Velkommen til episode 2 i kakemel-serien, hvor vi gjennom flere episoder ser nærmere på ulike typer bakst der kakemel virkelig kan utgjøre en forskjell. I denne serien undersøker vi hvordan små justeringer i råvarer kan påvirke struktur, konsistens og smak i baksten, og hvordan riktig meltype kan løfte resultatet.
I denne episoden retter vi fokuset mot vafler og lignende rører, som pannekaker, amerikanske pannekaker, fluffy japanske pannekaker og belgiske vafler. Dette er bakst hvor vi ønsker en myk og delikat krumme, samtidig som overflaten gjerne skal bli gyllen og lett sprø.
Kakemel har et lavere proteininnhold enn vanlig hvetemel. Det betyr at røren utvikler mindre gluten, noe som ofte gir et mer mørt og luftig resultat. Når glutennettverket blir svakere, kan baksten få en finere struktur, jevnere krumme og en mer delikat konsistens. Mange opplever også at smaken fremstår renere og mer balansert.
Flere av dere har allerede testet kakemel i egne vaffeloppskrifter og fortalt at dere opplever sprøere vafler med mykere kjerne. Resultatet vil naturligvis også påvirkes av andre faktorer i røren og stekingen, men meltypen spiller en viktig rolle i hvordan strukturen utvikler seg.
I denne episoden lager vi hjertevafler på pinne, pyntet med smeltet sjokolade og strøssel fra Dekora. De er morsomme å lage sammen med barna og passer like godt til bursdager, 17. mai, skoleavslutninger og andre hyggelige anledninger. Med Vaffeldagen 24. mars rett rundt hjørnet er dette en perfekt anledning til å teste kakemel i vaffelrøren.
Kakemel fungerer ikke bare godt i vafler, men også i andre rører der vi ønsker et lett og luftig resultat. Spesielt i tykke og fluffy pannekaker samt belgiske vafler kan kakemel gi en merkbar forskjell i tekstur.
I oppskriften under finner du fremgangsmåten til disse dekorative og gode hjertevaflene. Og dette er bare fortsettelsen på serien. I neste episode tester vi kakemel i en helt annen type bakst, denne gangen med en frisk smak av sitron som mange av dere har etterspurt.
Serien er laget og utviklet i samarbeid med @cravings_by_linda, som i flere år har brukt og videreutviklet kakemel i sine oppskrifter. Vi gleder oss til å vise deg hva hun skal bake i neste episode.
Oppskriften gir ca. 30-35 single vaffelhjerter
Ingredienser
Hjertevafler
- 360 g kakemel, 6-7,23% protein
- 3,5 g bakepulver
- 3,5 g salt
- 1 g natron
- 180 g kefir/kulturmelk
- 170 g h-melk
- 2 eggeplommer*
- 175 g sukker
- 25 g Lorann vaniljepaste
- 70 g ekte meierismør
- 60 g nøytral olje
Etter at røren at hvilt i kjøleskap:
- 90 g farris naturell
Marengs
- 2 eggehviter
- 3,5 g eddik
- 40 g sukker
Bruk egg som er ca. 63 g per egg med skall, str. M
Forslag pynt: Smeltet sjokolade (Deco melts yoghurt/naturlig hvit og/eller Callebaut sjokolade) & Dekora strøssel appelsin, sitron og jordbær
Du trenger:
- Hjerte vaffeljern + formfett (vi bruker Pals formfett)
- Digital kjøkkenvekt
- Håndmikser
- Stor mugge/målebeger med helletut
- Avkjølingsrist
- Små sprøyteposer om du skal pynte med sjokoladestriper
Fremgangsmåte
Hjertevafler
Rør sammen det tørre i en skål (kakemel, bakepulver, salt og natron). Sett til side. Ha smør i en skål og smelt i mikro. Tilsett olje. Sett til side. Skill plommen fra eggehviten og ha hviten i en egen skål.
I en romslig bakebolle har du: kefir, melk, eggeplomme, sukker og vaniljepaste. Rør godt sammen med en ballongvisp. Sikt inn skålen med det tørre og rør sammen til klumpfritt. Rør inn smeltet smør og olje til slutt. Vend gjennom med en slikkepott for å passe på at alt er rørt inn og klumpfritt. Sett i kjøleskap i 25 minutter + tiden du bruker på å piske marengs.
Når det er gått 25 minutter pisker du eggehviten til marengs:
Sett klart eddik og sukker i hver sin skål. Sett på vaffeljernet nå slik at det blir godt og varmt.
Ha eggehvitene i en bakebolle. Pisk på lav hastighet (styrke 2 av 5) til det begynner å skumme, ca. 1 minutt. Tilsett eddik og pisk videre til det ser ut som barberskum, ca. 1,5 minutt.
Tilsett sukker litt og litt mens du pisker. Bruk ca. 2 minutter på å tilsette sukkeret. Pisk deretter marengsen til medium topper. Myk marengs (ikke bløt) som har bøyde topper i marengsen, men som holder formen. Med håndmikser tar dette ca. 4-8 minutter, men tid er veiledende.
Ta ut vaffelrøren fra kjøleskap. Vend først inn farris forsiktig med en slikkepott. Vend deretter marengsen forsiktig inn i 3 deler. Ikke rør den helt ut, men nesten.
Nå er det bare å steke vaflene. Røren er litt tykk og fluffy, så en mugge eller stort litermål med helletut er nyttig.
Fyll litt røre i hvert hjerte i vaffeljernet til bunnen er godt dekket. Legg på pinner, og ha over 1 ts røre oppå pinnen for å dekke denne. Har du for lite røre i kan du risikere at vaflene ikke blir like godt stekt på toppen.
Stek vaflene til middels gylne, ca. 3-6 minutter. Kjør en testrunde uten pinner for å se hvor mange minutter du synes gir best vafler. Lysere vafler gir litt mykere kjerne, men mindre sprø utenpå. Litt mørkere vafler gir litt tørrere kjerne, men sprøere utenpå.
Viktig: Avkjøl vaflene på en rist ellers blir de myke med en gang. Dersom du har fått en kant på vaflene kan disse klippes vekk når de er avkjølt.
Pynt de så med smeltet sjokolade og dryss over Dekora strøssel.
Tips
Akkurat denne røren er litt fluffy og derfor må du ha i litt mer røre enn normalt. Dersom vaflene dine blir litt tynne/små, så ha i mer røre neste gang. Du skal ha så mye røre at det nesten flyter over kanten. Da blir de også finere og jevnere stekt. Husk at dette kan variere fra jern til jern.
Husk at vafler er en «ferskvare». De er best nystekt, og temperatur og fukt i omgivelsen vil påvirke konsistensen over tid. Jeg synes de er best nystekte og litt varme, eller rett etter de er avkjølt og pyntet. Dersom du ikke pynter de med sjokolade og strøssel kan du varme de noen sekunder i mikro når de har mistet ferskheten. Da blir de myke og god. Testpanelet synes de var veldig god selv etter mange timer på benken. Så dette er smak og behag.
Ønsker du å lage mange vafler på pinne bør du kjøpe pinner utenom. Da kjøper du ispinner. De er litt kortere, men funker helt fint.
Ingredienser
Kakemel
Vi har brukt kakemel som er blandet til 6 % protein. Mellom 6-7,23 % protein kan brukes. Les mer om kakemel her.
Lorann vaniljepaste
Bruk en vaniljepaste av god kvalitet. Vi anbefaler å bruke Lorann vaniljepaste for best smak.
