Det er noe helt spesielt med duften av eple og kanel som brer seg på kjøkkenet en høstdag. Når bladene begynner å skifte farge, og luften blir skarpere, er det lite som frister mer enn en varm, gyllen eplepai – og enda bedre blir det når den serveres i små, søte porsjonsformer.
Disse eplepaiene er laget i mini paiformer fra Patisse, og fylt med et karamellisert eplefyll og vaniljekrem som gir den perfekte balansen mellom sødme og krydder. Paiene kan gjerne lages dagen før, og varmes lett før servering. Server dem lune med en skje pisket krem eller iskrem – og du har en dessert som både smaker og ser ut som noe rett fra en klassisk, amerikansk høstfilm.
Oppskriften gir 6 mini eplepaier
Ingredienser
Vaniljekrem (lages helst dagen før)
- 3 dl melk
- 3 dl kremfløte
- 1 ss vaniljepaste fra LorAnn
- 6 eggeplommer
- 150 g sukker
- 45 g maizena
Paideig (nok til 6 porsjonspaier, får du deig til overs kan den fryses):
- 400 g hvetemel
- 1,5 ts bakepulver
- 100 g sukker
- 225 g smør (mykt)
- 2 egg
Eplefyll:
- 3 mellomstore epler
- 30 g smør
- 60 g brunt sukker
- 1 ts kanel
- 1 ts vaniljepaste Lorann
Du trenger
- Mini paiformer
- Kjøkkenmaskin med K-spade (eller bruk hendene)
- Kjele og visp
- Bakepapir
- Keramiske bakebønner eller tørkede erter
- Plastfolie
- Gaffel
- Kjevle
- Pensel til egg
Fremgangsmåte
Lag vaniljekremen (helst dagen før)
Start med vaniljekremen – den har godt av å sette seg i kjøleskapet.
Visp sammen eggeplommer, sukker og maizena i en bolle til det blir jevnt og luftig.
Varm melk og fløte i en kjele til det ryker, men ikke koker. Hell omtrent halvparten av den varme væsken i eggeblandingen mens du visper. Hell deretter alt tilbake i kjelen.
Varm opp på middels lav varme under konstant omrøring med visp. Kremen tykner gradvis, og det kan ta opptil 10 minutter. Når den er blitt tykk og glatt, trekk kjelen av varmen og rør inn vaniljepaste. Dekk til med plastfolie direkte på overflaten og avkjøl helt i kjøleskapet.
Lag paideigen (kan gjerne gjøres dagen før)
Start med å lage deigen – den har godt av å hvile i kjøleskapet, gjerne over natten.
Ha mel, bakepulver og sukker i bakebollen til en kjøkkenmaskin. Tilsett romtemperert smør i terninger og bruk K-spaden eller fingertuppene til å smuldre smøret inn i det tørre. Når blandingen ligner grov sand, tilsetter du eggene. Bland sammen til en jevn og smidig deig – men ikke jobb for mye med den, da blir den seig. Del deigen i to – én litt større del til bunnene, én litt mindre til lokkene. Pakk begge inn i plastfolie og legg kaldt i minst én time.
Forstek paibunnene
Ta den største delen av deigen og del i seks like store deler. Pensle paiformene med litt smør. Trykk deigen jevnt ut i formene, opp langs kantene. Prikk bunnene med en gaffel, legg bakepapir over og fyll med bakebønner eller tørkede erter. Dette forhindrer at paibunnen blåser seg opp.
Stek midt i ovnen på 180 grader i ca. 15 minutter. Ta deretter ut bakebønnene og la bunnene avkjøle litt.
Lag karamellisert eplefyll
Skrell og del eplene i små terninger. Ha smør, brunt sukker, kanel og vaniljepaste i en kjele sammen med eplene. Varm opp på middels varme til sukkeret er smeltet og eplene begynner å bli myke. La fyllet småputre noen minutter, og ta så kjelen av varmen. La fyllet avkjøles og tykne litt før det brukes.
Fyll og legg på lokk
Fordel en god spiseskje med avkjølt vaniljekrem i bunnen av de halvstekte paibunnene. Topp med en raus mengde eplefyll. Ta resten av deigen ut av kjøleskapet og del i seks. Kjevle eller trykk ut sirkler som passer over hver pai. Legg et lokk over hver form, og bruk en gaffel til å trykke kantene fast mot formen. Stikk gjerne fire små hull i lokket med en kniv – det gir dampen en vei ut og gir et vakkert, rustikt uttrykk. Pensle lokkene med litt pisket egg for en blank og fin overflate.
Stek til gyllen glede
Sett paiene tilbake i ovnen og stek i ca. 20 minutter – eller til toppen er gyllen og sprø. Ta ut og la dem avkjøle litt før servering. De smaker aller best lune, gjerne med en kule vaniljeis eller pisket krem.
Porsjonspaiene med eple og karamell og vanilje passer perfekt til både hverdag og fest. De er enkle å lage, kan forberedes i god tid, og ser nydelige ut servert rett i de små formene. Den gyldne paideigen kombineres med et fyll av smørmyke, krydrede epler – og resultatet er rett og slett uimotståelig. De er en hyllest til eplesesongen, og en deilig påminnelse om hvor lite som skal til for å gjøre en dag litt ekstra koselig.
