Hvis du liker sitronbakst, så må du prøve vår fantastiske sitron brownie! Her får du en myk og lett fudgy kjerne, litt chewy kanter og en deilig, frisk sitronsmak som virkelig popper. Alle i testpanelet elsket denne, og vi skjønner hvorfor.
Oppskriften er inspirert av klassiske brownies, men med sitron i stedet for sjokolade. Hvit sjokolade i røren gir en rund og deilig smak, samtidig som den bidrar til den myke konsistensen som gjør disse browniene så gode.
På toppen har vi lagt en enkel sitronglasur som gir ekstra friskhet og et lite hint av sødme. Litt sitronstrøssel gir også en liten crunch som gjør det hele enda bedre.
Dette er en perfekt kake til påske, men også ellers i året når du har lyst på noe søtt, friskt og litt annerledes enn klassiske brownies. Og best av alt – den er enkel å lage og krever lite utstyr.
Skal du servere mange? Da kan du enkelt doble oppskriften og steke kaken i en av våre store langpanner fra Wilton eller PME. Perfekt når du skal bake til selskap, dugnad eller andre festlige sammenkomster.
Server dem gjerne som de er eller med en kule vaniljeis og noen friske bær hvis du vil gjøre den om til en enkel og skikkelig god dessert.
Oppskriften er laget av @cravings_by_linda
Oppskriften gir 9 store stykker eller 12 små
Ingredienser
Sitron Brownies
- 200 g hvitt sukker
- 17 g sitron zest
- 105 g ekte meierismør
- 125 g Callebaut hvit sjokolade
- 2 egg, L
- 1 eggeplomme, L
- 18 g ferskpresset sitronjuice
- 165 g kakemel 7,23 %
- 3 g salt
- 1,3 g Funcakes sitronsyre
Sitron glaze
- 250 g melis
- 45 g ferskpresset sitronjuice
Topping
Du trenger:
- 1 Wilton form, 20x20 cm
- Digital kjøkkenvekt
- Microplane zester
- Food processor (anbefales)
Fremgangsmåte
Sitron Brownies
Forvarm ovnen til 160 grader, over/under varme. Kle formen med bakepapir.
Bland det tørre i en skål og sett til side (kakemel, salt og sitronsyre). Ha sukker og sitron zest i en foodprocessor og kjør raskt sammen i 10-15 sekunder til sukkeret blir fuktig og zesten blandet godt inn.
Ha smør i en bolle og smelt i mikro. Tilsett Callebaut hvit sjokolade og la stå i 2 minutter. Rør til smeltet.
Ha sitronsukker, egg og eggeplomme i bollen med sjokoladesmøret. Pisk med håndmikser på middels/høy hastighet (styrke 4 av 5) i 2,5-3 minutter til litt mer kremete og luftig.
Tilsett sitronjuice og rør sammen med en ballongvisp. Sikt inn det tørre og rør/vend forsiktig sammen til klumpfritt. Rør gjennom med en slikkepott til slutt for å sjekke at alt melet er blandet inn.
Hell røren over i formen. Stek i ca. 30 minutter. Avkjøl formen på en rist.
Sitron glaze
Når kaken er helt avkjølt lager du glaze.
Ha melis i en bolle og rør inn litt og litt sitronjuice til passe tykk konsistens. Den skal kunne enkelt smøres utover brownien, men den må ikke være for bløt/rennende.
Smør utover sitron glazen. Dryss over Dekora sitronstrøssel for ekstra god sitronsmak og deilig knas.
Sett i kjøleskapet i minimum 2 timer slik at den får satt seg og glasuren stivnet. Dersom den skal serveres dagen etter lar du kaken stå i kjøleskap uten glasur (dekk formen med plast). 1-2 timer før servering har du på glasur og strøssel (la glasuren stivne før du deler den opp). Server.
Tips
Sitronsmak
Til denne oppskriften trenger du ca. 3 store sitroner. Du skal bruke skallet av alle som gir ca. 15-17 g zest, men du skal kun bruke litt av sitronjuicen i brownie og eventuelt i melisglasuren om du vil det.
Ønsker du en mildere og rundere sitronsmak i brownien, så bruk 10 g sitron zest og 1 g sitronsyre.
Steketid
Alle ovner steker ulikt og steketid er derfor veiledende. Se på fargen, og kjenn forsiktig på kantene og midten. Den skal være lys, lett gyllen i kantene og så vidt lys gyllen på toppen. Kantene skal være satt, men midten enda litt myk.
Du kan steke den litt mindre om du ønsker kaken mer fudgy/bløt, men da må du la den stå lengre i kjøleskap før du deler den opp.
Slik deler du brownien i fine kakestykker
Det er viktig at brownien er kald, og har stått lenge nok før du deler den opp hvis den er litt mindre stekt. Skyll en stor skarp kniv i varmt vann og tørk lett av for hvert kutt.
Best smak dagen etter
Sitron brownies setter seg og utvikler mer smak etter noen timer i kjøleskap. Den er derfor aller best når den har fått stå kaldt i minst et par timer, og aller helst natten over.
Sitron glaze
Du kan velge om du vil bruke vann eller ferskpresset sitronjuice i melisglasuren. Vi har brukt sitronjuice for å løfte sitronsmaken enda er, men vann funker like fint om man vil tone ned sitronsmaken litt.
Serveringstips
Server gjerne temperert sitron brownies (med eller uten glaze) med en kule vaniljeis og noen ferske jordbær. Det er skikkelig godt, og perfekt om du vil servere den som en dessert. Har du ikke glaze på brownies, så dryss over litt melis.
Oppbevaring
Oppbevares inntil 3-4 dager i kjøleskap. Kan fryses. Holdbar inntil 3 måneder.
Kan jeg doble oppskriften?
Ja, dobler du oppskriften passer den i en stor langpanne. Enten denne formen fra Wilton. Eller denne fra PME.
Perfekt om du skal servere mange. 1 pakke Dekora sitronstrøssel holder til en stor langpanne.
Ingredienser
Ekte meierismør
Vi anbefaler ekte meierismør i denne oppskriften. Den er ikke prøvd med margarin. Dette vil påvirke konsistensen siden margarin inneholder olje.
Callebaut hvit sjokolade
Vi anbefaler å bruke en hvit sjokolade av god kvalitet i denne oppskriften. Callebaut hvit sjokolade inneholder ekte kakaosmør og har en ren, balansert smak som gir god konsistens på browniesen.
Hvit sjokolade påvirker ikke bare smaken, men også strukturen i kaken. Kakaosmøret bidrar til en myk og lett fudgy kjerne samtidig som kantene får en deilig, litt chewy tekstur.
Sitroner
Til denne oppskriften trenger du 3 store sitroner. Du trenger skallet av alle, men du skal kun bruke litt av sitronjuicen.
Ikke få med det hvite når du zester skallet. Dette er bittert og vil påvirke smaken. Bruk gjerne økologiske sitroner.
Egg
Bruk L egg som er ca. 66-68 g per egg med skall. Husk å bruke romtempererte egg. Legg de gjerne i en skål med varmt vann fra springen i 5 minutter før bruk.
Kakemel
For en myk og deilig kjerne, og mer fremtredende og renere smak anbefaler vi kakemel. Du kan bruke kakemel mellom 6-7,23 % protein. Vi har brukt kakemel blandet til 7,23 % protein.
Du kan lese mer om hvordan du blander ditt eget kakemel her. Og kakemel finner du her.
Funcakes sitronsyre
Sitronsyre fremhever og løfter sitronsmaken. Denne bør veies så nøyaktig som mulig – for mye sitronsyre er ikke godt. Her kommer en god og nøyaktig digital kjøkkenvekt til nytte, for eksempel denne.
Dekora sitronstrøssel
Dekora sitronstrøssel er prikken over i-en og det gjør seg med noe ekstra sitron og crunch. Anbefales. Du finner strøsselet her.
Utstyr
Wilton kvadratisk form, 20x20 cm
Oppskriften er tilpasset Wilton firkantet form. En rimelig og god form som er perfekt til å lage alt fra brownies, små kaker, karameller og mye mer. Du finner den her.
Digital kjøkkenvekt
Alle ingredienser er oppgitt i gram for nøyaktighet og forutsigbart bakeresultat fra gang til gang. Trenger du en god digital kjøkkenvekt, så anbefaler vi denne.
Microplane zester
Dette er et nyttig redskap for å zeste skall av sitrusfrukter uten å få med det hvite. Du får veldig finrevet skall, og gir aller best resultat fremfor for eksempel vanlig rivjern.
Food processor (anbefales)
Sukker og sitron zest skal kjøres sammen i en food processor. Dette gjøres for å blande det godt og frigjøre enda mer av de aromatiske sitrusoljene i sitronskallet. Du kan også gni/massere sukker og zest godt sammen for hånd. Bruk gjerne engangshansker.
