Jordbær tiramisu kake er en søt og sommerlig variant av den klassiske tiramisuen. Her får du en saftig og myk vaniljekake, dynket med søt og smakfull jordbærsirup, fylt med mascarponekrem mikset med hjemmelaget vaniljekrem og biter av ferske jordbær, og toppet med et nytt lag mascarponekrem og et generøst dryss frysetørket jordbærpulver.
Kombinasjonen av vanilje og jordbær gjør denne kaken perfekt til vårens og sommerens små og store feiringer.
Kaken lages i vår populære PME langpanne, som gir rette, fine kanter og et jevnt resultat. Den monteres også i samme form, noe som gjør prosessen både enklere og mer praktisk, samtidig som du får en kake som er lett å porsjonere og servere.
Denne kaken kan du dele i alt fra 15-30 porsjoner, alt etter hvor generøse kakestykker du ønsker å servere.
Kaken kan lages hele året ved å bruke frosne jordbær til sirupen og frysetørket jordbær som topping, noe som gir en konsentrert og naturlig jordbærsmak. I sesong kan du gjerne bruke norske jordbær for et ekstra godt resultat.
Dette er en kake som egner seg godt til konfirmasjon, 17. mai, dåp, bryllup, sommerfester og andre anledninger der du ønsker en kake som både ser flott ut og smaker like godt som den ser ut.
Oppskriften er laget av Linda Hagen bak instagramprofilen @cravings_by_linda
15-30 porsjoner
Ingredienser
Vaniljekake
- 433 g kakemel, 7,23 % protein
- 30 g Funcakes melkepulver
- 2,5 g natron
- 6 g bakepulver
- 6 g salt
- 130 g mykt meierismør
- 115 g nøytral olje
- 433 g hvitt sukker
- 4 egg, str. L
- 40 g eggehvite (eggehvite fra 1 L egg)
- 300 g kefir/kulturmelk
- 150 g Synnøve gresk yoghurt
- 20 g Lorann vaniljepaste
- 10 g eddik, 7%
Vaniljekrem
- 80 g eggeplommer (ca. 4 plommer, str. L)
- 80 g hvitt sukker
- 25 g maisenna
- 170 g kremfløte
- 170 g H-melk
- 10 g Lorann vaniljepaste
- 0,8 g salt
Denne porsjonen gir ca. 400 g
Jordbærsirup
- 600 g jordbær, fryst
- 150 g vann
- 250 g hvitt sukker
- 15 g ferskpresset sitronjuice
Mascarpone & vaniljekrem
- 380 g kremfløte
- 325 g mascarpone
- 110 g melis
- 12 g Lorann vaniljepaste
- 1,3 g salt
- 1 porsjon vaniljekrem (ca. 400 g)
Kremen skal deles i 2:
Skål 1: 650 g mascarponekrem
Skål 2: 500 g mascarponekrem + 300 g ferske jordbær i små terninger
Pynt
- 24 g PME frysetørket jordbær (2 bokser)
Du trenger:
- 1 PME langpanne 22,9x33x5 cm (oppskriften er tilpasset denne formen)
- Digital kjøkkenvekt
- Liten food processor
- Kjøkkenmaskin med k-spade og ballongvisp
- Digitalt termometer (anbefales)
- Kakedeler (anbefales)
- Patisse kakeskrape, 20 cm (anbefales)
- Liten finmasket sikt
Fremgangsmåte
Lag vaniljekrem og jordbærsirup dagen før. Kaken kan lages samme dag som montering eller i forveien, alt etter hva som passer best. Mascarponekrem lages rett før du skal montere kaken.
Vaniljekrem
Bland sammen sukker og maisenna. Ha eggeplommer og sukkerblandingen i en romslig bolle. Rør godt sammen med en visp.
Ha fløte, melk, vaniljepaste og salt i en kjele. Varm opp på middels varme til kokepunktet. Ta kjelen av platen. Hell den varme fløteblandingen litt og litt over eggeblandingen mens du rører godt.
Hell blandingen tilbake i kjelen og varm på middels varme til den begynner å tykne. Pass på at den ikke koker. Den skal varmes til ca. 82-84 grader. Rør godt, juster varmen på platen om behov.
Hell vaniljekremen over i en passende form og dekk med plast helt ned på kremen. La stå i 20 minutter og sett så i kjøleskap natten over.
Jordbærsirup
Ha vann, sukker og jordbær i en kjele. Kok opp, og småkok i 10-12 minutter. Ta kjelen av platen. Sil av laken og forsiktig press ut litt av laken fra jordbærene. Ikke få puré i laken. Du skal få rundt 560 g sirup.
Ha sirupen over i en kjele og kok sirupen til den er redusert til ca. 400 g.
Tilsett sitronjuice. Avkjøl og ha over på lufttett krukke eller en squeeze flaske. La stå kaldt frem til bruk.
Vaniljekake
Forvarm ovnen til 160 grader over/undervarme. Sett en rist på nest nederste rille, og et stekebrett på rille 2 eller 3 fra toppen. Kle langpannen med bakepapir.
Sikt det tørre i en bolle og sett til side (kakemel, natron, bakepulver og salt). Ha det våte i en skål (kefir, gresk yoghurt, vaniljepaste og eddik). Legg eggene i en bolle med varmt vann fra springen i 5-10 minutter.
Ha sukker, smør og olje i en miksebolle med k-spade. Miks på middels/høy hastighet (styrke 8-9 av 12) i ca. 3 minutter til lyst og kremete. Skrap ned fra kantene underveis slik at alt blir godt kremet.
Tilsett ett egg av gangen og miks på litt under middels hastighet (styrke 4-5 av 12) til emulgert, ca. 15 sekunder mellom hvert egg. Skrap ned fra kantene.
Sikt inn halvparten av det tørre og halvparten av skålen med det våte. Miks først på lav hastighet til melet er mikset inn og deretter på litt under middels hastighet (styrke 4-5 av 12) til klumpfritt, ca. 20 sekunder. Tilsett resten og miks videre til klumpfritt, ca. 30-45 sekunder. Ikke overmiks røren.
Hell røren i formen og jevn utover. La formen stå i 15 minutter på benken.
Sett formen på risten og stek i ca. 50-65 minutter. Sjekk med en kakenål på slutten. Avkjøl helt i formen.
Sett kaken i frysen i 30-45 minutter. Skjær av toppen først. Del så kaken i to – hver kakebunn skal være ca. 1,5 cm høy. En kakedeler gjør det enklere å dele kaken fint og beint. Legg kakebunnene på et brett med bakepapir mellom hverandre. Bruk gjerne kalde kakebunner ved montering. Hvis ikke vær ekstra forsiktig når du løfter på bunnene.
Mascarpone & vaniljekrem
Ha alt utenom vaniljekrem i en miksebolle med ballongvisp. Pisk på middels hastighet til en tykk krem, men ikke overpisk kremen. Tilsett vaniljekrem og pisk sammen til klumpfritt.
Ha 500 g mascarponekrem i en bolle og bland inn 300 g jordbær kuttet i små terninger. Ha resten av mascarponekremen (ca. 650 g) i en annen bolle.
Montering
Kaken skal monteres i formen du stekte kaken i. Klipp til et bakeark som passer i bunnen. Spray bunnen lett med formfett og fest bakearket.
Legg bunnen på kaken nederst. Ha over ca. 175 g jordbærsirup på kaken. Bre over kremen med jordbærbiter i. Jevn godt utover.
Legg over den andre kakebunnen og press godt sammen. Ha over ca. 175 g jordbærsirup på bunnen. Smør den utover slik at den trekker ned i kaken. Ha så over skålen med den andre kremen og bre utover. Jevn overflaten helt med kanten av formen. Du vil nok ha litt krem til overs.
Sett kaken i kjøleskap slik at den får sette seg. Den har godt av å stå et par timer før servering. Rett før servering skal du sikte over frysetørket jordbærpulver.
Dekorering/servering
Kjør frysetørket jordbær i en food processor til finmalt. Bruk en liten, veldig finmasket sikt og sikt over et generøst lag jordbærpulver på hele kaken.
Server kaken i formen. Det første stykket er mest tricky, men man forsyner seg litt som man forsyner seg av lasagne. Vær forsiktig å ikke skrap bunnen av formen med skarpe gjenstander.
Tips
Når lager jeg hva
Vaniljekrem må lages dagen før, da den må stå minst 8-10 timer i kjøleskap før bruk. Jordbærsirup og vaniljekake kan gjerne lages dagen før.
Avkjøl kaken og dekk formen med folie. La stå på benken over natten. Jordbærsirup lar du stå i kjøleskapet.
Steketid og stekemetode
Kaken stekes på over/undervarme og med et stekebrett plassert over kaken. Dette gir en jevnere varmefordeling i ovnen og gjør at kaken hever seg mer kontrollert uten å få en høy topp. Resultatet blir en jevnere og mer stabil kakebunn som er enklere å dele og montere. Husk at alle ovner steker ulikt – følg derfor med mot slutten av steketiden og bruk en kakenål for å sjekke om kaken er ferdig.
Romtempererte ingredienser
For å få en jevn og stabil røre er det viktig at ingrediensene ikke er kalde. Spesielt gjelder dette egg, kefir og yoghurt. Kalde ingredienser kan gjøre at røren skiller seg eller blir ujevn i konsistens. Et enkelt triks er å legge eggene i varmt vann i 5–10 minutter før bruk.
Ikke overmiks røren
Når melet er tilsatt, er det viktig å ikke mikse mer enn nødvendig. Overmiksing utvikler glutenet i melet og kan gi en tettere og mer kompakt kake. Miks kun til røren er klumpfri.
La røren hvile før steking
Når røren er ferdig blandet og helt i formen, skal den stå i ca. 15 minutter før den settes i ovnen. Dette gir melet tid til å hydrere seg bedre og gir en jevnere struktur i den ferdige kaken.
Jordbærsirup
Du skal bruke mellom 150-200 g sirup per kakebunn. Dette justerer du ut ifra hvor mye jordbærsmak og sødme du ønsker.
Bruker du norske jordbær i sesong til å lage sirup kan du også redusere mengde sukker noe. Her kan det være lurt å holde igjen 50-75 g sukker og smake til under koking. Tilsett mer sukker om den er for tam og smakløs.
Bruker du frosne jordbær (ikke norske som du har fryst ned, men pose fra butikken), så anbefaler vi å følge oppskriften som anvist for best smak.
Vaniljekrem
Denne vaniljekremen skal være tykk og stabil siden den skal blandes inn i mascarponekremen. Bruk derfor god tid på oppvarmingen og ikke øk temperaturen for raskt. Kremen skal opp til ca. 82–84 grader for å tykne riktig.
Dersom kremen skulle skille seg mot slutten, kan du redde den ved å vispe kraftig i 1–2 minutter. Alternativt kan du bruke stavmikser for å emulgere den tilbake til en glatt og silkemyk konsistens.
Montering
Kaken skal monteres i samme form som du stekte vaniljekaken i. Vi bruker PME 22,9x33x5 cm som gir rette kanter og et veldig fint sluttresultat. Du finner formen her.
Oppbevaring
Kaken oppbevares inntil 3-5 dager i kjøleskap. Pakk godt inn. Kaken egner seg ikke til å fryse ferdig montert med krem/bær, men selve kakebunnene kan fryses. Holdbar inntil 3 måneder.
Ingredienser
Kakemel
Kakemel gir en mykere og finere smule enn vanlig hvetemel fordi det har lavere proteininnhold. Dette gir en mer saftig og luftig kake som egner seg spesielt godt til lagkaker. Vi har brukt kakemel blandet til 7,23%. Mellom 6,5% og 7,5% protein gir best resultat.
Du finner kakemel her. Ønsker du å lese mer om kakemel og hvordan blande det selv, så finner du artikkelen om kakemel her.
Funcakes melkepulver
Melkepulver bidrar til mer smak, bedre struktur og en mykere konsistens på kaken. Det binder væske og gir en mer "fyldig" kake uten at den blir tung.
Ekte meierismør
Bruk ekte meierismør for best smak. Smør gir både rik smak og bidrar til denne rette strukturen i kaken.
Nøytral olje
Olje gir ekstra saftighet og holder kaken myk over lengre tid. Bruk en nøytral olje uten smak, som solsikke- eller rapsolje. Ikke bruk kaldpressede oljer. Disse gir bismak på baksten.
Egg
Bruk romtempererte egg i størrelse L som er ca. 66 g per egg med skall. Eggene bidrar til struktur, emulsjon og luftighet i røren. Riktig størrelse og temperatur er viktig for et stabilt resultat.
Lorann vaniljepaste
En konsentrert vaniljepaste med ekte vaniljefrø, som gir dyp og aromatisk vaniljesmak. Anbefales for ekstra god vaniljesmak.
PME frysetørket jordbær
Frysetørket jordbær gir en intens og konsentrert jordbærsmak uten å tilføre ekstra væske. Dette gjør det perfekt som topping og gir et visuelt uttrykk som minner om klassisk tiramisu med kakaopulver. Du trenger 2 bokser PME frysetørket jordbær til denne oppskriften.
Utstyr
PME langpanne 22,9 x 33 x 5 cm
Oppskriften er tilpasset PME langpanne. Denne formen gir rette fine kanter på kaken, og et flott resultat. Kaken skal både stekes og monteres i denne formen. Du finner den her.
Digital kjøkkenvekt
Alle ingrediensene er oppgitt i gram for best mulig presisjon. En digital kjøkkenvekt er avgjørende for et jevnt og vellykket resultat. Vi anbefaler denne vekten.
Kjøkkenmaskin med k-spade og ballongvisp
K-spade brukes til selve kakerøren for å unngå å piske inn for mye luft (på Ankarsrum bruke du rulle), mens ballongvisp brukes til å piske mascarponekremen luftig og stabil.
Digitalt termometer
Et termometer gjør det mye enklere å treffe riktig temperatur på vaniljekremen. Dette gir et mer forutsigbart og stabilt resultat. Vi anbefaler dette termometeret.
Kakedeler
For å dele kaken jevnt i to lag anbefales en kakedeler. Dette gir jevne lag og gjør montering enklere. Vi har brukt denne.
Kakeskrape
En kakeskrape gjør det enklere å jevne ut kremen i et fint og jevnt lag under montering. Vi har brukt denne.
Liten finmasket sikt
Brukes til å sikte det frysetørkede jordbærpulveret jevnt over kaken rett før servering. Dette gir et pent og profesjonelt resultat.
Squeezeflaske/doseringsflaske
En doseringsflaske gjør det enklere å fordele jordbærsirupen jevnt over kakebunnene uten å søle eller få ujevn fuktighet i kaken.
