Leter du etter en imponerende dessert til jul eller nyttår? Da må du prøve denne daimiskaken med marengsbunn og hjemmelaget daimiskrem. Dette er en kake som kombinerer alt: sprø og gyllen marengsbunn, silkemyk iskrem fylt med masse hakket Daim. En kake du og gjestene dine sent vil glemme!
Det som gjør denne daimiskaken helt spesiell, er at iskremen lages med en kombinasjon av to teknikker – klassisk eggedosis og den enkle varianten med søtet kondensert melk og fløte. Resultatet er en iskake med perfekt balanse, nydelig munnfølelse og en smak som imponerer både små og store gjester.
Denne kaken passer ikke bare til julens mange selskaper, men er også den ultimate nyttårsdesserten. Den kan lages på forhånd og oppbevares i fryseren i opptil tre måneder, noe som gjør den praktisk når du har mye annet å forberede.
Oppskriften gir en hel langpanne (ca. 24 kakestykker), så den er perfekt til store familieselskaper, julebord, nyttårsfeiring – og andre anledninger hvor du vil servere en festkake gjestene sent vil glemme.
Ingredienser
Marengsbunn
- 230 g eggehviter
- 440 g hvitt sukker
- 11 g eddik, 7%
- 15 g maisenna
Daim iskrem
- 2 egg, str. M (62 g per egg med skall)
- 70 g sukker
- 225 g kremost naturell
- 350 g søtet kondensert melk
- 500 g kremfløte
- 25 g Taylor & Colledge vaniljepaste
- 1 g salt
- 7 stk. daim, hakket (392 g)
Forslag pynt: Happy Sprinkles Sjokoladekuler XXL Vintage gold, Happy Sprinkles Kakestrø Vintage gilding, Happy Sprinkles Sjokoladekuler Gull metallic medium, Happy Sprinkles Sjokoladekuler Gull small / Funcakes Sjokoladekuler Gull metallic
Du trenger:
- 1 langpanne 23x33x5 cm (se tips)
- Bakepapir
- Kjøkkenmaskin med ballongvisp
- Slikkepott
- Kakeskrape
Fremgangsmåte
Marengsbunn
Forvarm ovnen til 140 grader over/undervarme. Sett en rist på nederste rille i ovnen. Kle formen med bakepapir. OBS! Les tips for detaljert beskrivelse.
Varm eggehviter og sukker i en bolle over vannbad til sukkeret har løst seg opp (ikke la det bli for varmt slik at eggehvitene kokes).
Ha blandingen over i en miksebolle med ballongvisp og pisk på styrke 4-4,5 av 7 i 2-3 minutter. Tilsett eddik. Pisk videre til en blank og tykk marengs. Tilsett maisenna på slutten og miks lett sammen.
Ha marengsen i formen og jevn utover med en slikkepott. Sett formen på risten i ovnen og stek i ca. 75-90 minutter. La den avkjøle seg helt i ovnen med døren på gløtt.
Lag så daim iskrem.
Daim iskrem
Legg eggene i en skål med varmt vann fra springen. Finhakk daim sjokolade. Ha 125 g hakket daimsjokolade i en annen skål – dette skal du strø oppå kaken helt tilslutt.
Pisk egg og sukker til tykk eggedosis. Sett til side.
Ha kremosten i en miksebolle med ballongvisp, og pisk den klumpfri og litt myk. Tilsett fløte, søtet kondensert melk, vaniljepaste og salt. Pisk til tykk krem på middels/høy hastighet, styrke 5,5 av 7.
Rør forsiktig inn eggedosis med en ballongvisp, og deretter vend inn hakket daim.
Hell iskremen over den avkjølte marengsbunnen. Jevn godt utover og «pakk» iskremen godt i formen (du får plass til mer enn du tror). Jevn gjerne over med en kakeskrape for helt rett og bein overflate.
Dryss over 125 g hakket daim og trykk den lett ned i iskremen med en slikkepott. Sett formen i frysen, 4-6 timer eller til isen er helt gjennomfryst.
Servering
Ta formen ut av frysen. Finn frem 2 passende kakefat/brett.
Fyll vasken med litt varmt vann og senk formen forsiktig ned i vannet i ca. 5 sekunder, da løsner bakepapiret fra formen slik at du kan løfte kaken ut.
Løft kaken over på fatet. Legg et nytt bakepapir oppå kaken og deretter det andre brettet/fatet. Snu kaken opp ned. Dra av bakepapiret på marengsbunnen.
Legg fatet du skal servere kaken på oppå marengsbunnen. Snu kaken rundt igjen. Pynt kaken med gull strøssel- og kuler i ulike størrelser for ekstra fin og feststemt kake.
Sett gjerne kaken 10-15 minutter i kjøleskap før servering. Så er det bare å servere gjestene en daimiskake de sjeldent vil glemme.
Tips
Du vil ha litt iskrem til overs. Denne har du i en passende boks, så har du kuleis til en senere anledning.
For å få kaken ut av formen helt til slutt bør du kle formen på følgende måte: Pensle formen med et tynt lag mykt smør. Klipp til to bakeark som du legger med langsiden over kortsiden av formen. Jeg har litt smør mellom bakepapirene slik at de ikke sklir. Deretter kler jeg selve formen med et bakeark som dekker hele formen. Nå har jeg nemlig et dobbelt bakeark helt underst som jeg kan bruke til å løfte i for å få kaken ut av formen. Dobbel folie vil funke på samme måte, så lenge du kler formen med bakeark helt til slutt.
Ingredienser
Taylor & Colledge vaniljepaste
Ingredienser jeg har brukt fra Slikkepott: Taylor & Colledge vaniljepaste og ulike strøssel- og kuler i gull.
Kakeform
Du kan bruke Wilton kakeform 23x33x5 cm, men den gir ikke helt rette kanter på kaken. Så for finest mulig kake brukte jeg denne gangen PME kakeform i samme størrelse. Den gir rette kanter og siden det er en kake som skal serveres til jul/nyttår ville jeg ha den så fin som mulig.
Denne langpanneformen som er brukt er perfekt størrelse for å dele opp kaken i 4x6 slik at man får 24 passelige kakestykker.
Oppbevaring
Oppbevares i frys. Holdbar inntil 3 måneder.
