Les tips før du begynner! Der finner du viktig informasjon om ingrediensene og hvordan du lykkes med kremen. Denne oppskriften er nøye utviklet, og små ingredienser eller bytter kan gi et helt annet resultat.
Dette må være noe av påskens beste hjemmelagde godteri. Her får du oppskriften på små sjokoladeegg med silkemyk melkekrem som du bare må lage én gang – og etter det kommer du kanskje aldri til å kjøpe ferdige påskeegg igjen.
Disse små sjokoladeeggene er perfekte små munnfuller med et tynt sjokoladeskall og en fyldig, kremet melkekrem som smelter i munnen. De er akkurat passe store til at de ikke føles for store eller mektige, og det er nesten umulig å stoppe etter bare ett. Best av alt er at de faktisk er rimeligere å lage selv enn å for eksempel å kjøpe Freia påskeegg. Bare det i seg selv er grunn nok til å lage de, spesielt når de også smaker skikkelig godt.
Smaken er inspirert av det mange forbinder med klassiske påskeegg, men dette er ikke en direkte kopi. Melkekremen i denne oppskriften er mer kremete og fyldig i smaken, mer balansert sødme og med en deilig melketone som kanskje minner mer om Kinder-sjokolade enn Freia påskeegg.
Disse små, delikate sjokoladeeggene er perfekte som påskegodteri, til dessertbordet eller som en spiselig gave i påsken.
Oppskriften gir ca. 30 små sjokoladeegg med melkekrem
Ingredienser
Melkekrem
- 125 g deco melts naturlig hvit
- 63 g Callebaut hvit sjokolade
- 38 g kokosfett
- 6 g Funcakes hasselnøtt paste
- 182 g kremfløte
- 82 g søtet kondensert melk
- 48 g Funcakes melkepulver
- 19 g Freia vaniljesauspulver (uten koking)
- 1,9 g salt
- 20 g lys sirup
Sjokoladetrekk
- 300 g Callebaut lys sjokolade
- 24 g Funcakes hasselnøtt paste
- 15 g kokosfett
- 0,6 g salt
Du trenger:
- 1 stk. Wilton silikonform egg
- Stavmikser
- Digital kjøkkenvekt
- Digitalt termometer
- Engangshansker
- 1 sprøytepose
- Liten bakepensel med naturbust
- Silikomart Creme brulee brenner + liten kniv (om du skal lage hele egg)
Fremgangsmåte
Melkekrem
Ha hvit sjokolade, deco melts naturlig hvit, kokosfett og hasselnøtt paste i en skål. Smelt i mikro. Kan også smeltes på lav varme i en kjele. Rør med slikkepott. Sett til side.
Ha fløte, søtet kondensert melk, melkepulver, vaniljesauspulver og salt i en passende beholder for stavmikser. Kjør i 15-20 sekunder til kremet og tykk (beveg stavmikser opp og ned mens du kjører den jevn). Ikke kjør for lenge, den tykner raskt.
Ha over i en liten kjele og tilsett lys sirup. Varm forsiktig opp på middels varme (styrke 4-5 av 9) til 40 grader mens du rører jevnt og forsiktig med en slikkepott.
Ta kjelen av platen og tilsett smeltet sjokolade (sjokoladen skal være mellom 30-35 grader) litt og litt mens du rører med en liten visp. Rør til alt er godt blandet sammen.
Hell over i en passende boks/form, dekk med plast/lokk og sett i kjøleskap til ca. 10-12 grader.
Ta kremen ut og over i en passende bolle. Pisk lett opp med en håndmikser på lav hastighet, styrke 2 av 5, ca. 20 sekunder (ikke pisk for lenge, da kan den bli kornete).
Du kan bruke kremen nå og fylle eggene, men den blir enda bedre om du gjør stegene under her også.
Hvis du ikke bruker den med en gang har du kremen over i en skål, dekker med plast og setter i kjøleskap til helt kald, ca. 3-5 grader.
For en enda mer kremet konsistens: Trikset for å få den enda mer kremet er å varme den forsiktig i mikro til den akkurat blir myk (korte intervaller på 5-15 sekunder slik at den ikke blir bløt og rennende), før du har den i sprøytepose. Gjør dette rett før du skal bruke den.
Sjokoladetrekk
Ha alle ingrediensene til sjokoladetrekket i en skål. Smelt i mikro i intervaller mens du rører mellom hver gang. Du kan også smelte over vannbad om du liker det best.
Om sjokoladetrekket skulle stivne mens du holder på er det bare å varme det litt til smeltet igjen.
Slik lager du sjokoladeskall
Finn frem et brett og legg silikonformen på brettet. Pensle et hvert hull med et lag sjokolade. Sett i frysen i 5 minutter. La penselen ligge i den smeltede sjokoladen ellers stivner børsten.
Pensle alle hullene en gang til. Sett tilbake i frys 5-7 minutter. Dersom du ikke har fått et tykt nok sjokoladeskall anbefaler vi å pensle med sjokolade en tredje gang. Sett tilbake i frys i 10 minutter.
Bruk engangshansker og ta forsiktig alle sjokoladeskallene ut av silikonformen og legg på brettet.
Hvis du ikke vil lage hele egg kan du fylle med melkekrem nå. Fyll hvert halve skall med 12-14 g melkekrem, og pakk for oppbevaring (se tips). Vil du lage hele egg, se under.
Slik lager du hele sjokoladeegg
Bruk engangshansker når du skal håndtere sjokoladeskallene. Finn frem en skål som tåler varme (glass eller metall) med en litt bred bunnflate.
Snu den opp ned og varm bunnen med gassbrenner. Ta to sjokoladeegg og legg de på den varme flaten slik at kantene smelter. 1-2 sekunder er enn nok. Lim skallene sammen. Legg på brettet.
Du kan normalt lage 4-6 egg før du må tørke av sjokoladen på skålen og varme flaten igjen. Gjenta til du har limt sammen alle eggeskallene. Sett brettet i frysen i 15 minutter.
Finn frem en liten kniv og varm den med gassbrenneren. Skjær av toppen på egget ved å la kniven smelte seg gjennom skallet mens du bruker et lett trykk for å få den gjennom. Tørk av kniven, varm den og gjenta med neste egg.
Du kan normalt skjære av lokket på 1-3 egg før du må tørke av kniven og varme den på nytt. Er du for hardhendt knekker eggene, så vær forsiktig og la den varme kniven gjøre jobben.
Et triks for å få eggene til å stå slik at du kan fylle de, er å varme kniven lett og stryke den på bunnen av egget slik at sjokoladen begynner å smelte. Dersom skallet er tynt bør du heller smelte litt ekstra sjokolade og smøre på litt smeltet sjokolade under egget.
Sett egget ned på et brett med bakepapir slik at det fester seg. Sett i frys i 5 minutter.
Fyll eggene med melkekrem
Fyll hvert egg med ca. 15 g melkekrem. Du kan lime på toppen om du ønsker ved å bruke samme prinsipp ved å smelte kanten på lokket slik at det fester seg i egget når du legger det oppå. Eller bare legge det løst oppå. Om du har ekstra halve sjokoladeskall fyller du de med 12-14 g melkekrem.
Pakk for oppbevaring (se tips).
Tips
Er de billigere å lage enn å kjøpe påskeegg med fyll?
Disse sjokoladeeggene er ikke bare hjemmelagde, de er også overraskende rimelige å lage målt opp mot mange av de man kjøper i butikk.
Basert på råvareprisene i oppskriften koster ett egg omtrent 8,50 kr, og hvert egg veier ca. 25 g. Til sammenligning veier et Freia påskeegg rundt 34 g og koster normalt ca. 20-25 kr per stykk. Selv om Freia-egget er litt større, er det fortsatt betydelig dyrere per gram.
Produktpakke
Produktpakken inneholder nok produkter til å doble melkekremen uten å måtte kjøpe en ekstra pakke, men vi anbefaler å kjøpe en ekstra pakke Callebaut lys sjokolade 400 g utenom for å ha nok sjokolade til skallene dersom du skal doble oppskriften.
Produktpakken holder altså til ca. 60 hele egg om du legger til en ekstra pakke Callebaut sjokolade 400 g.
Skal du lage mange egg kan det være lurt å kjøpe 1-2 ekstra silikonformer utenom ellers tar det mange timer å lage alle skallene ferdig. Vi anbefaler flere silikonformer om du har tenkt å lage mer enn 1 porsjon. Har du ikke noe imot å bruke litt ekstra tid på å lage skall, så klarer du deg helt fint med 1 silikonform.
Vei ingrediensene
Alle ingrediensene er oppgitt i gram. Bruk en digital kjøkkenvekt for best resultat. Små avvik kan påvirke både konsistens og smak, spesielt i melkekremen hvor balansen mellom fett, melk og sukker er viktig for å få en stabil og kremet konsistens.
Trenger du en god digital kjøkkenvekt anbefaler vi denne.
Melkekrem
Melkekremen skal holde til 28-33 hele egg eller 35-40 halve egg.
Temperaturene i oppskriften er ikke tilfeldige og bidrar til at kremen blir jevn og stabil. Melkeblandingen varmes opp til ca. 40 grader før sjokoladen tilsettes. Dette gjør at fett og væske lettere binder seg sammen til en stabil krem.
Sjokoladen bør være 25-33 grader når den røres inn. Da blander den seg fint inn i melkeblandingen uten at kremen skiller seg.
For store temperaturforskjeller kan gjøre at kremen blir ujevn eller at fett og væske ikke binder seg godt nok. Hverken sjokolade eller krem bør være over 45 grader, da kan strukturen i kremen bli dårligere. Sjokoladen bør heller ikke under 20 grader.
Lag hele eller halve egg
Mengden sjokolade i oppskriften er beregnet for å lage ca. 30 hele egg (60 + halve skall). Du vil normalt sitte igjen med 5–10 halve sjokoladeskall og litt melkekrem til overs.
Noen halve skall kan også bli litt uperfekte eller sprekke når de tas ut av formen. De ekstra eller uperfekte skallene kan derfor enkelt fylles som halve egg, slik at du får brukt opp både sjokoladen og kremen uten særlig rester.
Det er enklere og mindre tidkrevende å lage halve egg, som bare fylles med melkekrem uten å lime dem sammen. Da slipper du også å skjære av toppen på egget.
Når du lager halve egg trenger du litt færre skall for å bruke opp melkekremen, og derfor vil du bruke litt mindre sjokolade når du lager halve egg.
Et helt egg rommer ca. 15 g melkekrem, mens et halvt egg kan fylles med ca. 12-14 g melkekrem per halvdel. Halve egg gir derfor mer krem per porsjon, mens hele egg gir et mer klassisk egg-utseende.
Obs! Ikke la sjokoladeskallene ligge for lenge i romtemperatur mens du holder på å sette sammen skall/skjære av toppen. Jobb med noen skall av gangen og la resten ligge i frysen.
Oppbevaring
Egg med melkekrem holder i 5-7 dager i kjøleskap i tett boks. De kan holde lengre, men vær obs på at det er fløte i kremen. De tåler ikke å oppbevares i romtemperatur for da smelter sjokoladetrekket.
Vi anbefaler å oppbevare de i frys. Da holder de seg lengst, og de er enklere å oppbevare.
Frys eggene først på et brett. Når de er helt gjennomfryst kan du legge dem i en boks med bakepapir i bunnen og mellom lagene. På denne måten kan du oppbevare mange egg, både halve og hele, uten at de klistrer seg for mye sammen eller at melkekremen blir smurt utover.
Holdbarhet i fryser: inntil 3 måneder.
Kremen kan bli litt mykere etter opptining, men den blir ikke rennende. Eggene tiner raskt og smaker aller best lett kalde.
Ingredienser
Deco melts naturlig hvit
Dette er en av de viktigste ingrediensene for å få riktig smak i melkekremen. Den må brukes for at kremen skal få den karakteristiske milde melkesmaken.
Hvis du kun bruker hvit sjokolade vil kremen i større grad smake hvit sjokolade i stedet for melk. Vær oppmerksom på at det finnes to typer Deco melts hvit. Du skal bruke varianten som heter Naturlig hvit/Snow White.
Callebaut hvit sjokolade
Den hvite sjokoladen tilfører sødme, kakaosmør og milde toner av vanilje og melk. Litt hvit sjokolade bygger smak i kremen, men for mye vil overdøve den rene melkesmaken.
Callebaut lys sjokolade
Vi brukte Callebaut lys sjokolade til sjokoladetrekket. Callebaut er en sjokolade av høy kvalitet med god balanse mellom kakao og melk, som gir et sjokoladeskall med fyldig smak og god smelteegenskap.
Siden vi tilfører både hasselnøttpaste og kokosfett er ikke trekket temperert. Du kan derfor ikke oppbevare eggene lenge i romtemperatur. Vil du unngå at sjokoladetrekket smelter må du sløyfe paste og kokosfett, og temperere sjokoladen.
Du skal få ca. 70-75 halve eggeskall som gir noen ekstra i tilfelle noen blir ødelagt, men antall skall vil også avhengig av hvor tykke/tynne du lager skallene. Skulle du oppdage at du har for få eggeskall når du fyller med krem, så er det bare å lage litt mer smeltet sjokolade og lage noen skall til. Du har litt ekstra ingredienser til å lage flere skall om du kjøper en pose Callebaut 400 g.
Funcakes hasselnøtt paste
Brukes både i melkekremen og i sjokoladetrekket. Den tilfører fett og bygger smak i melkekremen selv om hasselnøttsmaken ikke er fremtredende. I sjokoladetrekket gir den en mild og god hasselnøtttone. Kjøp hasselnøttpaste her.
Funcakes melkepulver
Dette er en av de viktigste ingrediensene i kremen for å få riktig smak og konsistens. Melkepulveret gir en tydelig melkesmak og bidrar til en kremet og stabil struktur.
Vi har brukt Funcakes melkepulver som du finner her. Vær obs på at ulike melkepulver oppfører seg ulikt.
Andre typer melkepulver kan føre til at kremen blir for tykk eller bløt når du kjører den med stavmikser som da kan kreve justeringer i oppskriften.
Kremfløte
Kremfløte gir en rund og fyldig smak og bidrar til den kremete konsistensen i melkekremen. Vi har ikke testet oppskriften med laktosefri kremfløte.
Søtet kondensert melk
Søtet kondensert melk tilfører både sødme og melkesmak samtidig som den bidrar til en kremet konsistens uten å tilføre for mye vann til kremen.
Freia vaniljesauspulver (uten koking)
Vaniljesauspulveret tilfører både smak og bidrar til den kremete konsistensen i kremen. Den har 3 viktige funksjoner i melkekremen; den bidrar med en mild og rund vaniljesmak, stabiliserer den og gjør teksturen mer kremet og silkemyk.
Det er viktig at du bruker Freia vaniljesauspulver uten koking. Varianten med koking inneholder andre ingredienser og vil gi et annet resultat, både i smak og konsistens.
Salt
Salt løfter og balanserer smakene i både melkekremen og sjokoladetrekket. Vi bruker Jozo bordsalt.
Kokosfett
Kokosfett bidrar til at kremen får en myk og smeltende konsistens. Det gjør også at kremen setter seg fint i kjøleskap uten å bli hard eller kornete.
Bruk kaldpresset kokosolje i fast form, for eksempel Cocosa, Green Choice eller Helios. Vi anbefaler ikke å bruke delfiafett i denne oppskriften.
Lys sirup
Lys sirup tilfører litt ekstra sødme og hjelper til med å stabilisere kremen slik at den holder seg jevn og silkemyk. Den bidrar også til å forhindre at kremen blir kornete.
Utstyr
1 stk. Wilton Silikonform Egg
For å lage sjokoladeskallene har vi brukt Wilton silikonform egg. Denne formen gir små, delikate egg som ikke føles for store eller mektige å spise. Eggene blir derfor mindre enn for eksempel Freia sine påskeegg, noe som gjør dem til en perfekt liten munnfull.
For at det ikke skal ta for lang tid å lage sjokoladeskall kan det være praktisk å ha to silikonformer, men én form fungerer også fint. Skal du lage mange egg kan det være lurt å bruke to eller tre former, slik at du slipper å stå en hel kveld og lage sjokoladeskall i flere omganger.
Stavmikser
Digital kjøkkenvekt
Alle ingredienser er oppgitt i gram og en god digital kjøkkenvekt er viktig. Vi anbefaler denne.
Digitalt termometer
Anbefales for å kontrollere temperaturen på både melkekrem og sjokolade. Vi anbefaler Decora digitalt termometer.
Engangshansker
Når du håndterer sjokoladeskallene er det lurt å bruke engangshansker for å unngå fingermerker på sjokoladen.
Sprøytepose
Du trenger en stor sprøytepose for å fylle sjokoladeeggene med melkekrem. Det kan være enklere å fylle eggene om du deler melkekremen i 2 sprøytposer.
Liten bakepensel med naturbust
For å lage sjokoladeskall har vi brukt en pensel og penslet smeltet sjokolade i hullene. Dette er enklere og litt mindre gris med enn om man fyller hullene med sjokolade og lar det renne av seg.
Vi anbefaler denne bakepenselen som er akkurat passe stor til denne silikonformen.
Silikomart Creme brulee brenner + liten kniv
Brukes hvis du vil lage hele sjokoladeegg. Creme brulee brenner finner du her. Hvis du lager halve egg trenger du ikke dette utstyret.
