig sjokolade renne av før du legger de ned.
Rester
Har du rester av iskrem eller sitronkrem kan dette legges lagvis i en boks og fryses – da får du en nydelig kuleis med kokos og sitron.
Oppbevaring
Pakk hver ispinne inn i plastfolie. Legg i en passende boks så blir de ikke ødelagt i frysen. Holdbar inntil 3 måneder. Har de lagt lenge i frys kan de gjerne tine lett i kjøleskap i 10-15 minutter før servering.
Ingredienser
Funcakes xanthangum
Brukes for å stabilisere sitronkremen og gi en jevnere og litt tykkere konsistens. Dette gjør kremen mer stabil og gir litt bedre konsistens ved nedfrysing. Kan sløyfes om ønskelig. Du finner den her.
Funcakes glukose
Brukes for å forbedre konsistensen og redusere dannelse av iskrystaller i sitronkremen. Gir en mykere og mer kremet tekstur etter frysing. Du finner den her.
Kokoskrempulver
Gir en mer intens kokossmak og bidrar til fyldigere konsistens i iskremen. Sammen med kokosmelk gir dette en rund og balansert smak. Dette pulveret brukes for å få nok kokossmak på iskremen. Du finner den her.
Søtet kondensert kokosmelk
Det er viktig at du bruker søtet kondensert kokosmelk, da denne både gir sødme, riktig konsistens og smak på iskremen. Kan ikke erstattes med vanlig søtet kondensert melk uten at dette påvirker smak. Du finner den her.
Taylor & Colledge vaniljepaste
Gir en ren og fyldig vaniljesmak som løfter kokosisen. Anbefales. Du finner det her.
Callebaut hvit sjokolade og Deco melts naturlig hvit
Brukes i sjokoladetrekket. Kombinasjonen gir en balansert smak med en ikke altfor dominerende hvit sjokoladesmak, og et fint, sprøtt skall. Kan erstattes med bare Callebaut hvit sjokolade om ønskelig. Du finner Callebaut hvit sjokolade her og Deco melts naturlig hvit her.
Kokosfett
Gjør sjokoladen mer flytende og enklere å jobbe med, samtidig som trekket blir tynnere og sprøere.
Dekora sitronstrøssel
Gir både dekor, crunch og en ekstra frisk sitronsmak som passer perfekt til kokosisen. Anbefales for en mer balansert smak. Du finner den her.
Utstyr
Silikomart Ispinneformer Tango
Denne oppskriften gir 8 ispinner. Du trenger derfor 2 pakker med Silikomart ispinneformer. Vi har brukt Tango.
Sprøyteposer
Du trenger 2 sprøyteposer – én til iskremen og én til sitronkremen. Dette gjør det mye enklere å fylle formene presist.
Digital kjøkkenvekt
Ingrediensene er oppgitt i gram for mest nøyaktig og best resultat. Du trenger derfor en digital kjøkkenvekt. Du finner vårt utvalg av kjøkkenvekter her.
Kjøkkenmaskin med ballongvisp
Brukes til å piske opp iskremen. En håndmikser kan også brukes.
High speed blender / vanlig blender
Brukes til å lage sitronkremen ekstra silkemyk før oppvarming.
Stavmikser
Brukes til å emulgere inn smøret i sitronkremen for en helt glatt og blank konsistens.
