S'mores er en klassisk amerikansk båldessert bestående av grillet marshmallow og smeltet sjokolade klemt mellom to kjeks. Navnet kommer fra uttrykket "some more", fordi de er så gode at man alltid vil ha én til. Det er noe helt eget med stemningen rundt et bål, hvor marshmallowen sakte blir gyllen og myk før den presses sammen med sjokolade og kjeks til en varm, klissete og uimotståelig munnfull.
I denne oppskriften har vi tatt alt vi elsker fra s'mores og gjort det om til en kake. Her får du saftig kakebunn med smak av kjeks, krydder og vanilje, fylt med fyldig og kremet sjokoladefudge og sprø kjeks crumble, toppet med en myk og lett marshmallow frosting som karamelliseres med brenner til slutt. Resultatet er en kake med perfekt balanse mellom søtt, salt, kremet og crunchy - akkurat slik en ekte s'mores skal være, bare i kakeform.
Dette er en kake som virkelig imponerer både på smak og utseende, men som samtidig er overraskende enkel å lage når du først har kontroll på stegene. De ulike elementene kan lages i forkant, og kaken kan monteres ferdig uten frosting slik at du kun trenger å kle den med marshmallow frosting samme dag som den skal serveres.
Denne kaken passer perfekt til helgekosen, i påskesolen sammen med en kopp kakao, til bursdager og feiringer, sommerfester – eller når du bare har lyst til å lage noe ekstra godt.
Kombinasjonen av fyldig sjokolade, sprø kjeks og lett brent marshmallow gir en smak som minner om klassisk bålstemning og varme sommerkvelder. Denne kaken passer like godt året rundt, og er garantert en favoritt for alle som er glad i s'mores.
Oppskriften er laget av Linda Hagen bak instagramprofilen @cravings_by_linda
Oppskriften gir ca. 8-12 kakestykker
Ingredienser
Kakebunn
- 210 g kakemel
- 70 g Digestive kjeks
- 5 g bakepulver
- 5 g salt
- 0,75 g kanel
- 125 g mykt meierismør
- 140 g hvitt sukker
- 65 g brunt sukker
- 60 g nøytral olje
- 2 egg, M/L
- 1 eggeplomme, M/L
- 135 g seterrømme
- 14 g Taylor & Colledge vaniljepaste
- 70 g varm h-melk
Sjokoladefudge krem
- 100 g søtet kondensert melk
- 100 g kremfløte
- 200 g Callebaut lys sjokolade
- 30 g meierismør
- 1 g salt
Kjeks crumble
- 20 g kakemel
- 40 g kjekssmuler (Digestive)
- 22 g hvitt sukker
- 27 g mykt meierismør
- 1 g Taylor & Colledge vaniljepaste
- 0,6 g salt
Marshmallow frosting
- 70 g sukker
- 60 g glukosesirup
- 55 g vann
- 25 g Funcakes marengspulver
- 90 g kaldt vann
- 0,6 g salt
- 0,4 g Funcakes cream of tartar
- 13 g Taylor & Colledge vaniljepaste
Du trenger:
- PME rund kakeform med løs bunn, Ø17,8 cm h:7,5 cm
- Digital kjøkkenvekt
- Food processor
- Kjøkkenmaskin med k-spade og ballongvisp
- Digitalt termometer
- Kakedeler
- Kantfolie 10 cm
- Sprøytepose
- Kakebrett/drum eller annet kakefat
- Creme brulee brenner
Fremgangsmåte
Lag sjokoladefudge først, da denne må stå noen timer før bruk. Deretter kakebunn og kjeks crumble, og marshmallow frosting rett før servering (etter montering).
Kjør 110 g digestive kjeks i en food processor. Ha 70 g i en skål som skal brukes til kakebunnen, og 40 g i en skål som skal brukes til kjeks crumble.
Sjokoladefudge krem
Ha alt i en kjele og smelt på middels varme (ikke la det blir for varmt). Rør med slikkepott. Ha over i en passende boks, dekk med plast og sett i kjøleskap til en tykk, sprøytbar sjokoladekrem, ca. 4 timer.
Kjeks crumble
Forvarm ovnen til 180 grader over/undervarme. Klargjør et stekebrett med bakepapir.
Ha alle ingrediensene i en food processor. Pulser til klumpete. Fordel utover stekebrettet. Stek på rillen under midten i ca. 10-15 minutter til middels gyllent. Avkjøl helt.
Når crumble er helt avkjølt skal det ha blitt sprøtt og crunchy. Ha over i en skål frem til bruk, eller lufttett krukke om du ikke skal bruke det samme dag.
Kakebunn
Viktig! Bruk romtempererte ingredienser. Legg eggene i en skål med varmt vann fra springen 5-10 minutter før bruk. Forvarm ovnen til 160 grader over/under varme. Sett en rist på nest nederste rille og et stekebrett noen hakk over slik at det er plass til kakeformen mellom rist og stekebrett.
Spray bunnen av kakeformen med fett og legg bakepapir i bunnen. Spray innsiden av formen lett med formfett. Da får du kaken litt finere ut av formen, da den kan sitte litt fast nede i kanten om det blir kondens.
Ha kjekssmuler og alt det tørre i en food processor (kakemel, bakepulver, salt og kanel). Kjør til godt blandet sammen. Varm melk opp til rett under kokepunktet. Sett til side.
Ha smør, hvitt og brunt sukker i en miksebolle med k-spade og miks i ca. 4-6 minutter på middels/høy hastighet (styrke 7-8 av 12) til lyst og kremete. Skrap godt ned i bunnen underveis.
På middels hastighet (styrke 6 av 12): miks inn olje litt og litt mens mikseren går.
Skru ned styrken til lav/middels (styrke 3-4 av 12). Miks inn ett egg og eggeplomme. Miks til emulgert (ca. 15 sekunder), og tilsett det siste egget og miks til emulgert (ca. 15 sekunder).
Tilsett halvparten av det tørre, rømme og vaniljepaste. Miks til klumpfritt, ca. 15-20 sekunder på litt under middels hastighet (styrke 4 av 12, miks først på lav til melet er blandet inn ellers fyker det tørre overalt).
Tilsett resten av det tørre. La mikseren gå på litt under middels hastighet (styrke 3 av 12) og tilsett varm melk litt og litt mens mikseren går. Miks til klumpfritt, ca. 30 sekunder.
Hell røren i formen og jevn utover. La formen stå 10 minutter på benken før steking.
Sett formen på risten og stek kaken i ca. 75 minutter eller til gjennomstekt. Sjekk med kakenål på slutten. Avkjøl kaken i formen på en rist.
Montering
Kaken monteres i kakeformen du stekte kaken i. Ta kaken ut av formen ved å skjære en kniv forsiktig på innsiden av formen og kaken, og press bunnen opp av formen.
Skjær av toppen på kaken slik at kaken blir helt rett. Da skal den bli ca. 5,5 cm høy.
Del deretter kaken i 3 like deler (hver kakebunn på ca. 1,8 cm). Bruk gjerne en kakedeler for finest kutt. Legg kakebunnene i frysen i 30-40 minutter før montering.
Klargjør for montering: Vask kakeformen du stekte kaken i. Klipp til kantfolie til å ha inni kakeformen. Fest kantfolien med en teipbit.
Ha sjokoladefudge kremen over i en sprøytepose. Er den for fast, så varm forsiktig i mikro til myk nok til å sprøytes.
Legg en kakebunn forsiktig ned i formen (bruk den som er bunnen på kaken). Sprøyt på halvparten av sjokoladefudge kremen i et jevnt lag (ca. 200 g). Smør lett utover om behov. Dryss over ca. 35 g kjeks crumble.
Ikke la bitene være for store, men la de være små biter for å få litt kontrast, tekstur og smak.
Legg over en kakebunn, gjenta med sjokoladefudge krem og kjeks crumble. Legg oppå den siste kakebunnen. Press lett sammen. Sett kaken i frysen i 30 minutter.
Ta kaken ut og sett den på noe stabilt som er ca. 15 cm høyt, men mindre enn 15 cm i diameter slik at du kan ta av kakeringen ved å skyve den nedover. Ta av kantfolien og løsne av bunnplaten fra kaken. Sett kaken over på ønsket kakefat.
Lag marshmallow frosting.
Marshmallow frosting
Ha sukker, glukose og 55 g vann i en kjele. Kok til 110-112 grader på litt over middels varme (ikke rør i laken). Bruk digitalt termometer.
Når sukkerlaken koker har du marengspulver, salt, cream of tartar og 90 g kaldt vann i en kjøkkenmaskin med ballongvisp. Pisk på høy hastighet til du får stive topper, ca. 3-4 minutter. Det kan være du må stoppe mikseren 1-2 ganger i starten og skrape med en slikkepott i bunnen slik at alt blir godt mikset. Mens du pisker dette skal sukkerlaken koke til 110-112 grader.
Mens du pisker på høy hastighet: hell den varme sukkerlaken i en tynn stråle ned langs kanten av bollen.
Tilsett vaniljepaste og fortsett å piske på høy hastighet til massen er tykk og blank. Det går fort, ca. 30-60 sekunder, men pisk lengre om den er bløt.
Blir massen for seig/tykk kan du piske inn noen spiseskjeer kokvarmt vann til ønsket konsistens. Det har vi gjort for å få en smøremyk, glatt konsistens.
Bre marshmallow frostingen på kaken med en gang den er lagd. Bruk en crème brûlée-brenner til å karamellisere toppen lett.
Tips
Kakebunn
For å lykkes med kakebunnen er det viktig å ha kontroll på temperatur, rekkefølge og konsistens.
Dette er en rik røre med både smør, olje og rømme, og det er derfor viktig at alle ingrediensene er romtempererte før du starter.
Eggene bør tempereres i varmt vann i 5–10 minutter før bruk slik at de binder seg lettere inn i røren og gir en jevn og stabil emulsjon. Når du mikser inn eggene er det viktig å stoppe så snart røren er glatt og emulgert, da for mye miksing kan føre til at røren skiller seg eller blir for tett.
Når du tilsetter den varme melken til slutt skal den røres inn gradvis mens maskinen går på lav hastighet. Dette gjør at røren holder seg stabil og ikke skiller seg.
La røren hvile i formen i ca. 10 minutter før steking. Dette gir en jevnere struktur og bedre resultat etter steking.
Stek på lav temperatur
Stek kaken på lav temperatur og med stekebrett over for å unngå at toppen setter seg for raskt. Dette gir en jevnere steking og mindre topp.
Steketid er veiledende
Husk at alle ovner steker ulikt. Steketid er veiledende. La den steke så lenge den trenger for å bli ferdig. Sjekk med kakenål på slutten.
For å lykkes med marshmallow frosting
Marshmallow frostingen er rask å lage, men den setter seg også raskt (tilsetter du varmt vann holder den seg myk og smørbar mye lengre). Følg med på konsistensen under pisking og ikke pisk den for lenge.
Den skal være tykk, blank og fortsatt smørbar. Blir den for seig kan du piske inn litt kokvarmt vann, en spiseskje om gangen, til du får en myk og glatt konsistens.
OBS! Tilsetter du for mye vann blir frostingen bløt og umulig å bre fint på kaken da den bare renner av. Så tilsett litt vann av gangen til smøremyk konsistens.
Frostingen skal brukes med én gang den er ferdig. Den er best nylaget og får finest konsistens når den smøres på kaken rett etter at den er pisket ferdig.
Bruk creme brulee brenner
Ikke prøv å brenne marshmallow frostingen i ovn, for eksempel under grillelement. Da kan frostingen begynne å smelte og bli flytende før du får karamellisert overflaten skikkelig. Bruk alltid en creme brulee brenner for å få en jevn og kontrollert karamellisering av toppen.
Oppbevaring
Kaken kan stå i romtemperatur i opptil 6–8 timer ved ca. 20–22 grader. Oppbevares i kjøleskap i inntil 2–3 dager. Kaken er best samme dag som den lages, spesielt på grunn av marshmallow frostingen som er best nylaget. Kaken bør tas ut av kjøleskapet og tempereres før servering for best smak og konsistens.
Kan den fryses ferdig med marshmallow frosting utenpå
Teknisk sett kan kaken fryses ferdig, men marshmallow frostingen kan svette litt ved tining og overflaten kan miste noe av strukturen. Den karamelliserte toppen kan også bli litt mattere etter tining. Kaken blir ikke ødelagt, men vil ikke være helt lik som når den er nylaget. For best resultat anbefales det å lage marshmallow frostingen rett før servering.
Ingredienser
Kakemel
Kakemel gir en fin og myk crumb med jevn struktur. Det lave proteininnholdet gjør at kaken blir mindre tett og mer delikat i teksturen, noe som passer godt i en lagkake som denne.
Du kan bruke kakemel mellom 6-7,23 % protein. Vi har brukt kakemel blandet til 6 % protein. Du kan lese mer om hvordan du blander ditt eget kakemel her. Og kakemel finner du her.
Digestive kjeks
Digestive kjeks gir kaken den karakteristiske smaken av s'mores og tilfører både smak og tekstur. De brukes både i kakebunnen og i kjeks crumblen for å bygge opp den klassiske kombinasjonen av kjeks, sjokolade og marshmallow.
Meierismør
Meierismør gir god smak og fylde både i kakebunnen, sjokoladefudge kremen og kjeks crumblen. I kakebunnen bidrar det også til en myk og rik smak som balanseres fint mot olje og rømme.
Sukker
Kombinasjonen av hvitt og brunt sukker gir både sødme og smak. Det hvite sukkeret gir en ren sødme og bidrar til struktur, mens det brune sukkeret tilfører en mild karamellaktig tone som passer veldig godt sammen med kjeks, sjokolade og marshmallow. For mye brunt sukker vil gi en tyngre og mer markant smak, derfor brukes begge deler for best balanse.
Nøytral olje
Nøytral olje bidrar til saftighet og gjør at kaken holder seg myk over tid. Sammen med smør gir den en bedre tekstur uten å dominere smaken. Bruk en olje med nøytral smak, for eksempel solsikkeolje eller rapsolje. Ikke bruk oljer som er kaldpresset.
Egg
Eggene bidrar til struktur, stabilitet og emulsjon i kakebunnen. Vi bruker egg i størrelse M/L som veier mellom 64-66 g per egg med skall.
Husk å temperere de før bruk slik at de lettere binder seg inn i røren og gir en jevnere konsistens.
Taylor & Colledge vaniljepaste
Taylor & Colledge vaniljepaste gir en ren og naturlig vaniljesmak som løfter både kakebunn, crumble og marshmallow frosting. Vanilje er med på å runde av smaken og gi bedre dybde i hele kaken.
Søtet kondensert melk
Søtet kondensert melk brukes i sjokoladefudge kremen for å gi sødme, fylde og en kremet konsistens uten å tilføre for mye væske. Den bidrar også til at kremen får en myk og litt seig fudge-aktig tekstur.
Callebaut lys sjokolade
Callebaut lys sjokolade gir en fyldig og balansert sjokoladesmak med gode smelteegenskaper. Den passer svært godt i sjokoladefudge kremen og gir en rund og god smak som harmonerer fint med marshmallow og kjeks.
Glukose
Glukose brukes i marshmallow frostingen for å gi en mer elastisk og mindre seig konsistens. Den bidrar også til å stabilisere frostingen og gjør den lettere å smøre på kaken. Du kan bruke denne fra Decora, eller denne fra FunCakes.
Funcakes marengspulver
Funcakes marengspulver gir en stabil og forutsigbar base til marshmallow frostingen. Det gjør det enklere å lykkes og gir et godt volum og en jevn konsistens.
Funcakes cream of tartar
Funcakes cream of tartar bidrar til å stabilisere marengsen ytterligere og gir en jevnere og mer stabil struktur i marshmallow frostingen. Den hjelper også frostingen med å holde formen bedre.
Utstyr
PME rund kakeform med løs bunn, Ø17,8 cm h:7,5 cm
Denne formen gir en høy og jevn kake med fine kanter. Løs bunn gjør det enklere å få kaken ut av formen uten å skade kantene, og størrelsen passer oppskriften godt. Kjøp kakeformen her.
Digital kjøkkenvekt
En digital kjøkkenvekt er viktig for å veie ingrediensene nøyaktig. Små avvik kan påvirke både struktur, konsistens og smak, spesielt i kakebunn og marshmallow frosting.
Food processor
En food processor gjør det enkelt å knuse kjeks og blande tørre ingredienser jevnt. Dette gir en mer ensartet røre og en jevnere crumble.
Kjøkkenmaskin med k-spade og ballongvisp
En kjøkkenmaskin med både k-spade og ballongvisp gjør arbeidet enklere og gir bedre kontroll. K-spaden brukes til kakebunnen for å unngå å piske inn for mye luft, mens ballongvispen brukes til marshmallow frostingen for å bygge opp volum og struktur.
Digitalt termometer
Et digitalt termometer er nyttig for å kontrollere temperaturen på sukkerlaken i marshmallow frostingen. Riktig temperatur er viktig for å få riktig konsistens og en frosting som både er stabil og smørbar.
Kakedeler
En kakedeler gjør det enklere å dele kaken i jevne bunner med lik høyde. Dette gir et penere resultat og gjør monteringen enklere.
Kantfolie 10 cm
Kantfolie gir støtte under montering og gjør det enklere å få rette og jevne kanter på den ferdig monterte kaken.
Sprøytepose
En sprøytepose gjør det enkelt å fordele sjokoladefudge kremen jevnt mellom lagene. Det gir bedre kontroll og et penere resultat.
Kakebrett eller annet kakefat
Et stabilt kakebrett, drum eller kakefat er viktig når kaken skal flyttes, monteres og serveres. Det gir kaken godt støtte og gjør den enklere å håndtere. Se vårt utvalg drums her og kakebrett her.
Creme brulee brenner
En creme brulee brenner er nødvendig for å karamellisere marshmallow frostingen og gi den karakteristiske s'mores-finishen. Det er den beste måten å få den lett brente smaken og det rette uttrykket på denne kaken.
Vi har brukt denne.
