Lyst på en ostekake som både smaker fantastisk og ser skikkelig imponerende ut? Da må du prøve denne opp-ned ostekaken!
Denne varianten skiller seg fra klassiske ostekaker ved at den lages motsatt vei, med gelélokk i bunnen av formen, før et kremet og lett syrlig ostefyll legges oppå, og avsluttes med en søt kjeksbunn. Når kaken snus, får du et speilblankt gelélokk på toppen og en utrolig fin lagdeling som virkelig gir wow-effekt på kakebordet.
Oppskriften er spesialtilpasset Decora Hjerteform 24 cm, som gjør det enkelt å lykkes med denne typen kake. Formen gir ikke bare et dekorativt uttrykk, men den sørger også for at lagene setter seg jevnt og at kaken slipper pent når den snus. Resultatet er en jevn, glatt og profesjonell ostekake som ser like bra ut som den smaker.
Kombinasjonen av søt jordbærgelé, syrlig og kremet ostefyll med hint av sitron og vanilje, og en søt, lett sprø kjeksbunn gir en perfekt balanse mellom søtt og friskt. Dette er en kake som passer like godt til påske, sommer, bursdager og selskap, og den kan lages i god tid i forveien.
Selv om kaken ser avansert ut, er den overraskende enkel å lage. Følger du stegene i oppskriften, får du et stabilt og vellykket resultat, og en kake som garantert imponerer både på smak og utseende.
Dette er rett og slett en ostekake du lager når du vil servere noe ekstra fint, uten at det trenger å være vanskelig.
Oppskriften er utviklet av @cravings_by_linda
Ingredienser
Jordbærgelé
- 1 pk. Freia jordbærgelé
- 275 g vann
Ostefyll
- 1 pk. Freia sitrongelé (pulver)
- 250 g vann
- Viktig: Du skal kun bruke 180 g ferdigblandet gelé
- 140 g kremfløte
- 140 g seterrømme
- 140 g kremost naturell
- 70 g melis
- 13 g Taylor & Colledge vaniljepaste
- 0,5 g salt
Kjeksbunn
- 200 g gjende kjeks
- 85 g smeltet smør
- 65 g lys sirup
- 0,7 g salt
Du trenger:
- Decora Hjerteform 24cm
- Kjøkkenmaskin med ballongvisp/håndmikser
- Digital kjøkkenvekt
- Food processor
Fremgangsmåte
Gelélokk
Kok opp 275 g vann og rør ut gelépulveret. Avkjøl til lunken uten at den stivner. Hell geléen i formen og sett den i kjøleskap til den er stivnet, ca. 2 timer.
Ostefyll
Kok opp vann og løs opp sitrongeléen. Avkjøl til den er kald, men ikke stivnet. Vei opp 180 g – det er dette du skal bruke i ostefyllet.
Pisk kremfløte til myk krem. Sett til side.
Ha rømme, kremost, melis, vaniljepaste og salt i en miksebolle med ballongvisp (du kan bruke håndmikser). Pisk til klumpfritt. Miks inn pisket krem.
Hell den avkjølte sitrongeléen (180 g) i en tynn stråle i ostefyllet mens mikseren går på lav/middels hastighet. Miks til klumpfritt.
Hell ostefyllet over i formen og jevn utover. Du skal bruke alt ostefyllet, ca. 675 g. Sett kaken tilbake i kjøleskap i ca. 8 timer slik at ostekakefyllet får satt seg ordentlig før du har på kjeksbunnen.
Kjeksbunn
Smelt smør og rør ut salt og sirup. Avkjøl.
Kjør kjeks i en food processor til smuler. Tilsett avkjølt smørblanding og kjør litt til.
Ta kaken ut av kjøleskap. Fordel kjekssmulene over ostekakemassen. Og trykk de godt utover.
Ikke press for hardt, men prøv å legg nok trykk på uten å ødelegge ostekakemassen under. Og prøv å tettpakke smulene godt og i et jevnt/beint lag. Du trenger mest sannsynlig ikke all kjeksmassen – det er beregnet litt ekstra.
Legg over et bakepapir, deretter et kakebrett eller lignende og sett i kjøleskap. Legg noe tungt oppå kakebrettet for å legge press på kakebunnen og flate den ut (for eksempel noen fulle melkekartonger). La kaken stå i 4 timer slik at den får satt seg ordentlig.
Dekorering/servering
Fyll vasken med varmt vann. Senk formen ned i vannet til ca. 1 cm fra toppen i 3-4 sekunder. Legg over ønsket kakefat på kjeksbunnen. Snu opp ned (tørk gjerne formen med et kjøkkenhåndkle slik at det ikke renner vann på kakebrettet og kaken). Løft av formen.
Dersom kaken ikke løsner, så må du stikke noe forsiktig opp under en av rillene slik at vakuumet slipper (en tannpirker er alt som skal til og gir minimalt med merker). Da løsner kaken med en gang. Det beste er å holde brettet på kanten av en benk/bordkant slik at du ikke må holde kaken så høyt opp fra selve kakefatet den står på.
Tips
Nøyaktig mengde gelé i fyllet
Du skal kun bruke 180 g ferdigblandet sitrongelé i ostefyllet. Bruker du mer kan fyllet bli for mykt og mindre stabilt, og bruker du for lite kan det bli for fast og litt "gummiaktig".
Temperatur på ingredienser
Kremost og rømme bør være romtemperert før du starter. Dette gir et glatt og klumpfritt fyll.
Kremen skal piskes til myk krem, ikke for stiv. For stiv krem kan gi et tyngre og mindre luftig resultat.
Slik unngår du klumper i fyllet
Når geléen tilsettes, hell den i en tynn stråle mens mikseren går på lav/middels hastighet. Dette er viktig for å unngå at geléen "setter seg" i klumper i fyllet.
Hviletid er viktig
Ostefyllet må få god tid til å sette seg før du legger på kjeksbunnen. Minimum 8 timer anbefales. Hopper du over dette steget kan bunnen synke ned eller bli ujevn.
Kjeksbunn
Ikke press for hardt når du legger kjeksbunnen over ostefyllet. For mye trykk kan ødelegge strukturen i fyllet.
Samtidig er det viktig å presse nok til at bunnen holder seg samlet når kaken snus.
Pressing av bunnen
Ved å legge noe tungt oppå kaken (f.eks. melkekartonger) får du en jevn og kompakt bunn som holder seg fint når kaken snus. Ikke hopp over dette steget, det gjør stor forskjell på sluttresultatet.
Slik lykkes du med å snu kaken
Senk formen raskt i varmt vann (3–4 sekunder). Dette løsner kantene uten å smelte kaken.
Dersom den ikke slipper, stikk en liten tannpirker opp i en av rillene for å bryte vakuumet, da løsner den med en gang.
Oppbevaring
Oppbevares i kjøleskap i opptil 3-5 dager. Gjerne i en kaketine eller lignende. Kaken egner seg ikke til å fryses ned, da gelelokket kan bli kornete og bløtt. Hvis dette ikke gjør noe og du ønsker å fryse den, så la den tine i kjøleskap i en kaketine.
Ingredienser
Freia jordbærgelé
Gir et friskt og smakfullt gelélokk med fin farge og god smak. Dette er en enkel og stabil løsning som gir et jevnt og pent resultat hver gang.
Ønsker du annen smak på ostefyllet kan du bruke en annen Freia gelé. Vi har ikke prøvd å bruke sukkerfri variant.
Freia sitrongelé
Brukes i ostefyllet for å gi både smak og stabilitet. Du skal ikke bruke all sitrongeléen, kun 180 g. Ønsker du annen smak på ostefyllet kan du bruke en annen Freia gelé. Vi har ikke prøvd å bruke sukkerfri variant.
Taylor & Colledge vaniljepaste
Taylor & Colledge vaniljepaste gir en rund og fyldig vaniljesmak som løfter hele kaken. Vaniljepaste gir også små vaniljefrø som gir et ekstra delikat uttrykk.
Gjende kjeks
Brukes i kjeksbunnen. Du kan bruke annen type kjeks om du ønsker, for eksempel Bixit eller Digestive.
Utstyr
Decora Hjerteform 24 cm
Oppskriften er tilpasset Decora hjerteform 24 cm.
Formen gir et dekorativt og profesjonelt uttrykk, samtidig som den gjør det mulig å lage en "opp ned"-ostekake med tydelige og jevne lag. Størrelsen og høyden er nøye tilpasset mengdene i oppskriften slik at du får riktig balanse mellom gelélokk, ostefyll og kjeksbunn.
Kjøkkenmaskin med ballongvisp / håndmikser
Brukes til å piske fyllet glatt og luftig. Du kan bruke enten håndmikser eller kjøkkenmaskin.
Digital kjøkkenvekt
Alle ingredienser er oppgitt i gram for nøyaktighet og forutsigbart bakeresultat fra gang til gang. Trenger du en god digital kjøkkenvekt, så anbefaler vi denne.
Food processor
Gjør det enkelt å knuse kjeksen til fine smuler og blande den jevnt med smør og sirup. Du kan også knuse kjeksen for hånd, men food processor gir et jevnere resultat.
