Disse ostekake ispinnene med jordbær swirl og søt kjeks er en skikkelig sommerfavoritt du bare må prøve!
Her får du alt i én og samme is: en kremet ostekake-is, søt jordbær swirl og sprø, karamellisert kjeks som gir perfekt kontrast i hver eneste bit. Resultatet er en silkemyk, balansert og utrolig god iskrem som minner om en klassisk ostekake - bare i ispinneform.
Oppskriften er enkel å lage og krever ingen iskremmaskin. Du blander alt sammen i noen få steg, fyller formene lagvis og lar fryseren gjøre resten av jobben. Perfekt både til varme sommerdager, som dessert til gjester eller når du bare har lyst på noe skikkelig godt fra fryseren.
Jordbærfyllet er laget med både friske eller frosne jordbær og frysetørket jordbær for ekstra intens smak, og sammen med den kremete og lett friske ostekake-isen får du en nydelig balanse mellom søtt og syrlig. Den sprø kjeksbunnen gir akkurat den samme følelsen som i en klassisk ostekake og gjør disse ispinnene helt uimotståelige.
Topp det hele med et knasende sjokoladetrekk og jordbærstrøssel, og du har en hjemmelaget is som både ser fantastisk ut og smaker enda bedre.
Oppskriften er utviklet av @cravings_by_linda
Oppskriften gir 8 ispinner.
Ingredienser
Kjekssmuler
- 60 g Gjende kjeks
- 40 g sukker
- 40 g mykt meierismør
- 0,5 g salt
Jordbær swirl
- 150 g jordbær, fryst
- 90 g sukker
- 0,4 g Funcakes xanthangum (kan sløyfes, se tips)
- 55 g Funcakes glukose
- 18 g ferskpresset sitronjuice
- 8 g Taylor & Colledge vaniljepaste
- 0,5 g salt
- 1 boks PME frysetørket jordbær, 12 g
Ostekake iskrem
- 300 g kremost naturell
- 220 g søtet kondensert melk
- 75 g seterrømme
- 150 g kremfløte
- 16 g Taylor & Colledge vaniljepaste
- 0,6 g salt
- 25 g ferskpresset sitronjuice
Sjokoladetrekk
- 250 g Callebaut hvit sjokolade
- 250 g Deco melts yoghurt smak
- 50 g kokosfett
- 1 g salt
Forslag pynt: Dekora jordbærstrøssel
Du trenger:
- Silikomart Ispinneformer Klassisk (vi anbefaler 2 pakker som gir 8 ispinner)
- Digital kjøkkenvekt
- Food processor
- Kjøkkenmaskin med ballongvisp
- Liten blender
- 2 sprøyteposer
Fremgangsmåte
Kjekssmuler
Forvarm ovnen til 180 grader over/undervarme. Klargjør et stekebrett med bakepapir. Ha kjeks i en food processor og kjør til finmalt. Tilsett resten og kjør til godt blandet sammen og litt klumpete.
Ha kjekssmulene over på stekebrettet og fordel utover. Sett på rillen under midten og stek i 7-10 minutter til gyllent. Avkjøl helt og ha over i skål/lufttett krukke.
Jordbær swirl
Bland sammen sukker og xanthangum i en skål. Ha alt utenom frysetørket jordbær i en kjele. Varm opp på middels varme til alt er smeltet. Rør av og til.
Ha over i en liten blender. Tilsett frysetørket jordbær. Kjør til en glatt puré. Sil puréen gjennom en finmasket sil. Sett i kjøleskap til helt kald. Kan fint lages dagen før.
Ostekake is
Ha kremost, søtet kondensert melk og seterrømme i en miksebolle med ballongvisp. Pisk til klumpfritt. Tilsett resten utenom sitronjuice, og pisk på middels hastighet til tykk krem. Vend inn sitronjuice til slutt.
Ha over i en sprøytepose.
Lag ispinner
Finn frem formene og 8 ispinner. Start med litt ostekake is i bunnen av formen, litt under halvfull. Ha over noen striper jordbær swirl og dryss over ca. 2 ts søt kjeks. Rør med enden av en gaffel eller lignende for å blande det lett sammen. Gjør dette med alle hullene. Sett inn ispinner.
Ha på litt mer iskrem, jordbær swirl og kjeks. Ikke la det bli helt fullt for du skal avslutt med pitte litt iskrem for å forsegle alt.
Rør lett gjennom for å blande sammen. Ha over litt iskrem og bre utover med en skje. Skrap over med en kakeskrape eller lignende for å få en helt rett overflate, og skrape vekk overflødig iskrem.
Sett alle formene på et passende brett, og sett i frysen til gjennomfryst, minimum 6 timer. Tar du de ut av formene for tidlig kan de lett bli ødelagt.
Når ispinnene er helt gjennomfryst tar du de ut av formene og legger de over på et brett med bakepapir. Sett tilbake i frysen og lag sjokoladetrekk.
Sjokoladetrekk
Ha alt i en bolle og smelt i mikro eller over vannbad.
Trekk ispinner med sjokolade og pynt
Ha over i et litt høyt glass. Fyll på med smeltet sjokolade etter hvert. Ha jordbærstrøssel i en skål. Sett frem en skål eller tallerk.
Ta ut brettet med ispinner. Dypp i smeltet sjokolade. La renne av seg og stivne litt, dypp en gang til. La den renne lett av seg, men ikke så lenge at sjokoladen stivner. Hold ispinnen over fatet og dryss over jordbærstrøssel før sjokoladen stivner. Ikke vent for lenge.
Legg på brettet. Gjenta med alle ispinnene.
Sett tilbake i frysen i 10-15 minutter og deretter kan de pakkes for oppbevaring (se tips).
Tips
Jordbær swirl
Er norske jordbær i sesong, så bruk de fremfor fryste jordbær. Juster gjerne sukker litt ned om du bruker norske jordbær, da disse er en del søtere.
Husk at jordbær fyllet må ha en del sødme for å få rett konsistens, og det skal være litt ekstra søtt. Du kan bruke mindre sukker, men husk at da blir fyllet mer isete også.
Jordbærfyllet skal være litt tykkere enn en vanlig puré når det er kaldt. Det gjør det enklere å lage fine striper i ispinnene og gir bedre resultat etter frysing.
Rester
Du vil få litt rester av iskrem, kjeks og swirl. Dette kan du ha lagvis i en boks, så har du kuleis.
Sjokoladetrekk
Man må alltid ha en del ekstra sjokolade enn det man faktisk ender opp med å bruke når man skal trekke noe med sjokolade.
Smeltet sjokolade til overs kan du bruke til konfekt eller lage cornflakessnacks. Bland cornflakes og smeltet sjokolade sammen og ha i muffinsformer. Frys til sjokoladen er stivnet og ha i pose. Oppbevar i frys inntil 3 måneder. Dette er en veldig god og enkel snacks som er perfekt å lage når man sitter igjen med sjokoladerester. Dryss gjerne over litt Dekora jordbærstrøssel for ekstra god smak.
Dekorering av ispinnene
Vi har pyntet med Dekora jordbærstrøssel som gir både ekstra jordbærsmak og crunch. Anbefales.
Oppbevaring
Pakk hver ispinne inn i plastfolie. Legg i en passende boks så blir de ikke ødelagt i frysen. Holdbar inntil 3 måneder. Har de lagt lenge i frys kan de gjerne tine lett i kjøleskap i 10-15 minutter før servering.
Ingredienser
Funcakes xanthangum
Funcakes xanthangum brukes for å stabilisere jordbærfyllet og gi en mer jevn og litt tykkere konsistens. Dette gjør at fyllet blir mindre isete etter frysing og lettere å jobbe med. Kan sløyfes, men da vil fyllet bli litt mer rennende før frysing og noe mer isete i ferdig resultat.
Funcakes glukose
Funcakes glukose brukes for å forbedre konsistensen og redusere dannelse av iskrystaller i jordbærfyllet. Gir en mykere og mer “seig” tekstur, og gjør at fyllet holder seg mer kremet etter frysing. Kan erstattes med litt ekstra sukker, men resultatet blir da noe mer isete og mindre smooth.
Taylor & Colledge vaniljepaste
Taylor & Colledge vaniljepaste gir en ren og fyldig vaniljesmak som løfter hele iskremen. Vaniljepaste gir en mer intens smak enn vaniljesukker, og inneholder ekte vaniljefrø som gir et mer “premium” resultat.
PME frysetørket jordbær
Vi har brukt frysetørket jordbær i jordbær fyllet for en enda bedre og mer punchy jordbærsmak.
Søtet kondensert melk
Det er viktig at du bruker søtet kondensert melk og ikke usøtet (den som tidligere ble kalt vikingmelk). Vi har brukt Longevity søtet kondensert melk som du finner her.
Callebaut hvit sjokolade og Deco melts yoghurt smak
Callebaut hvit sjokolade og Deco melts yoghurt smak brukes i sjokoladetrekket. Vi har blandet inn yoghurt sjokolade for en mer balansert smak.
Kokosfett
Bruk hvilken som helst kaldpresset kokosolje, for eksempel Cocosa, Helios, Green Choice. Delfiafett kan brukes, men smaksmessig er ikke denne like god som de andre (gir en bismak på sjokoladen).
Dekora jordbærstrøssel
Vi har brukt jordbærstrøssel fra Dekora for å dekorere ispinnene.
Utstyr
Silikomart Ispinneformer Klassisk
Denne oppskriften gir 8 iskrempinner. Du trenger derfor 2 pakker med Silikomart ispinneformer.
Sprøyteposer
Du trenger 2 sprøyteposer til iskremen og jordbærfyllet. Da er det enklere å fylle formene.
Digital kjøkkenvekt
Ingrediensene er oppgitt i gram for mest nøyaktig og best resultat. Du trenger derfor en digital kjøkkenvekt. Du finner vårt utvalg av kjøkkenvekter her.
Food processor
Du trenger en food processor for å lage kjekssmulene.
Kjøkkenmaskin med ballongvisp
Du trenger en kjøkkenmaskin for å lage iskremen, men en håndmikser kan også brukes.
Liten blender
Jordbærfyllet skal kjøres jevn i en liten blender. Har du ikke det kan du kjøre den sammen med en stavmikser.
