Italienske makroner med limeganache og lakrisgranulat
Er det én søtsak som alltid imponerer, så er det makroner. Disse små, franske herlighetene har en sprø utside, en myk kjerne og en silkemyk fylling som smelter i munnen. Å mestre kunsten å lage perfekte makroner kan virke utfordrende, men med en god oppskrift og en nøye forklart fremgangsmåte kan du lykkes hjemme.
I dag deler vi en oppskrift som ikke bare er vakker å se på, men som også byr på en smaksopplevelse utenom det vanlige. De delikate, rosa makronene er fylt med en syrlig og frisk limeganache, og toppet med et hint av lakrisgranulat for en spennende kontrast. Den friske limen balanserer sødmen perfekt, mens lakrisen tilfører dybde og karakter – en kombinasjon som passer perfekt til et elegant dessertbord eller som en spesiell gave.
Bli med oss gjennom prosessen – fra å lage en feilfri italiensk marengs til å sette sammen makronene med den perfekte fyllingen. La oss sette i gang!
Oppskrift italienske makroner med limeganache og lakrisgranluat
Er det én søtsak som alltid imponerer, så er det makroner. Disse små, franske herlighetene har en sprø utside, en myk kjerne og en silkemyk fylling som smelter i munnen. Å mestre kunsten å lage perfekte makroner kan virke utfordrende, men med en god oppskrift og en nøye forklart fremgangsmåte kan du lykkes hjemme.
I dag deler vi en oppskrift som ikke bare er vakker å se på, men som også byr på en smaksopplevelse utenom det vanlige. De delikate, rosa makronene er fylt med en syrlig og frisk limeganache, og toppet med et hint av lakrisgranulat for en spennende kontrast. Den friske limen balanserer sødmen perfekt, mens lakrisen tilfører dybde og karakter – en kombinasjon som passer perfekt til et elegant dessertbord eller som en spesiell gave.
Bli med oss gjennom prosessen – fra å lage en feilfri italiensk marengs til å sette sammen makronene med den perfekte fyllingen. La oss sette i gang!
Oppskriften gir 2o makroner
Ingredienser
Makroner
- 100 g melis
- 100 g mandelmel
- 35 g eggehvite, temperert
- 100 g sukker
- 25 ml vann
- 35 g eggehvite, temperert
- 0,5 ts Funcakes cream of tartar (om du bruker eggehvite fra kartong)
- 2 ts Funcakes eggehvitepulver (hjelper å få fulle skjell)
- Ønsket vannbasert farge (for eksempel ProGel)
Limeganache
- 200 g hvit sjokolade fra callebaut
- 100 g kremfløte
- 20 g usaltet smør (romtemperert)
- Finrevet skall fra 1 lime
- 1–2 ss ferskpresset limesaft (juster etter smak)
Pynt
- Sweet kitchen Lakrisgranulat
- Smeltet hvit sjokolade, Callebaut
- Oppbevaringseske for eksempel gaveeske og sløyfebånd
Du trenger
Fremgangsmåte
Slik lager du perfekte italienske makroner
Italienske makroner lages med en varm sukkerlake som piskes inn i eggehviten for å lage en stabil marengs. Dette gir en blank og silkemyk røre som er lettere å jobbe med enn den franske metoden. Nøkkelen til vellykkede makroner ligger i nøyaktige målinger, riktig teknikk og tålmodighet.
Steg 1: Klargjøring av ingredienser
Før du starter, mål opp alle ingrediensene nøyaktig. Makroner er følsomme for små variasjoner, så bruk en digital vekt for å få riktig mengde.
Sikt sammen melis og mandelmel i en bolle for å sikre en jevn og fin konsistens. Hvis du ønsker helt glatte makroner, kan du kjøre blandingen gjennom en food processor før du sikter den.
Bland 35 g temperert eggehvite inn i mandelmassen og rør til en tykk paste.
Steg 2: Lag den italienske marengsen
- Hell sukkeret i en liten kjele og tilsett vannet slik at sukkeret blir helt dekket.
- Varm sukkerlaken opp til 118°C uten å røre. Bruk et digitalt sukkertermometer for nøyaktig temperaturmåling.
- Mens sukkerlaken varmes opp, begynn å piske de resterende 35 g eggehvite i en ren bakebolle. Tilsett cream of tartar og eggehvitepulver i eggehviten. Når eggehviten begynner å skumme, hell sukkerlaken i en tynn stråle langs kanten av bollen mens mikseren går på middels hastighet.
- Øk hastigheten til maks og pisk til marengsen er blank, seig og har nådd romtemperatur.
Steg 3: Makronering (blanding av røren)
- Tilsett mandelpasten i marengsen og rør med en slikkepott.
- Bruk makroneringsteknikken: vend røren forsiktig sammen, press den lett mot bollen og løft igjen. Røren er klar når den renner jevnt av slikkepotten og kan formes til et 8-tall uten å knekke. Når du slutter å røre, skal røren jevne seg ut i løpet av 30 sekunder.
Steg 4: Sprøyting og tørking av makroner
- Ha røren over i en sprøytepose med en rund tipp (for eksempel Wilton 2A).
- Legg et makronunderlag eller vårt praktiske bakepapir med ferdige sirkler på en bakeplate.
- Sprøyt ut makroner i jevn størrelse, med litt mellomrom da de vil spre seg litt.
- Bank stekebrettet noen ganger mot benken for å fjerne luftbobler. Bruk en tannpirker for å sprekke eventuelle bobler på overflaten.
- La makronene tørke i ca. 25 minutter, eller til de har dannet en tørr hinne.
Steg 5: Steking av makroner
- Forvarm ovnen til 135°C (varmluft).
- Stek makronene i ca. 15 minutter. Steketiden kan variere fra ovn til ovn, så sjekk dem etter 12–14 minutter.
- De skal være faste og ikke bevege seg når du forsiktig dytter på dem.
- Ta dem ut og la dem avkjøle helt på brettet før du forsiktig løsner dem.
Slik lager du limeganache
En silkemyk hvit sjokoladeganache med lime gir en perfekt balanse mellom sødme og syrlighet.
- Hakk den hvite sjokoladen fint og ha den i en varmebestandig bolle.
- Varm opp kremfløten til den når kokepunktet, men ikke la den koke.
- Hell den varme fløten over sjokoladen og la det stå i 1 minutt.
- Rør forsiktig til sjokoladen er helt smeltet og blandingen er glatt.
- Tilsett romtemperert smør og rør til ganachen blir blank og smidig.
- Tilsett finrevet limeskall og limesaft litt etter litt. Smak deg frem slik at syrligheten balanserer sødmen.
- Avkjøl ganachen til den tykner.
Tips: Hvis du ønsker en luftigere konsistens, kan du piske opp ganachen med en håndmikser før du fyller makronene.
Fylle og dekorere makronene
- Ha ganachen i en sprøytepose med en dekorativ tipp (for eksempel Wilton 4B for en bølget effekt).
- Sprøyt en generøs mengde ganache på halvparten av makronskjellene.
- Strø over lakrisgranulat før du legger på et makronskjell på toppen.
- Dypp en gaffel i smeltet hvit sjokolade og dra over makronene for en dekorativ effekt og strø over mer lakrisgranulat. Legg makronene i en flott gaveeske. Vi har mange varianter.
- Sett makronene i kjøleskapet i 24 timer for å modne – dette gir den perfekte konsistensen
Klar til å nytes!
Nå har du laget perfekte italienske makroner med en nydelig limeganache og spennende lakristopping. De er en fryd for både øyet og ganen, og passer til enhver spesiell anledning.
Lykke til med bakingen – og del gjerne bilder av dine makroner med oss i sosiale media ved å tagge oss med @slikkepott.no!
