Luciadagen nærmer seg, og hva passer vel bedre enn å feire med en luftig og gyllen lussekatt – men i en helt ny og luksuriøs drakt?
Vår virale hit cannoli skolebrød har nemlig fått en Lucia-makeover og blitt til Lucia cannoli: myk og aromatisk lussekattdeig, rullet som små cannoli-boller, penslet med vaniljesmør og sukker og fylt til randen med silkemyk vaniljekrem.
Dette er Lucia-boller med en tvist – festlige, smakfulle og garantert et blikkfang på kakebordet.
De ser kanskje avanserte ut, men vi guider deg gjennom hele prosessen med steg for steg bilder slik at du skal lykkes hjemme du også.
Skal du bake til Luciadagen, er dette bollene du vil overraske med. Sett på julemusikken, inviter barna eller venner med på kjøkkenet, og gjør bakingen til en koselig førjulsaktivitet fylt med latter, varme og den uimotståelige duften av nybakt gjærbakst.
Oppskriften gir 16 cannoli boller
Ingredienser
Lussedeig
- 100 g h-melk + 150 g h-melk
- 120 g melis
- 14 g Taylor & Colledge vaniljepaste / LorAnn Vaniljepaste
- 11 g gurkemeie
- 540 g Molino Pasini Tipo 00 mel
- 20 g rød fersk gjær
- 2 egg, str. M (60 g)
- 1,5 g malt kardemomme
- 17 g ferskpresset sitronjuice
- 70 g mykt meierismør
- 25 g nøytral olje
- 5 g salt
Pensles med pisket egg før steking
Vaniljekrem
- 220 g eggeplommer
- 230 g sukker
- 63 g maisenna
- 710 g kremfløte
- 268 g H-melk
- 21 g Taylor & Colledge vaniljepaste / LorAnn Vaniljepaste
- 1,5 g salt
Pynt
- 100 g ekte meierismør
- 14 g Taylor & Colledge vaniljepaste / LorAnn Vaniljepaste
- 400 g finkornet sukker
Du trenger:
- Cannoli former, 2 pakker
- Kjøkkenmaskin med eltekrok
- Digital kjøkkenvekt
- Silikonmatte
- Bakepensel
- Avkjølingsrist
- 2 sprøyteposer
- Digitalt termometer
Les tips før du begynner!
Fremgangsmåte
Søt gjærdeig
Ha 100 g h-melk, melis, vaniljepaste og gurkemeie i en kjele. Varm opp til kokepunktet og rør med en liten visp til alt er blandet godt sammen. Ta kjelen av platen og tilsett 150 g kald h-melk. Sett i kjøleskap/frys til melken er rundt 12 grader. Rør jevnlig.
Ha alt utenom smør, olje og salt i en miksebolle med eltekrok. Elt deigen på lav hastighet i 10-15 min. Tilsett mer melk om behov.
Tilsett smør i terninger litt og litt mens maskinen elter. Tilsett så litt og litt olje slik at den får eltet seg godt inn i deigen, og tilslutt salt. Elt videre til en myk og smidig deig, ca. 10-15 min.
Ha over i en bolle smurt med litt olje og dekk med plast og et klede. Sett til heving i ca. 2-3 timer til dobbel størrelse.
Den kan også heve i kjøleskap i 4-5 timer. Da er deigen enda bedre å arbeide med. Skal du kaldheve over natten (7-10 timer) bør du halvere gjærmengden.
Vaniljekrem
Det er beregnet ca. 65 g vaniljekrem i hver cannoli. Har du rester til overs med vaniljekrem kan denne fryses.
Bland sammen sukker og maisenna. Ha eggeplommer og sukkerblandingen i en romslig bolle. Rør godt sammen med en visp.
Ha fløte, melk, vaniljepaste og salt i en romslig kjele. Varm opp på middels varme til kokepunktet. Ta kjelen av platen. Hell den varme fløteblandingen litt og litt over eggeblandingen mens du rører godt med vispen. Hell blandingen tilbake i kjelen og varm på middels varme til den begynner å tykne under konstant omrøring (styrke 4-6 av 9).
Ta kjelen av platen når kremen er tyknet og nådd ca. 80-82 grader. Hell vaniljekremen over i en romslig form og dekke med plast helt ned på kremen. La stå i 20 minutter og sett så i kjøleskap til den er helt avkjølt og kald.
Før bruk: Ha vaniljekremen i 2 store sprøyteposer.
Utbaking og steking
Klargjør 2 stekebrett med silikonmatte. Forvarm ovnen til 200 grader over/undervarme.
Ha deigen ut på benken og del den i 16 emner á 65-70 g.
Trill hvert emne til en bolle og deretter til en lang pølse, ca. 40-45 cm. Ha litt mel på hendene når du ruller til pølse. Prøv å ikke strekke deigen når du ruller, da blir de veldig stygge under steking.
Tips: Rull 8 emner til pølser før du begynner å rulle de rundt rørene.
Pensle cannoli rørene med formfett/nøytral olje. Rull pølsen lett i litt mel. Rull deigen rundt cannolirøret. Dette er enklest om du legger røret på deigen og holder i deigen i enden mens du ruller røret bortover langs benken.
Prøv å ikke ha deigen helt ut i begge ender, da kan endene gå sammen under steking. La litt av røret i begge ender vises.
La den enden du ruller sist rundt røret ligger under når du legger røret på stekebrettet. Legg 8 cannoli på hvert stekebrett. Etterhev under et klede i 40 minutter. Pensle med pisket egg.
Stek på rillen under midten i ca. 12-15 minutter til lett gylne.
Avkjøl et par minutter og løsne deigen fra alle formene og legg de over på en avkjølingsrist.
Avkjøl helt før du pensler med vaniljesmør og dypper i sukker, og fyller de med vaniljekrem. Skjær av endene om deigen har lukket hullene i cannoli rørene under steking.
Dekorering & montering
Smelt smør og rør inn vaniljepaste. Sett fram en litt vid skål med finkornet sukker.
Pensle cannoliene med smeltet vaniljesmør. Rull godt i finkornet sukker. Legg over på en rist. Gjenta med alle cannoliene.
Når sukkeret har fått satt seg og stivnet fyller du hver cannoli med vaniljekrem. Fyll vaniljekrem inn fra begge ender, så er det enklere å få vaniljekrem inni hele cannolien. Bruk gjerne engangshansker, så blir det mindre kliss og gris.
Server og nyt VERDENS beste Lucia cannoli!
Tips
Gjærdeig
Ønsker du å korte ned hevetiden kan du tilsette melkeblandingen når den er 15-20 grader. Bruk kalde egg ellers kan du risikere at deigen blir for varm når den elter. Ideell temperatur på deigen når du setter den til heving er 24-26 grader for ferskgjær og 26-28 grader for tørrgjær. Da tar hevetiden passe tid. Prøv å unngå at deigen blir varmere enn 32 grader. Det er ikke om å gjøre å heve deigen så raskt som mulig, men la den få tid å modne og heve i normalt tempo. Da får du aller best gjærbakst.
Oppbevaring
Gjærbakst er best fersk og vi anbefaler å pynte med vaniljesmør og sukker, og fylle de med vaniljekrem dagen de skal spises, men rester kan oppbevares i kjøleskap inntil 1-2 dager.
Dersom du ikke får tid å lage alt samme dag, så lag vaniljekrem + gjærdeig og stek på forhånd. Lager du cannoli stenger og vaniljekrem dagen før kan vaniljekrem oppbevares i kjøleskap, og ferdig stekt cannoli stenger i plastpose på benken. Lager du cannoli stengene 2 + dager før servering, så frys de ned og tin i pose dagen du skal montere de.
Pensle med vaniljesmør og rull i sukker rett før de fylles med vaniljekrem.
Vaniljekrem
Pass på at vaniljekremen ikke koker. Den skal varmes til ca. 80-82 grader. Rør godt hele tiden slik at vaniljekremen ikke svir seg eller klumper seg. Juster varmen på platen om behov. Varmes den sakte opp vil også maisennasmaken forsvinne uten at du trenger å koke vaniljekremen. Du må beregne rundt 15-20 minutter fra du setter kjelen på platen til den har nådd korrekt temperatur. Du kan bruke litt høyere varme for at det skal gå raskere, men vær obs på at det er det veldig lett for at den klumper/svir seg.
Er du uheldig å få klumper i kremen, så sil den gjennom en finmasket sil. Dersom du er uheldig at vaniljekremen sprekker/skiller seg, så kjør den sammen med en stavmikser.
Juster alltid med væske – ikke mel
Ikke juster deigen med mer mel, men tilfør mer væske underveis i eltingen. Derfor har vi tatt litt mindre melk i denne oppskriften enn hva du mest sannsynlig trenger fordi denne blandes med andre ingredienser. Spe på med mer h-melk om behov slik at deigen ikke er tung og kompakt.
Ingredienser
Molino Pasini Tipo 00 mel, Manitoba Premium Blend
Et fint, proteinrikt mel som gir en ekstra myk og luftig deig. Perfekt til både søt og salt gjærbakst. Vanlig hvetemel eller andre merker av tipo 0/00 pizzamel kan brukes, men husk at forskjellige typer mel har ulik hydrasjon.
Virker deigen tung og kompakt, så spe på med mer melk. Bruker du samme mel som oss må du med stor sannsynlighet bruke 10-20 g mer melk enn oppgitt.
Rød fersk gjær
Deigen inneholder en del melis og derfor har vi brukt rød gjær som tåler litt bedre søte deiger. Dersom du ønsker å redusere mengde melis kan du med fordel bruke blå gjær.
Taylor & Colledge vaniljepaste
En god vaniljepaste med ekte vaniljefrø, som gir dyp og aromatisk vaniljesmak. Anbefales for ekstra god vaniljesmak. Vi bruker denne i både gjærdeigen, vaniljekremen og vaniljesmøret.
Finkornet sukker
Finkornet sukker lager du enkelt selv ved å kjøre vanlig sukker i en foodprocessor til finkornet.
Gurkemeie
Gurkemeie er fint å bruke dersom man ikke liker smaken av safran. Synes du denne smaken er god, så bruk gjerne safran i deigen.
Produkter
Cannoli former
Du trenger 2 pakker med cannoli former til denne oppskriften (16 cannoli stenger). Du finner de her
Kjøkkenmaskin med eltekrok
Deigen skal eltes i en kjøkkenmaskin. Du finner kjøkkenmaskin her. Deigen kan eltes for hånd, men det krever en del mer arbeid og innsats. Resultatet blir absolutt best med en kjøkkenmaskin.
Sprøyteposer
Du trenger 2 store sprøyteposer til vaniljekremen.
Digital kjøkkenvekt
Ingrediensene er oppgitt i gram for mest nøyaktig og best resultat. Du trenger derfor en digital kjøkkenvekt. Du finner vårt utvalg av kjøkkenvekter her
Digitalt termometer
For å måle temperaturen på vaniljekremen anbefaler vi å bruke et digitalt termometer. Vi har brukt dette
Food processor
For å lage finkornet sukker trenger du en food processor. Har du ikke dette kan du kjøpe finkornet sukker på vanlig matbutikk.
Silikonmatte
Vi har brukt silikonmatte i stedet for bakepapir. Vi har brukt denne.
Bakepensel
Cannoli stengene pensles med egg før steking. Deretter skal de pensles med vaniljesmør etter steking. Vi har brukt denne bakepenselen
Avkjølingsrist
Vi anbefaler å la cannoli stengene avkjøles på en rist slik at de avkjøles jevnt uten å bli fuktige på undersiden. Vi har brukt denne
