Jordbær- og rabarbrapai

Ingredienser

Paideig:

• 400 g hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 100 g sukker
• 225 g smør (mykt)
• 2 egg

Fyll:

• 110 g jordbær
• 300 g rabarbra
• 1 dl sukker
• 1 ss potetmel
• Egg til pensling

Du trenger

• Kjevle
• Kakeskrape eller kniv
• Paiform Decora 25 cm med løs bunn
• Keramiske bakebønner fra Funcakes
• Dekor-rulle fra Silikomart (valgfritt)
• Bakepapir
• Kniv og skjærefjøl
• Skåler til bær og sukkerblanding

Fremgangsmåte

Lag paideigen

Start med å lage deigen, gjerne dagen i forveien. Ha mel, bakepulver og sukker i bakebollen til en kjøkkenmaskin. Tilsett romtemperert smør i terninger og bruk k-spade eller fingertuppene til å smuldre smøret inn i det tørre. Når det ligner grov sand, tilsetter du eggene og blander videre til en jevn og smidig deig. Ikke jobb for mye med deigen. Del deigen i to deler, hvor den ene er litt større (den skal bli bunn), pakk dem inn i plastfolie og legg kaldt i minst én time, gjerne over natten.

Forbered fyllet

Skyll og rens jordbær og rabarbra. Kutt rabarbraen i små biter, og del jordbærene i fire. Ha bærene over i en bolle og dryss over sukker og potetmel. Rør forsiktig sammen og la det stå mens du forbereder paiskallet. Potetmelet hjelper til med å tykne fyllet under steking, så det ikke blir for vassent.

Forstek paibunnen

Ta ut den største deigklumpen og la den hvile noen minutter på benken. Pensle paiformen lett med formfett. Vi har brukt Decora paiform på 25 cm med løs bunn, som gjør det enkelt å løfte paien ut etter steking. Trykk deigen jevnt ut i bunnen og opp langs kantene. Prikk bunnen med gaffel for å hindre at den hever seg. Legg et bakepapir over deigen og fyll formen med keramiske bakebønner. Forstek bunnen midt i ovnen på 180 grader i ca. 20 minutter. Ta den ut og fjern bønnene og bakepapiret.

Fyll og lag lokk

Fordel jordbær- og rabarbrafyllet jevnt over den forstekte paibunnen. Ta ut den andre deigklumpen og kjevle den ut på et bakepapir. Du kan skjære strimler og lage klassisk gittermønster, eller bruke en dekorrulle fra Silikomart for et ekstra dekorativt lokk. Løft lokket forsiktig over paien. Ikke fortvil hvis det blir litt skeivt eller revner litt – hjemmelagde paier skal ha karakter og sjarm!

Monter og stek

Dra ut og juster lokket så mønsteret blir jevnt. Bruk overflødig deig til å forme en kant rundt hele formen og trykk lett ned med en kniv eller gaffel for dekor. Pensle med egg. Stek videre i ovnen på 180 grader i 20–30 minutter til lokket er gyllent og sprøtt. Dekk med bakepapir hvis det blir for mye farge mot slutten.

La paien avkjøle litt og pynt med friske jordbær, rabarbrastrimler og et lett melisdryss. Server lun sammen med pisket krem eller en kule vaniljeis. Den passer perfekt på festbordet, og du kan enkelt steke den på forhånd og varme den lett opp igjen rett før servering.

Nå har du en nydelig jordbær- og rabarbrapai klar for servering! Denne klassiske kombinasjonen gir den perfekte balansen mellom søtt og syrlig, og ser samtidig utrolig dekorativ ut på bordet. Husk at du finner alt av paiutstyr, dekorverktøy, bakeformer og mer hos oss.

God sommer og god baking!