Denne mango ostekaken med jordbærlokk er en frisk, sommerlig og utrolig lekker kake som passer perfekt til både fest og hverdagskos!
Her får du en silkemyk og kremet ostekake med fyldig smak av mango, toppet med et glansfullt og speilblankt jordbærlokk som gir kaken et skikkelig "wow"-uttrykk. Kombinasjonen av søt mango og frisk jordbær gir en perfekt balanse mellom søtt og syrlig, og gjør denne kaken til en sikker favoritt.
Oppskriften er laget i vår populære runde PME-form med løs bunn, som gir deg rette, skarpe kanter og et profesjonelt resultat – helt uten bruk av kakefolie. Kaken monteres direkte i formen, noe som gjør prosessen både enklere og mer forutsigbar.
Kjeksbunnen gir en sprø og smakfull base som passer perfekt sammen med det luftige og kremete ostekakefyllet. Mangopuréen gir en naturlig og fruktig sødme, mens jordbærlokket tilfører friskhet og en blank, jevn overflate som virkelig løfter utseendet på kaken.
Jordbærlokket er laget fra bunnen av for å tåle frysing, noe som er viktig for å få kaken pent ut av formen. Samtidig gir dette en mye bedre smak og konsistens enn vanlig gelé.
Dette er en kake som både ser imponerende ut og smaker like godt som den ser ut, og er perfekt til bursdager, sommerfester, konfirmasjon eller når du bare vil servere noe ekstra spesielt.
Oppskriften er utviklet av @cravings_by_linda
Oppskriften gir 8-12 kakestykker
Ingredienser
Kjeksbunn
- 220 g Gjende kjeks
- 95 g meierismør
- 0,8 g salt
Mangopuré
- 375 g fryst mango
- 35 g ferskpresset sitronjuice
- 90 g sukkerlake (60 g sukker og 30 g vann)
Ostekakefyll
- 5 plater gelatin + kaldt vann
- 50 g kremfløte
- 150 g kremfløte
- 300 g kremost naturell
- 130 g søtet kondensert melk
- 14 g Taylor & Colledge vaniljepaste
- 0,75 g salt
- Ca. 450 g mangopuré (hele porsjonen du har lagd)
Jordbærlokk
- 2 ¾ plater gelatin + kaldt vann
- 200 g vann
- 90 g sukker
- 100 g fryste jordbær
- 2 bokser PME frysetørket jordbær (24 g)
- 10 g ferskpresset sitronjuice
- 0,4 g salt
Du trenger:
- 1 rund PME kakeform med løs bunn 17,8 cm h:7,5 cm
- Digital kjøkkenvekt
- Blender
- Food processor
- Håndmikser
- Finmasket sil
- Creme brulee brenner
Fremgangsmåte
Kjeksbunn
Ha bakepapir i bunnen av formen. Spray bunnen lett med formfett først.
Kjør kjeks i food processor til smuler. Tilsett salt og smeltet smør. Kjør til blandet sammen. Ha over i formen og press godt utover i et jevnt lag. Sett i kjøleskap mens du lager mangopuré og ostekakefyll.
Mangopuré
Tin mangobiter. Kok opp sukker og vann, og kok til sukkeret er oppløst. Ha tinte mangobiter, sukkerlake og ferskpresset sitronjuice i en blender. Kjør til en jevn og silkeglatt puré. Ha over i en skål. Du skal få ca. 450 g av denne porsjonen og alt skal brukes i ostekakefyllet.
Ostekakefyll
Bløtlegg gelatin i kaldt vann i 10-15 minutter. Varm 50 g kremfløte i en skål. Klem vannet ut av gelatinen og rør ut i den varme fløten. Rør til smeltet.
Pisk 150 g kremfløte til myke topper (ikke stivpisk kremen). Sett til side.
Ha kremost, søtet kondensert melk, gelatinblanding, salt og vaniljepaste i en romslig bakebolle. Pisk med håndmikser til klumpfritt. Tilsett mangopuré og miks inn til godt blandet sammen.
Vend inn pisket krem i 2 omganger med en slikkepott.
Ha fyllet over kjeksbunnen. Pass på å ha nok plass til jordbærtopping, ca. 1 cm. Rør lett i ostekakemassen for å få vekk luftbobler, jevn utover og dunk formen lett i benken.
Sett formen i kjøleskap i ca. 2 timer. Lag jordbærlokk.
Jordbærlokk
Tin jordbær. Legg gelatin i en skål med kaldt vann i 15 minutter.
Kok opp vann og sukker, småkok til sukkeret er smeltet. Ha alt utenom gelatin i en liten blender og kjør helt glatt. Sil over i en skål.
Pass på at blandingen er mellom 65-75 grader før du rører inn gelatin. Varm i mikro om behov. Klem vannet ut av gelatinen og rør ut i den varme blandingen.
Avkjøl til temperert, men ikke la den stivne. Hell den over kaken. Det kan være du har litt til overs. Formen skal bli ganske full.
Sett kaken tilbake i kjøleskap til lokket er stivnet og kaken får satt seg ordentlig, ca. 6-8 timer eller natten over.
Dekorering/servering
Sett formen i frys i ca. 2-3 timer. Sett så kaken på noe som er ca. 10-12 cm høyt (kakeringen er 7,5 cm så det må være høyere enn dette). Og det du setter kaken på må være stabilt slik at kaken ikke velter av.
Bruk en gassbrenner og varm utsiden av kaken (ikke for mye slik at kaken smelter). Løsne kakeringen ved å skyve den forsiktig nedover og av kaken.
Lirk en kniv mellom bunnplate/bakepapir og kjeksbunn. Bunnplaten er lett å få vekk, men får du ikke vekk bakepapiret kan dette bare være på. Sett kaken over på ønsket kakefat.
Sett kaken i en kaketine i kjøleskap til tint. Kommer det kondens på kaken, så tørk forsiktig av med litt papir.
Pynt kaken om du ønsker. Vi har dekorert med litt pisket krem, ferske jordbær, strøssel og sjokoladeflak. Server.
Tips
Kjeksbunn
Liker du en tynnere kjeksbunn kan du gange ingrediensene til kjeksbunnen med 0,8.
Ostekakefyll
Bruk noen dråper Progel gul og en ørliten dråpe Progel orange fargepaste om du vil ha en litt mer tydelig farge på ostekakefyllet. Vær forsiktig med orange farge – det kan fort bli for mye. Rør inn farge rett før du vender inn pisket krem.
Pass på å ikke fylle formen helt opp til kanten med ostekakefyll. La det være 1 cm igjen til kanten, så har du plass til jordbærlokket også.
Ostekakefyll til overs kan du ha i et glass og spise som en enkel liten dessert.
Jordbærlokk
Mengde sukker kommer an på hvor søtt du ønsker jordbærlokket, og hvor søte jordbærene du bruker er. Vi har brukt fryste jordbær og måtte ha i 90 g sukker for en søt jordbærsmak.
Bruk 0,5 g Progel strawberry fargepaste om du ønsker en skarpere farge på lokket. Det har vi gjort.
For ekstra god fylde og jordbærsmak har vi brukt frysetørket jordbær også.
Siden kaken må fryses før den tas ut av formen, har vi valgt å lage en egen jordbærtopping fremfor å bruke ferdig gelé, som for eksempel Freia gelé. Vanlig gelé tåler dårlig frysing og kan bli kornete, skille seg eller smelte under opptining, noe som gir et mindre pent og ustabilt resultat.
Vi anbefaler derfor å bruke oppskriften på jordbærlokk. Denne er utviklet for å tåle frysing, samtidig som den gir en jevn, stabil og glansfull overflate. I tillegg gir den en mer naturlig og fyldig jordbærsmak, og oppleves ikke som et klassisk "gelélokk".
Pynt
Pynt kaken etter eget ønske. Den kan også serveres uten pynt.
Ingredienser
Taylor & Colledge vaniljepaste
Taylor & Colledge vaniljepaste gir en ren og fyldig vaniljesmak som løfter hele ostekaken. Vaniljepaste gir en mer intens smak enn vaniljesukker, og inneholder ekte vaniljefrø som gir et mer "premium" resultat.
Søtet kondensert melk
Søtet kondensert melk brukes for å gi sødme og en silkemyk konsistens på ostekakefyllet. Det er viktig at du bruker søtet kondensert melk og ikke usøtet (den som tidligere ble kalt vikingmelk).
Rester av søtet kondensert melk kan fryses ned om du ikke har noe å bruke den til. Kan også brukes i kakao, iskaffe, milkshake eller i for eksempel iskrem. Kan også brukes i søt gjærdeig (erstatter noe av sukkeret og væsken for ekstra saftig bakst) og vafler/pannekaker.
PME frysetørket jordbær
PME frysetørket jordbær gir en mer intens og konsentrert jordbærsmak til jordbærlokket. Sammen med vanlige jordbær gir dette en mer "punchy" og fyldig smak.
Gelatinplater
Brukes for å stabilisere både ostekakefyllet og jordbærlokket slik at kaken setter seg fint og holder formen ved oppskjæring.
Utstyr
1 rund PME form med løs bunn 17,8 cm h:7,5 cm
For en ostekake med fine, rette kanter har vi brukt PME rund kakeform med løs bunn. Da slipper man kakefolie, og man kan montere kaken rett i formen med samme resultat.
For å få kaken fint ut av formen må kaken fryses litt på forhånd. Normalt er 2-3 timer tilstrekkelig. Også må utsiden varmes med gassbrenner.
Digital kjøkkenvekt
Alle ingrediensene er oppgitt i gram for best mulig presisjon. En digital kjøkkenvekt er avgjørende for et jevnt og vellykket resultat. Vi anbefaler denne vekten.
Blender
Brukes til å lage en helt glatt og silkemyk mangopuré og jordbærblanding. Vi har brukt en liten blender som passer bedre til porsjonene i denne oppskriften. Har du ikke dette kan en stavmikser brukes.
Food processor
Brukes til å knuse kjeks til fine smuler til kjeksbunnen.
Håndmikser
Brukes til å piske ostekakefyllet klumpfritt og luftig.
Finmasket sil
Brukes for å sile jordbærblandingen slik at du får et helt glatt og jevnt jordbærlokk uten frø og klumper.
Creme brulee brenner
Brukes til å varme utsiden av formen slik at kaken enkelt slipper og får et pent resultat. Vi har brukt denne.
